Посол опят горячим способом

Чтобы провести соление грибов опят горячим способом, для начала нужно правильно их обработать. Стоит отметить, что практически все виды съедобных грибов можно заготавливать на зиму способом соления. Однако одними из лучших считаются всё же осенние опята. Использовать нужно только молодые, крепкие и неповреждённые плодовые тела. Это, в свою очередь, не даст шляпкам раскиснуть во время приготовления. Кроме того, у опят нужно срезать нижнюю часть ножки, так как они очень жёсткие и не подходят для засолки. Главным действием остаётся сортировка грибов: нужно убедиться, что среди съедобных опят не попались ложные (на ножках у несъедобных опят нет белого покрывала в виде «юбочки»).

После сортировки и очистки опят их нужно замочить на 25-30 мин в холодной воде, чтобы вышел весь песок из пластинок, а затем промыть под краном.

Соление опят на зиму горячим способом позволит угощать гостей вкусной заготовкой уже через 1-2 недели после приготовления.

Соление опят в банках горячим способом: рецепт с фото

Этот вариант соления опят горячим способом закрывают в стеклянные банки. Такая закуска отлично дополнит основное блюдо в виде отварного молодого картофеля. Этот способ считается одним из самых безопасных для приготовления грибов на зиму. Предлагаем описание пошагового рецепта соления опят горячим способом с последующим фото.

Опята – 2 кг;
Соль – 150 г;
Чеснок – 2 дольки;
Зонтики укропа (сухие) – 3 шт.;
Чёрный перец горошком – 15 шт.;
Листья смородины чёрной – 15 шт.;
Листья хрена (крупно порезанные) – 3 шт.

После очистки опят, их нужно отварить в воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

Откинуть на металлическое сито или дуршлаг, полностью дать стечь лишней жидкости и выложить на кухонное полотенце, чтобы просохли.

На дно стерилизованных банок насыпать небольшой слой соли, порезанные слайсами дольки чеснока, выложить по 3-4 горошины чёрного перца, порванный зонтик укропа, немного листьев чёрной смородины и хрена.

Наверх уложить опята шляпками вниз, и повторить таким образом несколько слоёв до полной укомплектованности банок.

Отвар, оставшийся после варки опят, залить в банки так, чтобы не было пузырьков воздуха.

Закрыть тугими пластмассовыми крышками, охладить при комнатной температуре и вынести в подвал.

Уже через 3 недели опята можно подавать к столу.

Соление опят горячим способом с применением уксуса

Рецепт соления опят горячим способом в этом случае предоставляет возможность быстро получить отличную закуску. Примерно через 2-3 дня вы сможете угощать этой заготовкой своих гостей.

Опята – 2 кг;
Вода – 3 ст.;
Соль – 1,5 ст. л.;
Чёрный перец горошком – 5 шт.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Гвоздика – 3 соцветия;
Корица – щепотка.

Вариант процесса соления опят горячим способом с применением уксуса будет по силам даже начинающему кулинару.

Очищенные опята отваривают в кипящей воде 20 мин, постоянно снимая образовавшуюся пенку.
Откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде.
Заливают опята новой водой, указанной в рецептуре, и дают закипеть.
Вводят все указанные специи и пряности, вливают уксус и проваривают 35 мин на медленном огне.
Раскладывают грибы вместе с маринадом в подготовленные банки.
Закрывают плотными крышками из пластмассы, переворачивают, накрывают одеялом и оставляют до остывания.
Холодными выносят в подвал для длительного хранения. Однако такие опята можно употреблять буквально через 2 дня.

Соление грибов опят горячим способом чесноком

В данном варианте соление опят происходит горячим способом, но с добавлением чеснока. Если вы попробуете приготовить такую закуску один раз, то в следующий будете делать только её. Такой деликатес в зимнюю пору придётся по душе всем вашим членам семьи и приглашённым гостям.

