Свиная печень по праву считается не только одним из самых вкусных субпродуктов, а и самым полезным из них. Главное – выбрать свежий и хороший товар, а также правильно приготовить его. Сегодня узнаем о ценности такого продукта, как свиная печень: калорийность в жареном, отварном, тушёном, а также в сыром виде. И ещё определим, только лишь пользу приносит этот продукт человеку или же имеются противопоказания к его употреблению?
Состав
Печень свиная, польза и вред, калорийность которой будут описаны ниже, является продуктом, содержащим весь комплекс необходимых витаминов, макро- и микроэлементов. Этот продукт имеет большее количество таких важных для нашего организма веществ, как:
— витамины: В1, В2, В5, В6, В12 (цианокобаламин), С, А, Н;
— макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, сера;
— микроэлементы: железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, молибден, кобальт.
Свиная печень: калорийность продукта
Ценность этого субпродукта в сыром виде – 109 ккал. При этом белки составляют 18,8 г, жиры – 3,8 г, углеводы – 4,7 г, вода – 71,3 г, зола – 1,4 г, жирные кислоты – 1,2 г, холестерин – 130 мг.
Полезные свойства
Витамины, содержащиеся в печени, способствуют лучшей работе нервной системы.
В этом продукте мало жира, что полезно людям, нуждающимся в диетическом питании.
Благодаря глюкокортикоидам, содержащимся в печени, человек лучше переносит воспалительные процессы, происходящие в его организме.
Этот продукт богат йодом, железом и коллагеном. А эти элементы являются очень полезными для беременных женщин, пожилых людей и детей.
Печень чрезвычайно нужна людям, у которых наблюдается понижение гемоглобина.
Продукт является незаменимым при анемии и нехватке железа.
Потенциальный вред
При всей своей полезности свиная печень, калорийность которой зависит от способа приготовления продукта, может пагубно влиять на организм человека. Так, не следует употреблять блюда из этого субпродукта людям, у которых наблюдается чрезмерное содержание холестерина в крови, поскольку в 100 г свиной печени содержится 100–250 мг холестерина. А такая высокая концентрация этого вещества может быть нежелательной. Переизбыток холестерина в организме может привести к инсульту, инфаркту, стенокардии.
Ещё свиная печень содержит пуриновые элементы. Они вызывают процесс образования мочевой кислоты. Если в организме человека будет превышена концентрация этого вещества, то это может привести к развитию подагры.
Несмотря на то что этот субпродукт полезно есть детям, всё же следует давать его осторожно и в небольших количествах.
В пищу можно употреблять только ту печень, которая была получена из здоровых животных. Если же свиней выращивали в экологически неблагоприятных местах, тогда они могут быть подвержены разным заболеваниям, что в итоге может сказаться и на внутренних органах животных.
Ценность субпродукта, приготовленного на сковороде
Печень свиная жареная, калорийность которой довольно высока, – это превосходное второе блюдо, а также очень важный продукт питания при анемии. А если добавить в сковороду лук со сметаной, то оторваться от блюда невозможно, пока тарелка не будет пуста.
При правильном приготовлении свиная печень калорийность имеет небольшую, а вот по содержанию белков жареный субпродукт превосходит сырой. Итак, состав этого блюда в калориях такой:
— жиры – 106,4 ккал;
— углеводы – 30 ккал.
Всего выходит около 200 ккал.
Ценность тушёного субпродукта
Сейчас узнаем, полезна ли печень свиная тушёная. Калорийность блюда, приготовленного таким способом, ненамного ниже, чем при варианте жарки. Питательность субпродукта во многом зависит от того, с какими ещё составляющими будет сочетаться главный ингредиент. Так, если, к примеру, готовить печень в сметанно-томатном соусе, тогда в конечном счёте питательность будет составлять примерно 150 ккал в 100 гр.
Ценность отварного субпродукта
Печень свиная отварная, калорийность которой из всех описанных в этой статье вариантов меньше всего, является полезной для детишек. Если готовить этот субпродукт путём погружения его в кипящую воду, то готовое блюдо будет иметь всего 120 ккал. Для сравнения: в жареном виде — 205 ккал. Зато печень свиная вареная, калорийность которой делает ее ценным диетическим продуктом, уступает по полезности блюду, сделанному на пару. Поэтому идеальным вариантом приготовления свиной печени для детишек является именно приготовление изделия на пару.
