В данной статье вы узнаете, как легко приготовить вкусные расстегаи с мясом! Несколько пошаговых рецептов с фото и видео, варианты начинок, а также различные полезные советы и заметки, которые помогут вам сделать эти пирожки просто волшебными!
Суть предложенных расстегаев – открытые (расстегнутые) мясные пирожки, приготовленные в духовке. Снаружи тесто (на дрожжах или без), а внутри сочная начинка из мяса (фарша) со всякими добавками: рисом, картошкой, грибами, капустой, луком и т.д. Самое главное, начинка и, правда, получается очень сочной!
Подают такие пирожки в качестве вкусного дополнения к супам и бульонам, ну и просто как самостоятельное блюдо, ведь расстегаи очень сытны.
Что же у нас будет из мяса? Как традиционное (говядина, свинина, баранина), так и птица (курица, гусь, индейка). Да, я курицу считаю мясом, а потому добавлю в эту статью и с ней рецептик. Само собой, никаких жестких рамок здесь нет, и в каждом варианте вы можете один продукт заменить другим, более любимым или привычным.
Рецепты
Расстегаи с курицей
Классические расстегаи с мясом курицы и рисом на дрожжевом тесте. Просто, сытно и вкусно.
Советую использовать куриную грудку (филе).
- Пшеничная мука – 420 г.
- Молоко (или кефир) – 130 мл.
- Сливочное масло (или маргарин) – 100 г.
- Сухие дрожжи – 1-1,5 ч. ложки;
- Сахар – 1,5 ст. ложки;
- Соль – 0,5 ч. ложки;
- Куриная грудка – 800 г.
- Крупа рисовая – 100 г.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Яйцо – 3 шт.
- Черный перец – 2-3 щепотки;
Сначала замесим тесто. В теплое молоко добавляем дрожжи и чайную ложку сахара, хорошенько перемешиваем и ждем 10-15 минут.
Мягкое сливочное масло растереть с двумя яйцами, остатками сахара и двумя щепотками соли. Наливаем сюда молоко и снова помешиваем.
Всыпаем в жидкую массу муку, месим сначала ложкой, а потом уже руками. Мягкое однородное тесто скатать в шар и убрать в теплое место, прикрыв полотенцем. Пусть оно минимум полчаса поднимается. Пока же приготовим начинку.
Рис несколько раз промыть водой, затем заливаем двумя стаканами вода, ставим на плиту и варим до готовности. Он не обязательно должен быть рассыпчатым, тут как вы пожелаете. Воду можно немного подсолить.
Курицу аналогично варим до готовности на другой конфорке. Затем вытаскиваем грудки, убираем кости и хрящи, затем мелко нарезаем.
Смешать вареный рис, рубленый лук и вареную курицу. Хотя, лук можно предварительно обжарить в масле до золотистости, так получится ароматней. Добавить в начинку немного черного молотого перца для пикантности.
Лепка и выпечка
Делим тесто на одинаковые комочки, раскатайте скалкой их в лепешки. В центр их кладем куриную начинку. Лепим пирожки, оставляя в середине отверстие.
Противень смазать растительным маслом, выложить на него расстегайчики. Духовку предварительно разогреть до 180-190 градусов.
Берем оставшееся яйцо, отделяем желток. Обмазываем расстегаи взбитым желтком и закрываем их в духовке на 20-25 минут.
В данный вариант можно привнести некоторые изменения. Курицу можно не варить, а просто мелко нарезать и в сыром виде добавить в начинку. Но в таком случае время выпечки увеличится до 35-40 минут.
Вареный рис можно заменить кусочками вареного или сырого картофеля.
Расстегаи с мясом и овощами
Как видно из названия, начинка будет состоять из мясного фарша и количества овощей: морковь, репчатый и зеленый лук. А так, внешне эти пирожки ну практически не отличаются от тех, что в предыдущем рецепте.
- Мука – 320 г.
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Молоко (или вода) – 190 мл.
- Соль – 1 щепотка;
- Сахар – 1 ч. ложка;
- Растительное масло – 30 мл.
- Фарш – 360 г.
- Репчатый лук – 220 г.
- Морковь – 220 г.
- Зеленый лук – 50 г.
- Свежий укроп – 50 г.