Опята – 2 кг;
Чеснок – 15 долек;
Листья вишни и чёрной смородины – по 5 шт.;
Листья хрена – 4 шт.;
Соцветия укропа – 3 шт.;
Зелень петрушки – 2 пучка;
Соль – 150 г;
Перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.

Соление опят горячим способом в домашних условиях с чесноком – отличный вариант привести в восторг любого гурмана.

Грибы отвариваем в подсоленной воде 20 мин, откидываем на дуршлаг и оставляем на 20-25 мин, чтобы полностью стекла жидкость.
На дно стеклянной или эмалированной ёмкости укладываем листья хрена, затем слой соли.
Далее выкладываем опята шляпками вниз, присыпаем солью, измельчённой зеленью петрушки, смесью перцев горошком, листьями вишни и смородины, а также мелко порезанным чесноком.
Далее слой за слоем выкладываем все опята и специи из рецепта, каждый слой пересыпая солью.
Верхним слоем укладываем зонтики укропа и накрываем перевёрнутой тарелкой.
Сверху накрываем чистой марлей и придавливаем грузом.
Ёмкость отправляем в подвальное помещение на 2 недели.

Уже через указанное время можно пробовать солёные опята с чесноком.

Соление горячим способом осенних опят под неплотной крышкой

Соление горячим способом осенних опят с зёрнами горчицы придаст вашему блюду тонких ароматных ноток. Такая заготовка получится очень вкусной и понравится вашим гостям.

Опята – 2 кг;
Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
Соль – 100 г;
Лавровый лист – 5 шт.;
Укроп – 5 веточек;
Гвоздика – 4 соцветия.

Опята отваривают в кипящей воде 20 мин, откидывают на дуршлаг, промывают в холодной воде и дают 30 мин, чтобы они стекли.
В эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок укладывают укроп, лавровый лист, слой соли.
Сверху накладывают опята шляпками вниз, пересыпают солью, зёрнами горчицы, укропом и гвоздикой.
Таким образом делают несколько слоёв опят, пересыпая их всеми специями и приправами.
Сверху накрывают марлей, придавливают гнётом и выносят в прохладное помещение.
Уже через 7-10 дней опята будут готовы.

В этом варианте соление опят горячим способом проводите под неплотной крышкой. Так, после того, как грибы будут готовы, переложите их вместе с рассолом в стеклянные банки и закройте простой пластмассовой крышкой. Такую заготовку можно спокойно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Если опята вам кажутся недосоленными – добавьте соль прямо в банки и встряхните. Если грибы оказались пересоленными – не проблема: перед употреблением вымочите их 1-1,5 ч в холодной воде.

Засолка опят горячим способом позволяет сохранить их на продолжительное время, чтобы можно было употреблять их не только в период осеннего сбора урожая, но и зимой, когда собрать свежие грибы невозможно. Консервированные же грибы могут быть доступны когда угодно, поэтому пользуются известностью и популярностью у многих хозяек. Вот несколько простых и доступных рецептов, по которым можно солить опята горячим способом.

Преимущество этого метода консервирования, распространенного в кулинарии, заключается в том, что весь процесс занимает меньше времени, чем засолка холодным способом, а сами опята засаливаются и приобретают характерный вкус быстрее. Вот почему некоторые хозяйки предпочитают солить грибной «урожай» именно так.

Прежде, чем начать солить грибы по одному из предлагаемых рецептов, нужно позаботиться о подходящей таре, в которой будет происходить весь процесс, и подготовить сами опята. Для засолки подходят небольшие стеклянные банки примерно 0,33-0,5 л, керамические или деревянные бочонки различного размера, эмалированные ведра и кастрюли. Что касается выбора той или иной тары для засолки, то банки можно посоветовать использовать жителям городов, которые могут хранить заготовки только в холодильнике. У тех же, кто живет в своем доме, выбор более широк – можно взять как банки, так и открытую объемную тару, так как хранить опята, засоленные таким способом, можно и в погребе, где места гораздо больше.