Какую печень купить, чтобы она была полезной?
Этот свиной субпродукт весит в среднем 1–2,5 кг. Если печень свежая, то она имеет коричневато-красный цвет, гладкую поверхность, однако место среза всегда будет пористое, влажное. Перед продажей этого продукта с него должны срезать все наружные кровеносные сосуды, жёлчный пузырь, лимфатические узлы. Прежде чем купить свиную печень в магазине или на рынке, её нужно внимательно осмотреть, при этом стоит обратить внимание на цвет, а также запах. Она должна приятно пахнуть: не кислым, а сладковатым ароматом. Если же она будет иметь неприятный запах, то это значит, что печень является несвежей и её не стоит покупать. Цвет продукта должен быть равномерным – не слишком светлым, но и не тёмным. Поверхность должна быть ровной, упругой, без каких-либо подсохших мест и пятен.
На заметку
Чем моложе свинья, тем нежнее и вкуснее будет печень.
Перед началом приготовления этого субпродукта с него необходимо снять плёнку, а уже затем вымачивать или использовать приправы и специи.
Теперь вы знаете, что свиная печень полезна в любом виде, а её калорийность зависит от того, как вы её приготовите. Полезней всего делать этот субпродукт на пару, поскольку тогда сохраняется максимальное количество питательных элементов. Но кроме несомненной пользы печень может и принести вред организму человеку. Поэтому этим продуктом не стоит злоупотреблять, есть его нужно понемногу, особенно если дело касается детишек.
Свиная печень представляет собой ценный субпродукт, обладающий высокими биологическими свойствами. Она является идеальной основой для приготовления многих блюд. Калорийность свиной печени невысокая, что позволяет включать этот продукт в рацион людей с избыточным весом, пожилых и детей. Субпродукт употребляют в пищу в отварном, тушеном, жареном, запеченном виде. О пользе свиной печени, а также калорийности и пищевой ценности каждого блюда, приготовленного из нее, расскажем в нашей статье.
Печень свиная: калорийность на 100 грамм
Ценный субпродукт имеет темно-коричневый или красно-коричневый цвет и весит около 1,5-2 кг. Свиная печень не такая нежная, как говяжья, и обладает специфическим привкусом слабой горечи. В разрезе она имеет зернистость и пористость. Однако это никак не связано с болезнью животного.
Печень свиная калорийность на 100 грамм имеет в пределах 109 ккал. Но это значение может быть выше в зависимости от выбранного способа приготовления субпродукта. Пищевая ценность свежей печени включает 18,8 г белков, 3,8 г жиров, 4,7 г углеводов. Воды в печени содержится 71,3 г, жирных кислот — 1,2 г, а вредного холестерина — 130 мг.
Состав свиной печени
Этот субпродукт богат витаминами (Н и А, а также группы В (холин, В2, В3, В5,В12)), минералами и аминокислотами (триптофан, лизин, метионин). В состав свиной печени входят железо, кальций, медь и магний, натрий, цинк и фосфор.
Это продукт считается одним из наиболее эффективных в борьбе с анемией. Железа, которое спобствует росту гемоглобина, в 100 граммах свиной печени содержится до 15 мг. Это намного больше, чем в говядине (в 5 раз) и в свиной вырезке (в 8 раз). Но блюда из печени рекомендованы к употреблению не только людям с железодефицитной анемией, а также старикам, детям, беременным, при общем истощении организма.
В процессе термической обработки калорийность свиной печени увеличивается, а количество витаминов и минералов уменьшается. Но это не означает, что нужно употреблять субпродукт в сыром виде. Достаточно следить за тем, чтобы блюдо готовилось согласно рецептуре, но не больше.
Польза для организма
Уникальный витаминно-минеральный состав этого продукта оказывает положительное влияние на общее состояние организма. Печень свиная усваивается практически в полном объеме.
