Подосиновики как готовить на зиму - Клуб органического земледелия

Ксения Гарастюк • 24.07.2019

Подосиновик – очень ценный гриб, узнать который можно по красной шляпке и плотной ножке. Грибники любят этот гриб за уникальные качества, а кулинарам он нравится за питательность – в этом он не уступает даже мясу. Плотная мякоть, крепкая ножка и яркий вид – всё это делает грибы одной из самых желаемых заготовок. А сохранить подосиновики на зиму очень просто – готовьте маринад или солите грибы.

Обрабатывать подосиновики очень просто – их промывают под проточной водой, а с ножки счищают ножом всю грязь.

Грибы совершенно не горчат, поэтому вымачивать их не нужно. Отваривайте их и сразу раскладывайте по банкам.

Маринованные подосиновики на зиму

Эти грибы – источник клетчатки и белка при невысокой калорийности. Маринованные грибочки не только украсят ваш стол и придутся кстати к любому гарниру, но и сохранять вашу фигуру.

Ингредиенты:

0,5 кг. подосиновиков;
2 ст.л. уксуса 9%;
1 ст.л. сахара;
1 ст.л. соли;
несколько горошин душистого перца;
2 гвоздички;
2 лавровых листа.

Приготовление:

Грибы подготовьте. Отваривайте в течение 20 минут. Остудите и разложите по банкам.
Налейте в кастрюлю пол-литра воды. Добавьте все специи, сахар и соль. Варите до закипания. После этого влейте уксус. Варите ещё 2 минуты.
Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Солёные подосиновики

Вы можете солить подосиновики на зиму – грибы идеально подходят для этого вида заготовок. Чтобы они были хрустящими, добавьте вишнёвые или смородиновые листья.

Ингредиенты:

2 кг. подосиновиков;
4 чесночных зубца;
150 гр. соли;
зелень укропа и петрушки;
5-6 вишнёвых листа.

Приготовление:

Грибы промойте, очистите и просушите.
Выложите на дно ёмкости, в которой собираетесь солить грибы, вишнёвые листья и нарезанные дольки чеснока.
Зелень мелко порубите.
Выложите на листья грибы, посыпьте солью, уложите слой зелени. Повторите слои несколько раз.
Придавите грузом и оставьте на неделю.
По истечении срока разложите в банки и закройте капроновыми крышками.

Солёные подосиновики на зиму в банках

Этот способ соления считается самым простым. Просто разложите отварные грибочки по банкам, присыпав солью и наслаждайтесь отменным лакомством всю зиму.

Ингредиенты:

2 кг. подосиновиков;
100 гр. соли;
6 чесночных зубцов;
зелень укропа и петрушки;
2 лавровых листа.

Приготовление:

Подосиновики промойте, очистите ножки.
Отваривайте грибы в течение получаса.
Разложите в банки, добавьте соль и мелко порубленную зелень.
Закройте крышки. Храните заготовку в холодильнике.

Жареные подосиновики на зиму

Вы можете обжарить грибы, а потом просто добавлять их в любое блюдо – супы, рулеты, подавать в качестве дополнения к гарниру. Можете добавить в заготовку ваши любимые специи – розмарин, кориандр, паприку.

Ингредиенты:

1 кг. подосиновиков;
2 ст.л. соли;
половина лимона;
растительное масло.

Приготовление:

Грибы промойте, почистите ножки. Обжарьте на сковороде. Делать это нужно с добавлением воды и растительного масла. В общей сложности грибы готовятся 40 минут. Когда они начнут трещать – это значит, что подосиновики готовы.
В процессе посолите грибы.
Разложите подосиновики в банки. Выжмите лимонный сок.
Грибы в банку закладывайте плотно. Сверху налейте растительного масла – оно должно образовать плёнку на поверхности.
Закройте капроновой крышкой.

Подосиновики в пряном маринаде

Если вы любите яркие ароматы, то вам понравятся маринованные грибы с корицей. Эта специя закрепляет цвет грибов и делает их более насыщенными по вкусу.

Ингредиенты:

2 кг. подосиновиков;
2 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
1 ч.л. корицы;
1/2 ч.л. лимонной кислоты;
3 ст.л. уксуса 9%;
3 гвоздички;
5 горошин душистого перца;
3 лавровых листа.