Так или иначе, любая выбранная емкость должна быть обязательно чисто вымытой, простерилизованной над паром, а затем высушенной. Это необходимо сделать для того, чтобы в консервации не было посторонней микрофлоры, которая может безвозвратно испортить продукт.

Классический рецепт соленых опят на зиму горячим способом

Это самый простой вариант засолки, поэтому он и называется классическим. Список ингредиентов, которые понадобятся:

опят 10 кг;
соли 0,4 кг;
лаврового листа 10 шт.;
перца черного 20 шт.

Готовить соленые грибы по этому простому, но доступному всем рецепту тоже очень просто:

Сначала перебрать опята, выбрать все непригодные к консервированию (червивые, темные, переспевшие и т. д.) и выбросить их.
Остальные помыть, меняя воду как минимум 2-3 раза, острым ножом обрезать у них ножки и сложить все в эмалированную кастрюлю.
Залить водой, добавить в нее немного соли и лимонной кислоты (чтобы во время варки в кипящей воде грибы не почернели) и варить на слабом огне минут 20.
Снять с плиты и дать грибам полностью остыть при обычной комнатной температуре.
Переложить их в другую емкость, присыпая слой за слоем пряностями и оставшейся солью.
Оставить примерно на 12 часов, чтобы заготовка могла хорошо пропитаться рассолом.
Затем разложить соленые опята вместе с лавровым листом и перцем по простерилизованным банкам, плотно набивая их до самых горлышек, и закрыть толстыми капроновыми крышками.

Хранить консервацию, приготовленную по этому рецепту, можно только в холодильнике или, если в частном доме – в холодном и сухом подвале.

Соление опят горячим способом в стеклянной банке

Солить грибы этого вида можно сразу в банках объемом как минимум 3 л. Естественно, в таком виде, без стерилизации, они не предназначены для долгого хранения, поэтому их нужно употребить в течение короткого времени после того, как они были засолены.

Ингредиенты, которые нужно подготовить для соления согласно рецепту:

10 кг грибов;
соли 0,4 кг;
воды 6 л;
душистый горошек 20 шт.;
лавровый лист 10 шт.;
семена укропа 1 ч. л.

Метод приготовления соленых опят по этому рецепту отличается от классического тем, что грибы сначала проваривают вместе с пряностями в кипящей воде, а после остывания раскладывают по банкам, заливая их горячим душистым рассолом. Хранят заготовки после соления только в холодильнике до того момента, пока они не будут съедены.

Засолка опят горячим способом в кастрюле

Солить опята можно не только в банках, но и прямо в кастрюле. Этот вариант выгоден тем, что можно консервировать в одной емкости большое количество сырья, а не раскладывать его по нескольким. По рецепту этого способа засолки нужно будет взять такие ингредиенты:

опята 10 кг;
соль 0,4 кг;
перцы душистый и черный по 10 горошин;
лист лавра, вишни и черной смородины по 5 шт.;
семена укропа 1 ч. л.;
1 чеснок.

Последовательность приготовления по рецепту:

Промытые в теплой воде опята ставят на огонь и проваривают в воде примерно 20 мин.
В горячем виде откидывают на дуршлаг, чтобы с них могла стечь вода.
На дно чистой ошпаренной кипятком кастрюли укладывают тонкий слой соли и немного специй.
На них кладут грибной слой, опять пересыпают некоторым количеством консерванта и специй и делают так, пока все опята не закончатся.
Накрывают емкость куском марли, ставят сверху гнет (крупную бутылку с водой или тяжелый камень) и оставляют в тепле на неделю для засолки.

После чего выносят в подвал, либо погреб, где и оставляют до полного израсходования.