Этот продукт обладает следующими полезными свойствами:
- обеспечивает профилактику и лечение железодефицитной анемии;
- предупреждает появление атеросклеротических бляшек и развитие атеросклероза;
- улучшает процесс кроветворения;
- способствует нормализации жирового обмена;
- улучшает работу желудка и печени;
- обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета;
- укрепляет иммунитет, замедляет старение организма;
- обеспечивает профилактику заболеваний мочеполовой системы;
- гарантирует защиту от нервных перенапряжений и вирусов;
- обеспечивает профилактику заболеваний органов зрения.
Калорийность свиной печени позволяет включать этот продукт в ежедневный рацион. Для получения наибольшего количества полезных веществ печень рекомендуется употреблять в отварном виде.
Вред для организма
Свиную печень можно назвать рекордсменом по содержанию холестерина, который откладывается на стенках кровеносных сосудах, образуя атеросклеротические бляшки. В свою очередь это приводит к недостаточному поступлению кислорода в мозг и сердце, инфарктам и инсультам. И если здоровым людям можно употреблять до 200 г свиной печени в день (суточная норма холестерина), то пожилым рекомендуется съедать не более 100 г в неделю.
Чтобы минимизировать нагрузку на органы, при приготовлении субпродукта важно учитывать его калорийность. Свиная печень в вареном виде не менее калорийна, чем жареная, и содержит меньше холестерина. Именно такой способ приготовления субпродукта считается оптимальным для пожилых людей, беременных женщин и детей.
Калорийность вареной печени
Этот продукт является незаменимым при приготовлении домашних паштетов, начинки для пирожков, оладий и котлет. По вкусу свиная печень хорошо сочетается с картофельными блюдами и рисом. Однако подавать к столу субпродукт рекомендуют со сметаной, зеленью и свежими овощными салатами. Н езависимо от способа термической обработки свиную печень необходимо очистить от пленки и протоков. Для устранения специфического привкуса горечи субпродукт рекомендуется замачивать в молоке в течение двух часов.
Наибольшей пищевой ценностью обладает вареная свиная печень. Калорийность такого блюда составляет 130 ккал. Чтобы сварить печень, понадобится вода, лук, морковь, лавровый лист. Овощи необходимо предварительно очистить и нарезать крупными кусочками. Лук и морковь опустить в холодную воду, после чего поставить кастрюлю на плиту и сварить овощной бульон. В кипящую с овощами воду положить предварительно замоченную в молоке печень (1 кг) и варить на слабом огне 50 минут. За 5 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист. Готовое блюдо нарезают на порционные кусочки и подают к столу со сметанным соусом и овощами.
Рецепт приготовления и калорийность тушеной печени
Это блюдо отлично подойдет к любому гарниру, например, к макаронам, любым кашам или картофельному пюре. Калорийность тушеной свиной печени составляет всего 150 ккал.
При приготовлении такого блюда субпродукт вымачивается в молоке, а затем нарезается небольшими кусочками. Подготовленная печень солится и перчится по вкусу, обваливается в муке со всех сторон и выкладывается на сковороду с растительным маслом. Пока кусочки обжариваются, натирается на крупной терке морковь и нарезается полукольцами лук.
Обжаренная печень выкладывается в кастрюлю с толстым дном на подготовленную овощную подушку и заливается чистой водой. Тушится печень в течение получаса на небольшом огне. За 10 минут до конца приготовления можно добавить немного сметаны или сливок, а также соль и перец по вкусу.
Печень свиная жареная: калорийность и пищевая ценность
Главная сложность, с которой часто сталкиваются хозяйки при жарке этого субпродукта, заключается в том, что печень получается слишком сухой и жесткой. Никакого гастрономического удовольствия такое блюдо не приносит, да и полезным его назвать сложно. Чтобы свиная печень получилась нежной и мягкой, обжаривать ее нужно 3-5 минут в зависимости от размера кусочка.