Приготовление:

Грибы подготовьте и отварите. Постоянно снимайте пенку. Через 30 минут снимите грибы с плиты. Дайте им остыть, разложите в банки.
Влейте в кастрюлю 500 мл воды. Добавьте специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
После закипания всыпьте лимонную кислоту и влейте уксус. Варите ещё пару минут.
Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Хрустящие маринованные подосиновики

Зёрна горчицы придадут заготовке пикантность, сделают грибы более хрустящими. Нет ничего лучше, чем маринованные грибочки в сочетании с отварной картошкой!

Ингредиенты:

2 кг. подосиновиков;
3 ст.л. уксуса 9%;
6 горошин душистого перца;
1 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
2 ч.л. зёрен горчицы;
пучок укропа;
3 лавровых листа.

Приготовление:

Грибы промойте, очистите ножки.
Отварите подосиновики. Через полчаса уберите грибы с плиты. Дайте им остыть и просохнуть и разложите по банкам.
Добавьте в банки мелко рубленный укроп.
В 500 мл воды разведите соль и сахар. Добавьте специи. Поставьте закипать.
После закипания добавьте уксус. Дайте рассолу повариться ещё пару минут, разлейте его в банки.
Крышки закатайте.

Подосиновики полезны при высоком уровне сахара в крови, они улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Заготовки из этих грибов украсят собой любой стол – и праздничный, и повседневный.

Воспользовавшись предлагаемыми рецептами приготовления маринованных подосиновиков на зиму, каждый кулинар справится с консервированием грибных закусок без особых сложностей. Однако главной и самой сложной задачей остаётся первичная обработка плодовых тел. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению маринованных подосиновиков, нужно провести их очистку.

Грибы очищают от грязи, веток, травы и листвы.
Со шляпок кухонной губкой счищают землю, срезают кончики ножки и промывают несколько минут в большом количестве воды.
Крупные экземпляры стоит порезать на небольшие кусочки, а маленькие лучше оставить целыми.

Хотя рецептов для маринования подосиновиков существует много, в этой статье представлены самые интересные.

Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт

Разновидность белых подосиновиков, маринованных по данному рецепту, оценит каждая хозяйка. Справившись с предварительной обработкой и стерилизацией банок, можно не сомневаться, что закуска получится великолепной.

2 кг грибов;
1 л воды;
3 ч. л. уксусной эссенции;
1,5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
10 чесночных долек;
3 лавровые листа;
4 бутона гвоздики;
8 горошин душистого перца.

Простой рецепт для маринованных подосиновиков на зиму не займёт много вашего времени.

После очистки грибы опускают в кипящую воду.

Отваривают 10 мин, тщательно снимая пену с поверхности.

Пока грибы лежат и стекают в дуршлаге, готовят маринад.

В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, дают закипеть.

Чеснок измельчают кубиками и вместе со специями из рецепта отправляют в кастрюлю, кроме уксусной кислоты.

Проваривают 5 мин на среднем огне и закладывают подосиновики.

Дают провариться в маринаде 20 мин и снимают с плиты.

Вливают уксусную кислоту и в горячем виде раскладывают всё в стерилизованные банки.

Для более длительного хранения в каждую банку рекомендуется залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.

Закатывают крышками, переворачивают и накрывают старым одеялом.

Оставляют на 2-3 суток для охлаждения и выносят в подвал.

Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.

1,5 кг шляпок;
4 репчатые луковицы;
10 горошин чёрного перца;
3 ст. л. уксуса 9%;
1 ст. л. сахара;
1,5 ст. л. соли;
3 лавровые листа.

У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.

Очищенные грибы разделяем на ножки и шляпки.

Маленькие шляпки оставляем целыми, большие разрезаем на части.

В кастрюлю наливаем 1,5 л воды и даём закипеть.

Закладываем шляпки в кипящую воду и всыпаем соль.

Варим 20 мин и вводим разрезанный на несколько долек репчатый лук, лавровый лист и чёрный перец.

Провариваем 7-10 мин, всыпаем сахар и вливаем уксус.

Даём провариться 10 мин и раскладываем шляпки в банки.

Распределяем в каждую банку лавровый лист и лук, заливаем горячим рассолом.

Закатываем, утепляем и оставляем так до полного охлаждения.