Соление опят горячим способом с уксусом

Солить опята можно, добавляя в заливочный рассол немного столового уксуса, который придаст им кисловатый вкус. Он используется в консервировании очень широко, поэтому не нужно переживать о том, что вкус испортится. Вот, что нужно будет заготовить для засолки:

10 кг опят;
соли 0,3 кг;
6 л чистой холодной воды;
6 ст. л. уксуса;
черный перец и душистый по 10 шт.;
лист лавра 5 шт.

Солить опята по этому рецепту в такой последовательности:

Их моют, всыпают в кастрюлю и отваривают в воде, которую нужно подсолить, в течение 20 мин. Переваривать не стоит, так как грибы станут мягкими и будут уже не так вкусны.
После отваривания грибы перекладывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время, чтобы могла стечь вся вода.
Массу раскладывают по заранее подготовленным стерильным банкам и заливают по горлышко горячим рассолом. Его готовят отдельно из кипящей воды, соли, приправ и столового уксуса, который добавляют в жидкость последним.

Закрывают баночки плотными пластмассовыми крышками, и после остывания в помещении выносят для постоянного хранения в холодное место.

Засолка опят горячим способом без уксуса

В предлагаемом ниже рецепте уксуса нет, поэтому он в состав рассола не входит. В остальном же ингредиенты мало чем отличаются от предыдущего рецепта. Чтобы можно было солить дары леса по этому рецепту, понадобятся обычные для этого соления компоненты:

10 кг грибов;
0,4 г соли;
пряности (душистый горошек, лавровый лист, 50 г корня хрена, нарезанного на небольшие кусочки ножом, либо потертого на крупной терке).

Солить свежие опята нужно так:

Промыть их, сложить в большую кастрюлю и варить 20 мин в кипящей воде вместе с солью и приправами.
Затем разложить по банкам небольшого объема. Залить горячим рассолом, который остался после варки до самого верха, закрыть плотно крышками и отставить.

После охлаждения при комнатной температуре заготовки поместить в холодный и обязательно сухой погреб, либо держать в холодильнике постоянно.

Как быстро засолить опята горячим способом на зиму

Солить их можно и таким образом, чтобы была возможность употреблять их не только вскоре после приготовления, но и на протяжении зимних месяцев. Для засолки по этому рецепту понадобятся:

10 кг грибов;
соль в количестве 0,4 кг;
лавр 5 шт.;
душистый горошек 10 шт.;
укроп 1 ч. л.;
гвоздика 5 шт.;
чеснок 1 головка.

Засолку на зиму проводят таким образом:

Отваривают опята в горячей воде вместе со специями, положенными по рецепту.
Перекладывают их в простерилизованные и высушенные банки и заливают доверху рассолом.
Ставят их в кастрюлю и стерилизуют на протяжении 15 мин.
Сразу же, не дожидаясь пока остынут, закатывают крышками и оставляют охлаждаться в комнатных условиях.

Хранят банки с солеными опятами как в погребах, так и при комнатной температуре в помещении, так как они стерилизованы.

Соление опят горячим способом в огуречном рассоле

Согласно этому рецепту, засолку можно провести и в огуречном рассоле, который частично заменит соль и придаст готовому продукту своеобразный привкус. Для того чтобы можно было солить опята, понадобятся:

свежие, только что собранные и очищенные грибы в количестве 10 кг;
соль поваренная 0,2 кг;
огуречный рассол, слитый из банок с солеными огурцами;
пряности (чеснок, вишневые, смородиновые и лавровые листья, перцы душистый и черный, укропные семена или сухие зонтики).

Солить опята нужно в такой последовательности:

Подготовить их и отварить в слегка подсоленной горячей воде приблизительно 20 мин. Не переваривать.
Переложить в дуршлаг и оставить в нем для того, чтобы стекла вся вода.
Взять кастрюлю подходящего размера, на дно уложить специи, поверх них грибы послойно, пересыпая их теми же приправами, взятыми в равных пропорциях.
Залить горячим огуречным рассолом доверху.
Поставить сверху гнет из пластиковой бутылки, стеклянной банки или камня и оставить просаливаться на неделю.