- По традиции начинаем с замешивания теста. В теплом молоке размешать дрожжи с сахаром и солью. Через 10 минут вливаем это молоко в муку, помешиваем, затем наливаем растительное масло. Тесто сразу становится менее липким. Замешивайте до однородности. Теперь тесто должно подняться – 30-50 минут хватит.
- Морковь и лук почистить, помыть, затем натереть на терке. В сковороду налить немного масла, выложить морковку с луком, жарим до полуготовности (мягкости).
- В отдельной сковороде жарим до готовности фарш, перекладываем его к овощам и тушим эту массу еще минут 10.
- Солим, перчим, добавляем рубленую зелень. Хорошенько перемешать – начинка готова! Вернемся к тесту.
- Вытяните тесто и разделите на 10 равных кусочков, тонко раскатайте их. Выкладывайте начинку и лепите пирожки. Не забудьте оставить в центре отверстие, чтобы пирожок напоминал лодочку.
- Духовку нагреть до 180 градусов. Выкладываем расстегаи на обмазанный масло противень и ставим выпекаться примерно на 35 минут.
Расстегаи из слоеного теста с фаршем
Это более «ленивый» рецепт, для тех, кто не любит попусту терять время. Тесто берем уже готовое и, в отличие от предыдущих рецептов, слоеное. На дрожжах оно будет или без – не важно.
Фарш можно использовать как говяжий, так и куриный. Ах, да! Сама начинка дополнительно сдобрена кусочками вареных яиц. Максимум сытости!
- Слоеное тесто – 550 г.
- Мясной фарш – 500 г.
- Соль и черный перец – по 0,5 ч. ложки;
- Куриные яйца – 3-4 шт.
- Для начала нужно разморозить тесто.
- Яйца заливаем водой и ставим вариться. Фарш обжарить в масле до готовности, добавить в него соль и перец.
- Яйца почистить и либо натереть на терке, либо мелко покрошить. Смешать яйца с фаршем.
- Тесто раскатать и поделить на одинаковые прямоугольники. В центре каждого положить пару ложек начинки. Защипываем по краям, образуя пирожок, похожий на ладью.
- Противень застелить пергаментом, выложить на него пирожки. Ставим в разогретую до 200 градус духовку на 20-25 минут.
Расстегаи с мясом и капустой
Для любителей капусты могу посоветовать и такой вариант. Мясо, пропитанное капустным соком, начинает пахнуть просто божественно!
- Мука – 600 г.
- Яйца – 2 шт.
- Маргарин – 80 г.
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Молоко – 250 мл.
- Сахар – 1-2 ст. ложки;
- Соль – 0,5 ч. ложки;
- Капуста белокочанная – 500 г.
- Фарш (из говядины и свинины) – 240 г.
- Соль – 3 щепотки;
- Перец – 3 щепотки;
- Масло для жарки и смазывания;
Молоко слегка нагреть, добавить в него сухие дрожжи и перемешать.
Растопленный маргарин взбить с яйцами, сахаром и солью.
Соединяем яичную массу с молоком. Подсыпаем небольшими порциями муку, при этом постоянно помешивая. Замесить эластичное тесто и дать ему настояться в течение 35-50 минут.
Обжарить фарш в небольшом количестве масла до готовности.
Отдельно тушить рубленую капусту с солью и перцем. Тушим на среднем огне до размягчения. Добавляем к капусте фарш, соль и перец. Помешиваем и томим еще минут 5 до испарения лишней жидкости.
Я бы в капусту обязательно добавил еще пару ложек томатной пасты для цвета и улучшения вкуса.
Тесто размять и поделить на одинаковые шарики. Раскатывайте их в лепешки. Выкладывайте в них начинку и лепите пирожки. Можно сделать треугольными, можно классическими вытянутыми. Главное, чтобы было отверстие сверху.
Выкладываем на смазанный противень и ставим в горячую духовку (190 градусов) на 30 минут до аппетитного румянца.
Вариант с грибами
Лень, что-то писать рецепт, отличающийся парой кулинарных штрихов. Сделаем так: уберем из предыдущего руководства капусту, но добавим 500 г. грибов и 150 г. репчатого лука.