Выносим в прохладное помещение или в холодильник.

Подосиновики, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Как лучше мариновать грибы подосиновики с лимонной кислотой, чтобы закуска получилась нежной и вкусной?

2 кг грибов;

лимонная кислота;

4-6 горошин душистого перца;

5 ч. л. соли;

7 ч. л. сахара;

1 г корицы молотой;

½ ч. л. сладкой паприки;

3 бутона гвоздики;

3 ст. л. уксуса;

4 лавровых листа.

Рецепт грибов подосиновиков, маринованных на зиму с лимонной кислотой, готовят так:

Промытые подосиновики разрезать на части, оставив целыми мелкие экземпляры.
Положить грибы в кипящую подсоленную воду, добавить 2 г лимонной кислоты и проварить 10 мин.
Выложить грибы в дуршлаг, чтобы стекли и просохли.
Готовим маринад: в кастрюлю влить 4 ст. воды, всыпать соль и 1 г лимонной кислоты, проварить 5 мин.
Ввести сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и паприку, перемешать, дать закипеть.
Влить 3 ст. л. уксуса и сразу распределить грибы в банки.
Залить кипящим маринадом, закатать и поставить под одеяло.
Холодные банки поставить в холодильник, а через 10 дней закуску можно кушать.

Рецепт подосиновиков, маринованных на зиму без стерилизации

Маринованные подосиновики на зиму можно заготавливать без стерилизации. Рецепт простой в исполнении, поэтому долго не раздумывайте, а принимайтесь за дело.

1 кг основного продукта;
1 ст. л. сахара;
2 ч. л. соли;
500 мл воды;
по 5 горошин чёрного и белого перцев;
80 мл уксуса 9%;
1 ст. л. семян укропа;
3 бутона гвоздики;
2 лавровые листа.

Если вы на зиму хотите воспользоваться рецептом маринованных подосиновиков без стерилизации, то лучше придерживаться пошагового описания.

Промытые грибы разрезаются на кусочки и заливаются водой.
Варятся 20 мин, откидываются на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Пока грибы стекают, готовится маринад: в воде разбавляется соль и сахар.
Закладываются все специи: семена укропа, лавровый лист, гвоздика, смесь перцев.
Вливается уксус, всё проваривается 5 мин, и вводятся отваренные подосиновики.
Провариваются в маринаде 40 мин и раскладываются в банки.
Заливаются маринадом и закрываются тугими капроновыми крышками.
После остывания при комнатной температуре банки выносятся в погреб.

Маринованные без стерилизации подберезовики с зёрнами горчицы

Многие хозяйки также берут зёрна горчицы для рецепта маринованных подосиновиков, заготовленных без стерилизации. Этот вариант угощения не сможет оставить никого из ваших гостей равнодушным.

2 кг грибов;
1,5 л воды;
по 7 шт. душистого и чёрного перцев;
2 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
½ ст. л. зёрен горчицы;
100 мл уксуса 9%;
4 лавровые листа;
2 зонтика укропа.

Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только тугими капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться.

Промытые подосиновики разрезаем на несколько частей, если они крупные по размеру.
Вводим в воду, даём закипеть и провариваем 15 мин, снимая с поверхности пенку.
Всыпаем соль и сахар, провариваем 10 мин на медленном огне.
Вводим горчицу, укроп, лавровый лист, смесь перцев горошком и провариваем 20 мин.
Вливаем уксус и варим ещё 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая.
Шумовкой распределяем грибы в стерилизованные банки, уплотняем.
Маринад процеживаем через сито и снова даём закипеть.
Заполняем банки до самого верха и закрываем тугими крышками из пластмассы.
Утепляем сверху старыми тёплыми вещами и оставляем полностью остыть.
Выносим в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

Подосиновики, маринованные с прованскими травами

Подосиновики, маринованные с прованскими травами – именно тот вариант, который вас заинтригует.

2 кг грибов;
2,5 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
2 ч. л. прованских трав;
5 ст. л. уксуса 9%;
9 долек чеснока;
6 бутонов гвоздики;
10 горошин чёрного перца;
4 лавровые листа.

Для качественного приготовления маринованных подосиновиков посмотрите рецепт с фото.