По истечении этого времени емкость вынести в погреб на холод или разложить массу по баночкам, накрыть толстыми пластиковыми крышками и также поставить их в хранилище для хранения.

Засолка опят на зиму горячим способом с хреном

Ингредиенты для засолки опят горячим способом по этому рецепту следующие:

грибы 10 кг;
соль 0,4 кг;
корень хрена 100 г (потереть на терке);
остальные специи по вкусу.

Метод соления опят по этому варианту ничем не отличается от вышеописанного, поэтому готовить их можно именно таким образом.

Как посолить опята на зиму горячим способом с зеленью

Для засолки по этому рецепту нужна будет свежая, недавно срезанная зелень укропа в количестве 100 г. Остальные составляющие:

опята 10 кг;
соль поваренная 0,4 кг;
чеснок 1 головка;
специи по вкусу.

Солить опята можно по классическому рецепту. Укропную зелень при добавлении в грибы порезать на небольшие кусочки и перемешать с остальными специями.

Горячая засолка опят с гвоздикой

В этом рецепте, по которому тоже можно солить опята, основная специя – гвоздика. Ее нужно взять в количестве 10-15 шт. на 10 кг грибов. Остальные ингредиенты:

0,4 кг соли;
специи (лист лавра, вишни, смородины черной, перец черный, корица и чеснок) по вкусу.

Метод засолки – классический.

Как засолить опята горячим способом с чесноком и острым перцем

Здесь главные приправы, как и следует из названия рецепта – чеснок и горький перец. Солить опята по данному варианту засолки горячим методом рекомендуется тем, кто любит острые закуски. Требуемые ингредиенты:

10 кг опят;
соль 0, 4 кг;
2-3 головки чеснока;
острый перец 2 стручка;
остальные специи по вкусу.

Солить грибы с добавлением чеснока и горького перца можно по классическому рецепту. После приготовления можно оставить готовый продукт в посуде или разложить по подготовленным стеклянным банкам. В том и другом случае хранить готовые заготовки надо только в холодном месте, в теплом они быстро портятся.

Пошаговый рецепт: как засолить опята горячим способом с растительным маслом

Этот рецепт предполагает применение, помимо основных ингредиентов, растительного масла при засолке грибов. Оно придаст им вкус отличный от того, который получается, если консервировать только с солью. Ингредиенты, которые потребуются:

10 кг опят;
соль 0, 4 кг;
масло 1 стакан;
специи по вкусу.

Засолку опят по этому рецепту проводят классическим методом. При этом к соли и специям добавляют масло (подсолнечное или оливковое, лучше рафинированное, без выраженного запаха) и оставляют солить грибы вместе с ним. Раскладывают по банкам, либо оставляют в посуде. Ставят храниться в холодное и сухое место.

Засолка опят горячим способом «по-сибирски»

Ингредиенты для этого рецепта горячей засолки:

опята 10 кг;
соль 0,4 кг;
свежие можжевеловые веточки 5 шт.;
смородиновые, вишневые и дубовые листья по 5 шт.;
1 большой лист хрена.

Солить опята по этому рецепту лучше всего в деревянной бочке. Метод приготовления:

Отварить грибы и удалить лишнюю жидкость.
На дно тары положить часть приправ и соли.
Уложить грибной слой и снова немного специй.
Таким образом заполнить весь бочонок.
Положить наверх гнет и опустить тару в погреб.

Хранить в нем до израсходования.

Правила хранения соленых опят

Любые соления хранят при температуре не выше 10°С и при низкой влажности. Идеальным местом с такими условиями является погреб, а в городских квартирах – холодильник или холодная кладовая. Температура выше 10°С и ниже 0°С для соленых опят не подходит, это нужно учитывать, оставляя заготовки для длительного хранения. Держать грибы в открытой таре даже в подвале или бытовом холодильнике можно не более 2 месяцев, в банках со стерилизацией – не более 1-2 года. За это время грибы нужно съесть и заготовить новые.