Грибы мелко нарезать жарить в растительном масле до полуготовности. Добавляем рубленый лук, перемешиваем и жарим еще минут 10 до мягкости.
Всё, смешиваем с жареным или свежим фаршем и добавляем в расстегаи.
Советы
- За 5 минут до готовности можно влить в каждый расстегайчик по 1-2 столовых ложки какого-то бульона. Это может быть мясной бульон или овощной отвар.
- Мясо можно добавлять не только в виде фарша, но и мелкими кусочками. Время выпечки тогда составим 40-50 минут при температуре 180-190 градусов.
- А как же сыр?! Добавьте в начинку тертый сыр. Он подарит новые нотки аромата.
- Советую взглянуть и на рыбные расстегаи.
Исконное русское блюдо, каких только расстегаев не пекли издревле на Руси к праздникам и без особых поводов. Но лучшая начинка в расстегаях всё-таки рыбная! Особых требований нет, впрочем, если рыба очень уж жирная, к ней придётся добавлять приваренный рис, иначе расстегаи потекут. А ещё расстегаи очень красивая выпечка, только представьте себе румяные пирожки, парящие заливкой, с хрустящей корочкой и сочной начинкой!
Расстегаи с фаршем – общие принципы приготовления
Расстегаи выпекают из дрожжевого теста. Его приготовление довольно непростой и длительный процесс, но в то же время не настолько и сложный, если действовать согласно рецептуре и соблюдать чётко все рекомендации. Если нет желания возиться с тестом или просто не хватает на него времени, можно взять готовый полуфабрикат, в виде слоёного или обычного дрожжевого теста.
Начинка может быть как мясной, так и рыбной или куриной. Особенно сочными получаются расстегаи со смешанным мясным фаршем. Мясо и курятину для пирогов перекручивают на мясорубке и слегка прижаривают. Рыбу чаще режут мелкими кубиками. Рыбную начинку можно приготовить из отварной или свежей рыбы.
Расстегаи формируют в виде лодочек, с небольшим аккуратным отверстием по центру. Обычно после выпечки в него вливают бульон, специальную заливку или просто кладут кусочек масла, чтобы сделать пироги более сочными.
Расстегаи с фаршем и капустой по-московски
Ингредиенты:
6 гр. гранулированных, «быстрых» дрожжей;
постное масло – четыре ложки;
пастеризованное молоко – полный стакан;
ложечка мелкой соли;
25 граммов рафинированного сахара.
мясной, смешанный фарш – 400 гр.;
половинка ложечки специй «Для блюд из фарша»;
две ложки масла, постного;
15 гр. «Крестьянского» масла.
ложка светлого кунжута;
три ложки «Фермерского» масла;
столовая ложка молока.
Способ приготовления:
Смешав в небольшой мисочке дрожжи с ложкой сахара, подливаем четверть стакана тёплого молока. Размешав до растворения гранул, добавляем две ложки муки и снова тщательно перемешиваем, чтобы не оставить комков. Ставим миску к теплу и дожидаемся вспенивания.
Когда опара станет подниматься пенной шапкой, выливаем оставшееся тёплое молоко в удобную миску, добавляем масло, опару и соль. Перемешиваем.
В приготовленную основу, добавляя порциями не более ложки, вмешиваем муку. Тщательно обмяв тесто руками на столе, собираем в шар.
Смазываем дно глубокой ёмкости маслом, помещаем в неё тесто и чуть увлажняем маслом его поверхность. Покрываем ёмкость полотняным полотенцем, выносим в тёплое место, в котором отсутствуют сквозняки.
Готовим начинку. Обжариваем нашинкованный лук на постном масле до прозрачности. Добавив сливочное масло, выкладываем к луку фарш и, разминая комки вилкой, прижариваем на среднем огне до изменения в цвете.
Слегка остудив, перекладываем фарш в чашу блендера. Заправив специями и немного подсолив, слегка перебиваем.
На смеси масел обжариваем до полуготовности мелко нашинкованную капусту. Для сочности подлейте пару ложек воды, но лишь в том случае, если капуста недостаточно сочная. Добавляем к капусте перебитый фарш, приправляем начинку перцем и остужаем.
Увеличившееся в объёме тесто разделываем на шесть кусков и скатываем их шариками. Покрыв полотном, даём на расстой порядка четверти часа.