Подготовленные подосиновики отварить в течение 20 мин, не забывая снимать пенку.
Вынуть грибы в дуршлаг и оставить для стекания на несколько минут.
Приготовить маринад: в 800 мл воды добавить соль и сахар, размешать.
Всыпать специи, кроме чеснока и уксуса, прокипятить 10 мин.
В каждую банку на дно положить измельчённые дольки чеснока.
Сверху разложить грибы, а тем временем в маринад влить уксус, прокипятить 5 мин и процедить.
Залить его в банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, дать хорошо остыть и можно кушать.

Маринованные подосиновики с укропом и листьями смородины

Для данного рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими пряностями станут листья чёрной смородины и веточки укропа. Дело в том, что в этих продуктах содержатся дубильные вещества, которые делают закуску упругой и хрустящей.

1 кг отваренных грибов;
300 мл воды;
3 ст. л. уксуса 9%;
1,5 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
3 веточки укропа;
7-10 листьев смородины.

Маринованные грибы подосиновики готовятся на зиму согласно пошаговой инструкции.

В эмалированную кастрюлю налить воду, дать закипеть и ввести грибы.
Всыпать все специи (веточки укропа поломать) и проварить 20 мин на медленном огне.
Попробовать маринад и довести до своего вкуса, добавляя уксус, соль или сахар.
Грибы разложить в банки, маринад процедить и снова закипятить.
Залить в грибы, прикрыть крышками и в горячей воде стерилизовать 20 мин.
Закатать, перевернуть и накрыть одеялом, чтобы остывали.

Как мариновать на зиму подосиновики с горчицей

В данном случае приготовление маринованных грибов подосиновиков включает в рецепт сухую горчицу, что придаст блюду особой пикантности и остроты.

2 кг отваренных грибов;
1,5 ст. л. соли;
1 л воды;
1 ст. л. сахара;
100 мл уксусу 9%;
½ ст. л. сухой горчицы;
7 горошин душистого перца;
½ часть корня хрена.

Предлагаем посмотреть фото-рецепт приготовления на зиму маринованных подосиновиков.

Корень хрена порезать кусочками и всыпать в воду, добавить горчицу, душистый перец.
Проварить на тихом огне 40 мин, снять с плиты и оставить на 10 ч, чтобы маринад настоялся.
Снова дать закипеть, влить уксус, всыпать сахар и соль, размешать.
Проварить 10 мин, снова снять с плиты и дать остыть.
Залить холодным маринадом отваренные подосиновики и оставить на 2 суток в прохладном месте.
Грибы разложить в банки, а маринад процедить и залить им заготовку.
Закрыть капроновыми крышками и вынести в подвал.

Маринованные на зиму подберезовики с корицей

Как мариновать на зиму подосиновики в банках, и в чём заключается необычность данного способа? Отметим сразу, что этот рецепт чем-то похож на квашение капусты. Любители необычных закусок будут в восторге от конечного результата.

1 кг отваренных грибов;
1 л воды;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
½ ч. л. корицы;
3 бутона гвоздики;
3 лавровых листа;
7 горошин душистого перца.

Рецепт приготовления для грибов подосиновиков, маринованных на зиму необычным способом, разделён на этапы.

В горячую воду вводят специи и пряности, кроме уксуса, проваривают 10 мин.
Дают немного остыть и закладывают отваренные подосиновики.
Хорошо перемешивают, выносят в прохладное помещение на 24 ч для квашения.
Грибы вынимают в кастрюлю, а маринад процеживают и доводят до кипения.
Снова дают остыть и заливают грибы в кастрюле.
Оставляют на 24 ч, после этого раскладывают грибы в стерилизованные банки.
В маринад вливают уксус, проваривают 15 мин, заливают грибы и закрывают крышками.
После остывания ставят в холодильник и хранят не более 3 месяцев.

Грибы подосиновики, мариновнаные на зиму: пошаговый рецепт

Маринованные подосиновики с маслом всегда будут «желанным» блюдом на вашем столе.

2 кг отваренных грибов;
100 мл растительного масла;
700 мл воды;
1,5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
80 мл уксуса 9%;
6 долек чеснока;
3 лавровых листа;
2 бутона гвоздики.

Пошаговый рецепт поможет приготовить маринованные подосиновики на зиму.