Заключение

Засолка опят в домашних условиях горячим методом – дело несложное и увлекательное, с которым, при соблюдении правил консервирования, может справиться любая хозяйка. Если воспользоваться одним из этих рецептов, можно сделать столько заготовок, сколько потребуется. Благодаря консервированию, соленые грибы можно будет употреблять не только осенью, но и зимой.

Опята или опенки широко распространены на территории России и пользуются заслуженной любовью грибников. По сезону произрастания опенки разделяют на летние, зимние и осенние. Наиболее подходящими для заготовок считают разновидности, массовый урожай которых приходится на период с августа по ноябрь. Их можно не только солить, опята осенние (Armillariella mellea) очень хороши в маринованном виде и пригодны для сушки. Они входят в ограниченное число пластинчатых грибов, допущенных по федеральным санитарным правилам к сушке и заготовке наряду с лисичками и культивируемыми шампиньонами.

Соление и маринование разные процессы. О способах маринования опят читайте в этой статье.

Опята представляют собой не какой-то определенный вид грибов, а целую группу из 5 разных родов, принадлежащих к 3 семействам. Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также крупных, выступающих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (единственным исключением можно назвать опенок луговой, он же негниючник). Практически все разновидности опят отличаются тем, что размещаются они кучно, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости. Их не приходится собирать поодиночке, поэтому если удается найти хотя бы одно грибное место, то можно быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.

Большинство представителей группы опят относятся к условно-съедобным видам, а по пищевой ценности – к 3 — 4-й категориям, поэтому перед приготовлением, засолом или маринованием их рекомендуется предварительно отваривать не менее 20-30 минут. Некоторые разновидности отличаются необычными оттенками аромата, например чеснока (чесночный опенок) или гвоздики (луговой).

Начинающим грибникам следует быть предельно осторожными при сборе осенних опят, так как их легко спутать с ядовитыми кирпично-красными и серно-желтыми ложноопятами рода Гифолома (Hypholoma sublateritium). А несъедобная чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) и чрезвычайно ядовитая галерина окаймленная (Galerina marginata) внешне очень похожи на своих летних съедобных «собратьев».

Отличить настоящий опенок от ложного довольно проблематично (не каждый специалист справится), поэтому сомнительные грибы лучше не трогать вообще и уж тем более не использовать их в пищу. Приведем основные признаки, по которым можно сориентироваться:

Признак	Опенок осенний	Ложноопенок
Кольцо на ножке	На ножке имеется «юбочка» или «манжетка» – пленчатое кольцо (остаток оболочки, защищающей плодовое тело гриба на начальном этапе роста)	Кольцо волокнистое, прижатое
Цвет шляпки	Светло-коричневый (охристый) – неяркий	Значительно ярче: от серовато-желтого до кирпичного
Наличие чешуек	На шляпке (особенно у молодых грибов) и в нижней части ножки (незначительное)	Чешуйки на шляпке отсутствуют, ее поверхность гладкая
Пластинки	Белые или желтоватые, с мелкими буроватыми пятнами	Оливково- или зеленовато-черные с бурым оттенком
Цвет мякоти	Белый	Желтоватый
Запах	Слабый грибной	Неприятный землистый
Вкус	Мягкий	Горький

Как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также об их полезных свойствах можно узнать из следующего видеоролика:

Будем считать, что на этом с теоретической частью мы разобрались и можем переходить к основной теме статьи, а именно: к аспектам подготовки, способам, технологиям и рецептурам приготовления соленых опят.

Подготовка грибов

Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.

Первым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные. Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята используют целиком.

Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

Основные способы засола

Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.

Для засола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.