По прошествии отведённого времени, раскатываем шары теста небольшими тонкими лепёшками и выкладываем на центр каждой начинку. Плотно защипываем шов так, чтобы по центру оставалось небольшое отверстие, затем раскладываем расстегаи по промасленному противню, швом кверху.
Подняв вначале температуру в духовке до 40 градусов, помещаем в неё пироги, даём постоять минут двадцать. Обязательно прикройте их полотенцем, иначе верх подсохнет.
После расстоя достаём противень с расстегаями, смазываем их взбитой смесью молока с яичным желтком и кладём в оставленные отверстия по небольшому кубику сливочного масла.
Выпекаем расстегаи на 180 градусах, до равномерного золотистого окрашивания, примерно 30 минут.
Классические расстегаи с фаршем
Ингредиенты:
двадцать граммов свежих, натуральных дрожжей;
300 граммов муки, исключительно высшего сорта;
масло, оливковое – 30 гр.;
две крупных луковицы;
200 граммов морковки;
мясной, предпочтительно смешанный, фарш – 350 гр.;
две ложки неароматного масла;
Способ приготовления:
Муку просеиваем в сухую и просторную миску, добавляем треть ложечки соли и хорошо перемешиваем.
В прогретом до 38 градусов молоке распускаем раскрошенные дрожжи. Растворяем в приготовленной смеси сахар и переливаем её к муке.
Перемешивая муку с молоком, постепенно вливаем масло. Плоскость стола посыпаем мукой, растираем по всей поверхности ладонью и выкладываем тесто. Обминаем руками не менее десяти минут, пока оно не прекратит сильно липнуть к ладоням, при необходимости подсыпая муку.
Скатав в шар, выкладываем в смазанную маслом миску и, накрыв полотном, отставляем поближе к теплу. Даём на расстой до 45 минут.
Меленько покрошите лук, морковь натрите с помощью крупной тёрки. Пассеруем овощи до размягчения на растительном масле. В отдельной сковороде прижариваем фарш. Не нужно подрумянивать, как только мясо утратит розовый цвет, нагрев выключаем.
Соединяем фарш с овощами, подсолив по вкусу, приправляем перцем или другими неострыми пряностями, остужаем. Добавляем мелко нарезанные перья зелёного лука и, хорошо перемешав, даём начинке остыть.
Обминаем поднявшееся тесто и делим его на девять одинаковых по величине кусочков. Раскатав их в лепёшки, выкладываем начинку и формируем расстегаи в форме лодочек, не забывая оставлять отверстие по центру.
Простелив пергамент на противень, раскладываем по нему расстегаи и оставляем, прикрыв тонким полотенцем, на полчаса для расстоя. Смазав затем их разболтанным желтком, отправляем в духовку. Выпекаем, ориентируясь на цвет корочки до двадцати минут.
Рассольные расстегаи с фаршем на кефире и огуречном рассоле
Ингредиенты:
небольшая упаковка сухих дрожжей в гранулах;
куриные яйца – две штучки;
по стакану кефира и огуречного рассола;
50 граммов масла, «Фермерского»;
четверть стакана чистой воды.
200 граммов плотного мясного фарша;
небольшого размера морковка;
подсолнечное, вымороженное масло – две ложки;
Способ приготовления:
С четвертью стакана подогретой воды разводим смешанные с сахаром дрожжи. Не накрывая, отставляем чашку поближе к теплу на некоторое время.
В просторную миску выливаем слегка прогретый кефир и огуречный рассол такой же температуры. Добавляем поднявшиеся пеной дрожжи и хорошо размешиваем.
Влив разболтанные в отдельной миске яйца, добавляем треть просеянной муки и снова тщательно размешиваем, желательно венчиком, чтобы избавиться от комков.
Накрываем опару полотном, на полчаса ставим в тёплое, защищённое от сквозняков место.
Как только дрожжевая основа увеличится в объёме до двух раз, частями вмешиваем в неё оставшуюся часть муки и снова помещаем тесто на час в тепло. Оно должно увеличиться ещё вдвое.