Для приготовления блюда необходимо нарезать субпродукт ломтиками толщиной не более 7 мм. Затем каждый кусочек обваливается в муке, смешанной с солью (по вкусу). Непосредственно печень солить не нужно, а только панировку. На сковороду с маслом выкладывается нарезанный крупными кольцами лук, а сверху — кусочки в муке. Вместе с луком печень будет обжариваться 2 минуты с одной стороны, а затем еще минуту с другой. Проверить готовность можно будет, надрезав один из кусочков. Если кровь не выделяется, значит, печень готова.
Печень свиную жареную по калорийности сложно назвать диетическим продуктом. В таком блюде содержится 210 ккал на 100 грамм и большое количество холестерина. Поэтому пожилым людям и детям включать такое блюдо в рацион не рекомендуется. Для них будет более полезен субпродукт в отварном или тушеном виде.
Как выбрать
Вкус приготовленного блюда зависит от качества свиной печени. Уплотнения, пятна и неоднородный цвет могут быть признаками заболеваний у животных. От покупки такого некачественного продукта следует воздержаться.
Все самое вкусное — у нас с пошаговым описанием , не пропусти!
- Главная
- Продукты
- Свиная печень
Свойства Свиной печени
Многие из нас придерживаются правил здорового и сбалансированного питания, следят за качеством продуктов питания их калорийностью и полезным составом. Однако, не все действительно понимают и могут оценить важность того или иного продукта для здоровья и хорошего самочуствия. К примеру, большинсвто людей знает, что самая диетическая и полезная еда готовится из продуктов растительного происхождения.
Овощи, фрукты и злаки, а так же рыба и морепродукты действительно богаты разнообразными витаминами, минералами и другими полезными природными соединениями. Мясо и мясные субпродукты в последнее время все больше подвергаются критике. В чем только не обвиняют мясо, которое называют высококалорийным продуктом, содержащим помимо полезных веществ опасные для здоровья добавки и примеси.
Все это скорее результат деятельности самого человека, точнее недобросовестных фермеров, которые для увеличения своей прибыли кормят домашний скот специальными химическими пищевыми добавками, которые помогают нарастить массу туши. Вот и получается, что вместе с мясом "знающие" люди обходят стороной и мясные субпродукты, такие как печень, почки, сердце и т.д. Такие действия с одной стороны понятны, но так ли вредны мясо и мясные субпродукты?
Польза свиной печени
Предлагаем вам, обратить внимание на свиную печень. Этот продукт считается достаточно популярным, существует огромное количество блюд, которые издавна готовили из печени. Так в чем же состоит польза свиной печени? Во-первых, свиная печень — это самый богатый витаминами и полезными макро- и микроэлементами мясной субпродукты свиной туши.
Свежая свиная печень весит примерно 1-2 кг и отличается своим светло-коричневым цветом. Поверхность свиной печени должна быть глянцевой и гладкой. Мы не зря заостряем особое внимание на внешнем виде свиной печени, т.к. если вы купите в магазине некачественный продукт, то рискуете не только испортить свое блюдо, но и нанести вред здоровью.
Поэтому приобретая свиную печень в продуктовом магазине в первую очередь обращайте внимание на цвет и запах субпродукта. Измененный цвет и кислый резкий запах свиной печени служит сигналом опасности, такой продукт либо уже испорчен, либо подвергался глубокой заморозке, что помогает скрыть признаки некачественного продукта.
Момент номер два — наиболее вкусная, нежная и полезная свиная печень молодых свиней. Причем полезные свойства такой печени во много раз выше, чем той, которая подвергалась заморозке или другим видам обработки. Калорийность свиной печени невысока и составляет лишь 109 Ккал в 100 граммах мясного субпродукта. Содержание витаминов группы В, А, С, Е, Н и РР, а так же ряда таких полезных веществ как йод, железо, калий, фосфор, кальций и молибден — вот, пожалуй основная польза свиной печени для организма человека.
Витаминно-минеральный состав в совокупности с достаточно низким уровнем калорийности свиной печени позволяет причислить этот продукт к диетическим и невероятно полезным для человеческого организма. Ведь еще знаменитый медик Древности Авиценна лечил своих пациентов печенью. А египтяне считали печень продуктом номер один в своем рационе. До наших дней сохранились рецепты египетских кулинаров, которые готовили печень разнообразными способами (запекали, варили, жарили).