В отличие от грибов 1 — 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Пошаговые рецепты засолки опят

Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся от бабушек и дедушек, но сейчас гораздо проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Приведем несколько самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

Холодная засолка без отваривания

Технология приготовления достаточно стандартна, ее применяют в засоле многих разновидностей съедобных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество пряностей по своему усмотрению.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

опята свежие (вымытые) – 5 кг;
соль каменная – 250 г;
перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
лавровый лист – 5-10 шт.;
укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
листья хрена – 5-10 шт.

Технология приготовления:

В подготовленную емкость насыпьте соли, чтобы прикрыть дно. Положите несколько зонтиков укропа и лавровых листьев.
Очищенные (вымытые) опята выкладывайте слоями, щедро пересыпая их солью и добавляя пряности.
Заполненную емкость накройте чистой марлей и положите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на нее гнет: чистый камень или банку с водой.
Когда грибы пустят сок и осядут, в емкость можно докладывать новые грибные слои, так же пересыпая их солью и пряностями. В емкости, наполненной до верха, прикройте содержимое листьями хрена и верните на место марлю и гнет.
Засоленные опята оставьте на несколько дней при комнатной температуре для стимуляции процесса молочнокислого брожения. Когда появится характерный кисловатый запах, емкость нужно покрыть пленкой и убрать в прохладное место.
Следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его слишком мало – утяжелите груз. При появлении признаков плесени марлю обязательно нужно заменить, а гнет вымыть.
Опятам для полного созревания потребуется 4-6 недель.

Готовые опята холодного засола – великолепная закуска, которую подают с нарезанным репчатым луком и заправляют постным маслом. Также они хороши в качестве дополнительного гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.

Базовый рецепт горячего засола

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим просаливанием (в течение 3-4 недель) в приготовленном рассоле. Опята при этом получаются более мягкими и нежными.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

опята свежие (вымытые) – 5 кг;
соль каменная – 300-400 г;
перец черный (горошек) – 15-20 шт.;
перец черный душистый (горошек) – 10-15 шт.;
гвоздика сухая – 5-10 шт.;
лавровый лист – 5-10 шт.;
укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
листья вишни, черной смородины, дуба – по 10-15 шт.

Технология приготовления:

Промытые опята бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) по 2-3 минуты. Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой. Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем выкладывают их в дуршлаг или на сито, чтобы вода стекла.
Рассол готовят в большой эмалированной кастрюле из расчета 50 г соли на 1 л воды. Когда рассол закипит, в него добавляют все необходимые пряности и опускают грибы. Варят опята не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.
Отваренные грибы выкладывают в широкую посуду для остывания, а затем распределяют по стерилизованным банкам и заливают рассолом, в котором они варились. Банки закрывают плотными крышками и ставят в холодильник. При наличии холодного погреба в него можно определить опята на просаливание в единой большой емкости.

Через 3-4 недели нежные ароматные опята просолятся до полной готовности.

Экспресс-засолка опят

Такой способ позволяет получить готовые к употреблению соленые опята буквально через 7-10 дней после приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

опята свежие (вымытые) – 5 кг;
соль каменная – 200 г;
лук репчатый (белый) – 5 шт.;
кориандр сушеный – 2-3 ст. л.;
перец черный (горошек) – 1-2 ст. л.;
перец черный душистый (горошек) – 5-10 шт.;
гвоздика сухая – 5-10 шт.;
укроп сухой/свежий – 5-10 зонтиков;
лавровый лист – 5-10 шт.;
листья вишни/черной смородины – 10-15 шт.;
чеснок – 2-3 головки.

Технология приготовления:

Промытые опята складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют класть в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не вылавливать их из кастрюли. Варим грибы 30 минут, постоянно убирая пену.
Пока грибы варятся, готовим банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, ошпаренные кипятком зонтики укропа, листья вишни и/или черной смородины.
Грибы раскладываем в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.

Запас консервированных на зиму опят нужно хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Видео

Как рекомендуют солить опята холодным и горячим способами опытные повара, можно посмотреть в следующих видео:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.