Пока тесто походит, приступаем к начинке. Огурец и лук нарезаем мелкими ломтиками, морковку натираем крупно, на тёрке. В сковороде на растительном масле сначала пассеруем морковку с луком. Обжариваем недолго, минуты две, до мягкости. Далее, добавляем кусочки огурца и тушим под крышкой, периодически размешивая, чтобы масса не подгорела.
Одновременно с овощами, на отдельной сковороде слегка обжариваем фарш.
Соединяем мясную и овощную массы, слегка присолив, перчим, перемешиваем и остужаем.
Подошедшее тесто слегка обминаем руками и разделываем на шарики одинаковой величины. Накрыв полотенцем, оставляем «колобочки» на время до четверти часа, после чего формируем из них расстегаи.
Включаем на разогрев духовку, дно противня слегка натираем салфеткой, увлажнённой растительным маслом. Раскладываем по протвишку пирожки и выдерживаем в тепле минут двадцать, чтобы они «подросли».
Поднявшиеся расстегаи покрываем взбитым яйцом и помещаем в духовку на 30 минут. Выпекаем при нагреве в 180 градусов.
Горячие пирожки смазываем сливочным маслом и даём полежать под полотенцем четверть часа. Иной вариант – сбрызнуть горячую выпечку прохладной водой, тогда корочка будет мягкой.
Ленивые расстегаи с фаршем и грибами
Ингредиенты:
полкило готового дрожжевого теста (слоёного);
свежие шампиньоны – 300 граммов;
две крупные луковые головки;
200 граммов любого нежидкого фарша;
крупное куриное яйцо;
неароматное постное масло.
Способ приготовления:
Выньте полуфабрикат из упаковки на присыпанный мукой стол и оставьте под полотенцем. Чтобы с тестом можно было работать, оно должно хорошо оттаять.
Пока полуфабрикат размораживается, можно подготовить начинку для расстегаев. Очищаем лук и хорошо промываем грибы. Луковицы шинкуем тонкими полукольцами или просто мелко рубим. Обсушенные шампиньоны нарезаем некрупными ломтиками.
В сковороду наливаем пару ложек масла и выкладываем в него лук. Обжарив на среднем огне до прозрачности, добавляем к луку грибы и фарш. Перемешивая, продолжаем готовить в течение семи минут. Вся влага за это время должна уйти, а кусочки фарша начать слегка румяниться. Готовую начинку присаливаем по вкусу и приправляем молотым перцем, сняв с огня, выкладываем в миску и оставляем остывать.
Оттаявшее тесто разделываем на пятнадцать кусочков, собираем их шариками, которые раскладываем на столе, присыпанном мукой. Накрыв «колобки» полотном, выжидаем 20 минут, после чего формируем из них расстегаи.
Выкладываем пирожки на противень, предварительно смазанный постным маслом. Накрываем полотном и даём время для подъёма. Помещаем жаровню с пирожками поближе к включённой на разогрев духовке, выдерживаем 25 минут.
Осторожно, чтобы не осадить, смазываем подошедшие расстегаи взбитым яйцом и ставим ровно на полчаса в духовку. Выпекаем, выставив нагрев на 180 градусов.
Расстегаи с фаршем из отварной красной рыбы
Ингредиенты:
четыре ложечки сухих дрожжей;
три ложки подсолнечного масла;
восемь 200-граммовых стаканов муки.
300 гр. свежемороженой красной рыбы;
сливки, жирные, не менее 33-процентных – 50 мл.
немного нежного укропа;
половина стакана сливок;
половина пачки «Крестьянского» масла;
яйцо для смазывания.
Способ приготовления:
Прогреваем воду до 38 градусов. Вылив в глубокую, подходящую для замеса, миску или кастрюлю, добавляем дрожжи, сахар и ложечку соли. Размешав до растворения, подливаем масло и выпускаем из аккуратно разбитой скорлупы яйца. Размешав до однородности, постепенно подсыпая к дрожжевой основе муку, замешиваем некрутое и достаточно мягкое тесто. Собрав в миске шаром, накрываем полотенцем, ставим поближе к теплу.
Оттаявшую рыбу промываем. Опустив в кастрюлю с прохладной, слегка подсоленной водой, доводим до закипания и провариваем три минуты. Слив бульон, остужаем рыбу.