В эмалированной кастрюле соединить воду с сахаром и солью, дать прокипеть 10 мин.
Вложить все специи и пряности, включая масло, проварить 5 мин и положить в маринад грибы.
Варить 30 мин на медленном огне, попробовать, и если маринад не солёный, досолить.
Вынуть лавровый лист и выбросить, грибы разложить в банки и залить маринадом.
Закрыть тугими капроновыми крышками и оставить в комнате, чтобы остыли.
Убрать в холодильник или вынести в подвал.

Как можно заготовить подосиновики на зиму?

Первым делом принесённый грибной урожай перебирается: красивые и крепкие экземпляры оставляются для засолки и маринования, поломанные и некрасивые идут на жарку и грибную икру, а повреждённые червями и гнилью выбрасываются.

Подосиновики нельзя замачивать, так как их губчатая структура сильно вбирает влагу. Лучше их очистить кухонной губкой, протерев поверхности шляпок, а затем ножом удалить нижние части ножек и сильно загрязнённые участки. После чего их необходимо хорошенько ополоснуть водой или подержать над паром несколько секунд.

В большинстве случаев плодовые тела нужно предварительно отварить 30-35 мин в подсоленной воде, а затем браться за рецепты. Исключением является холодной способ засолки, где грибы не подвергаются тепловой обработке, однако им пользуются довольно редко.

К рецептам приготовления подосиновиков на зиму многие подходят с творческим мышлением, добавляя различные ингредиенты от себя или просто регулируя их количество на свой вкус. А те, кто не любит эксперименты, всегда обращаются к кулинарным сайтам в поисках самого лучшего «грибного» рецепта. Если вам домой принесли хороший лесной урожай, то у вас есть возможность «разгуляться», выбирая сразу несколько способов переработки. В этой статье представлены 13 рецептов, позволяющих заготовить подосиновики на зиму наилучшим образом.

Рецепт заготовки подосиновиков на зиму способом горячей засолки

Подосиновики, заготовленные на зиму способом горячей засолки, «зарекомендуют» себя на столе как любимая закуска для всех праздников и трапез. Её готовят с предварительным отвариванием, именно в этом заключается метод горячего соления.

Основной продукт – 3 кг;
Соль поваренная – 120-150 г;
Гвоздика – 4-5 бутонов;
Перец чёрный – 15-20 горошин;
Лавровый лист – 4 шт.;
Вода кипячёная холодная – 1 ст.;
Чеснок – 3-5 зубочков (или по вкусу);
Листья смородины/вишни.

Рецепт заготовки подосиновиков на зиму разделён на этапы, среди которых очистка и отваривание.

Очищенные от грязи плодовые тела режут кусочками, если в этом есть необходимость. Размер нарезки выбирают средний или даже крупный, так как грибы увариваются.
Погружают в ёмкость для отваривания, заполняют водой и добавляют щепотку лимонной кислоты, это поможет грибам сохранить свой цвет.
Ставят на интенсивный огонь и доводят до кипения. В это время на поверхности начнёт появляться пена, которую нужно удалять как можно чаще.
После чего убавляют интенсивность огня и варят основной ингредиент 25-30 мин, продолжая снимать образовавшуюся пену.
Готовые подосиновики перекладывают на дуршлаг, промывают и оставляют стекать.
В это время обдают кипятком свежие листья смородины и вытирают их насухо.
Режут чеснок слайсами и готовят чистую сухую посуду для соления.
На дно кладут ½ часть свежих листьев, по 1 лавровому листу, бутону гвоздики и 40-50 г соли.
Распределяют на подушке из специй слой грибов высотой около 5 см, сверху кладут часть чеснока и повторяют процедуру с солью, лавровым листом и гвоздикой.
Подобным образом заполняют ёмкость всеми грибами, накрывают их оставшимися листьями и вливают 1 ст. воды.
Накрывают чистой марлей, а затем тарелкой, диаметр которой меньше диаметра засолочный посуды.
Ставят гнёт, выносят в подвал и в ожидании конечного результата начинают отсчёт времени. Через 15 дней с закуски можно снимать первую пробу.

Как готовить подосиновики на зиму холодным способом

Засолка подосиновиков на зиму подразумевает также использование холодного способа. За него берутся не так часто, как за горячую засолку, но, тем не менее, не обходят стороной. Многие кулинары отмечают, что грибы получаются с насыщенным лесным вкусом и ароматом.