Снимаем с остывших кусков кожицу, тщательно выбираем кости. Перекручиваем рыбное мясо на мясорубке, пропуская через решётку с самыми крупными отверстиями. Вводим в фарш сливки и немного подсаливаем.
Выложив поднявшееся тесто на увлажнённый растительным маслом стол, обминаем и разбираем на небольшие шарики. Каждый разминаем в лепёшку, выкладываем немного рыбного фарша, и собираем пирожки в форме лодочек с небольшими отверстиями посередине.
Раскладываем расстегаи по смазанной маслом жаровне и, накрыв полотенцем, даём постоять с полчаса.
Смазав поверхность расстегаев взбитым яйцом, помещаем жаровню на 25 минут в разогретую духовку. Пока пироги выпекаются, готовим заливку.
На медленном огне в кастрюльке растапливаем масло. Подливаем сливки и добавляем мелкорубленый укроп. Слегка прогрев, подсаливаем и снимаем с плиты.
Достав расстегаи из духовки, через отверстия вливаем в каждый пирожок по ложечке сливочной заливки.
Расстегаи с фаршем рыбным (рубленным)
Ингредиенты:
вода и молоко – по половине стакана;
гранулированные дрожжи – 2,5 ложечки;
три стакана муки;
ложечка белого сахара;
три полных ложки постного масла.
Для рыбной начинки:
полкило филе сёмги или крупной морской рыбы;
ложечка сушёного укропа;
кардамон – небольшая щепоть;
три ложки подсолнечного, рафинированного и 50 граммов «Традиционного» масла.
Способ приготовления:
Вылив в одну кастрюльку молоко и воду, прогреваем смесь до 40 градусов. Перелив в миску, кладём сахар и небольшую щепоточку соли. Размешав до полного растворения, всыпаем дрожжи и снова тщательно размешиваем. Гранулы должны полностью разойтись, но не менее важно, чтобы дрожжи не опустились на дно.
Накрываем миску с дрожжевой смесью тонкой тканью, оставляем на 20 минут в тепле, ждём появления пенной шапки.
Разбиваем к пенящейся смеси яйцо, подливаем масло. Размешав до однородности, начинаем постепенно вмешивать просеянную муку. Должно уйти до двух с половиной стаканов, важно получить мягкое, легко отлипающее от миски и ладоней, тесто.
Скатав шаром, перекладываем тесто на стол. Хорошо обмяв, возвращаем в миску и помещаем в тепло на 40 минут. Не забывайте накрыть ёмкость тряпицей, в противном случае верх теста покроется корочкой.
Обмываем оттаявшую рыбу. Внимательно осматривая на наличие косточек, режем филе мелкими кубиками.
Нашинкованный лук обжариваем с небольшим количеством масла до приятного румянца. Готовить нужно под крышкой, лук не пересохнет и не сделает такой же начинку.
Соединяем рубленый рыбный фарш с остывшим луком. Посыпаем начинку солью и перцем, сдабриваем кардамоном и тщательно перемешиваем. Кардамон обладает насыщенным ароматом, поэтому кладите не более щепотки.
Обмяв, разделываем подошедшее тесто на двенадцать шариков. Раскатываем их в лепёшки, кладём немного рыбного фарша и формируем расстегаи. Защипываем плотно шов сначала с одного, а затем и с другого бока, посередине оставляем отверстие.
Придав пирожкам форму лодочек, раскладываем их на смазанном маслом противне. Поверхность увлажняем взбитым яйцом и отправляем расстегаи в прогретую духовку. Выпекают рыбные расстегаи не дольше 25 минут.
Выложив горячие пирожки на полотенце, через отверстие подливаем в каждый немного растопленного масла.
Расстегаи с фаршем – хитрости приготовления и полезные советы
Тщательно растворяйте дрожжи в жидкости и обязательно добавляйте сахар. Это ускорит процесс брожения, и тесто поднимется быстрее.
Не перегрейте жидкость, в которой намерены активировать дрожжи, иначе они погибнут, и тесто не поднимется. Оптимальная температура для дрожжей 38–41 градус.
Прежде чем готовить дрожжевое тесто, обязательно проверьте дрожжи на активность. Растворите немного в тёплой воде и добавьте сахар. Если по истечении четверти часа поверхность не покроется пузырьками, возьмите новую упаковку.
Расстегай — пирожок из дрожжевого теста с начинкой, центр которого оставлен открытым или, как говорят, расстёгнутым. Обычно перед подачей в это отверстие наливают растопленное сливочное масло или горячий бульон. Пирожки с мясным фаршем, приготовленные в духовке по этому рецепту получаются очень вкусными, их аппетитный аромат заполнит вашу кухню и не оставит равнодушным никого в доме.
Расстегаи с мясом
Готовить несладкую выпечку из дрожжевого теста совсем несложно, думаю, что приготовить расстегаи по этому рецепту получится даже у начинающих домашних поваров.
- Время приготовления: 2 часа 15 минут
- Количество порций: 10
Ингредиенты для расстегаев с мясом
Дрожжевое тесто:
- 300 г пшеничной муки вс;
- 20 г прессованных дрожжей;
- 185 мл молока;
- 3 г мелкой поваренной соли;
- 3 г сахарного песка;
- 35 мл оливкового масла;
- яичный желток.
Начинка:
- 350 г мясного фарша;
- 200 г репчатого лука;
- 200 г моркови;
- 100 г зелёного лука;
- перец чили, соль, растительное масло для жарки;
- мясной бульон для подачи.
Способ приготовления расстегаев с мясом
Пшеничную муку высшего сорта, иногда её называют рафинированной, смешиваем с мелкой поваренной солью, просеиваем в глубокую миску через мелкое сито, чтобы мука насытилась кислородом.
Подогреваем до 32 градусов молоко, растворяем кусочек свежих дрожжей, насыпаем сахарный песок.
Добавляем в миску с мукой разведённые в молоке дрожжи.
В просеянную с солью муку добавляем разведённые в тёплом молоке дрожжи
Перемешиваем муку с молоком, постепенно наливаем оливковое масло.
Помешивая, добавляем растительное масло
Выкладываем тесто на разделочную доску или другую рабочую поверхность, месим тесто примерно 10 минут, пока оно не перестанет прилипать к поверхности и рукам.
Замешиваем дрожжевое тесто
Миску смазываем оливковым маслом, кладём тесто, закрываем влажной тканью, убираем в тёплое, защищённое от сквозняка, место на 45 минут.
Оставляем тесто подходить
Пока поднимается тесто, делаем начинку. В сковороде нагреваем 2-3 столовые ложки рафинированного растительного масла для жарки. Пассеруем 12-15 минут мелко порубленный лук и натёртую на крупной тёрке морковку.
Пассеруем репчатый лук с морковью
Отдельно обжариваем на сковороде мясной фарш примерно 3-4 минуты. Начинка получится вкуснее, если смешать в равных пропорциях фарш говяжий и свиной.
Добавляем обжаренный фарш к луку с морковкой.
Приправляем начинку: добавляем мелко порубленный пучок зелёного лука, перец чили, по вкусу — соль и черный перец. Убираем в холодильник, чтобы она остыла.
Добавляем специи, соль, порубленную зелень и перец чили. Замешиваем начинку
Делим тесто на 9-10 одинаковых кусочков весом примерно 60 г каждый. Раскатываем на присыпанной мукой поверхности круглые лепешки.
Раскатываем лепёшки для расстегаев, выкладываем начинку и скрепляем края
В центр каждой из них кладём начинку, лепим расстегаи в форме лодочек, оставляем в центре открытую начинку.
Выкладываем расстегаи с мясом на противень, смазываем желтком и ставим выпекаться
Кладём пирожки на сухой противень. Сырой яичный желток смешиваем с холодной водой, смазываем тесто. Оставляем противень в тёплом месте на 45-50 минут, чтобы пирожки подошли.
Выпекаем расстегаи с мясом в духовке 15-17 минут
Нагреваем до 220 градусов духовку. Ставим противень на среднюю полку раскалённой духовки. Печём 15-17 минут до золотистого цвета.
Готовые расстегаи с мясом выкладываем на доску, накрываем чистым кухонным полотенцем.
Расстегаи с мясом
Подаём расстегаи с мясом с горячим мясным бульоном, в центр каждого пирожка наливаем несколько ложек горячего бульона — такова традиция! Приятного аппетита!