Подосиновики – 4 кг;
Соль (не йодированная) – 200 г;
Листья дуба/смородины/вишни/винограда;
Лавровый лист и бутоны гвоздики – по 5-6 шт.;
Свежий укроп – 2 пучка.

С особенностями засолки подосиновиков на зиму ознакомит рецепт с фото.

Так как соление холодным способом исключает предварительное отваривание грибов, очень важно выделить достаточно времени и сил для их тщательной очистки от всевозможного мусора.

После очистки подосиновики нужно хорошенько промыть и оставить стекать.

А тем временем в подготовленную ёмкость, в которой будет солиться продукт, следует положить чистые свежие листья.Затем насыпать 40-50 г соли и некоторое количество измельчённого укропа, а также специй.

Грибы уложить слоями, каждый из которых нужно пересыпать специями. Количество соли, укропа, лаврового листа и гвоздики нужно рассчитать так, чтобы хватило на все слои.Верхний слой должен быть укрыт свежими листьями.

Положить тарелку или другую чистую плоскость и поставить на неё груз.

Отправить в прохладное помещение и через 5-6 дней проверить заготовку. Вы увидите, что в ёмкости стало много жидкости, а сами плодовые тела под прессом осели. Тогда можно добавить новую порцию плодовых тел и специй, так же перекладывая их слоями. Если же сока выделилось мало, добавьте некоторое количество холодной кипячёной воды. Через 40-50 дней закуска будет полностью готова к употреблению.

Как засолить подосиновики на зиму в банках

Многие на зиму решают засолить подосиновики в банках – как это сделать? Надо сказать, что это очень удобно, особенно когда под рукой нет соответствующей посуды – эмалированной, керамической или деревянной.

Подосиновики отваренные – 3 кг;
Соль – 120-140 г (40-45 г на 1 кг грибов);
Чеснок – 4 зубочка;
Листья смородины;
Лавровый лист – 3 шт.;
Бутоны гвоздики – 3 шт.;
Лимонная кислота – ¼ ч. л.;
Зёрна чёрного перца – 10 шт.

Пошаговое описание покажет, как можно солить подосиновики на зиму в банках.

Отваренные грибы выложить в глубокую неметаллическую ёмкость.
Листья смородины промыть и высушить, чеснок нарезать слайсами или кубиками.
Соль, перец, лимонную кислоту, чеснок, гвоздику и лавровый лист отправить к плодовым телам.
Перемешать и отставить в сторону, а тем временем простерилизовать банки и капроновые крышки.
Выложить листья смородины на дно каждой банки и заполнить их массой с грибами и специями.
Разлить сок, выделенный из грибов, и придавить массу в банках руками.
Можно влить в каждую по 0,5 ст. холодной кипячёной воды.
Закрыть крышками, вынести в подвал и подождать около 15 суток, чтобы получить желаемую закуску.

Подосиновики, соленые на зиму с хреном

Для заготовок грибов подосиновиков на зиму способом засолки часто используют листья и корень хрена.

Этот ингредиент обладает эфирными и горчичными маслами, которые придают готовой закуске характерный островатый вкус.

Основной продукт (в отваренном виде) – 5 кг;
Соль – 200-250 г;
Корень хрена – 3 шт.;
Молодые листья хрена – 5-7 шт.;
Укроп (зелень) – 2 пучка;
Перец чёрный (горошек) – 20-25 шт.;
Чеснок – 5 зубочков.

Как засолить подосиновики на зиму с добавлением хрена?

Чеснок нарезаем слайсами, а корень хрена натираем на мелкой тёрке. Следует отметить, что количество этих специй можно регулировать на свой вкус.
Укроп мелко нарезаем, а листья хрена моем и высушиваем.
Укладываем все ингредиенты в одну общую ёмкость и хорошенько всё перемешиваем.
Накрываем листьями хрена и кладём сверху тарелку, на которую ставим груз.
Выносим солиться в прохладное помещение, периодически осматривая заготовку на наличие плесени и выделенного сока. Если жидкости мало, добавляем некоторое количество холодной кипячёной воды.
Через 2 недели снимаем первую пробу, вкус закуски покажет, готова она или нет.

Что ещё можно сделать с подосиновиками на зиму?

Солёные подосиновики, заготовленные на зиму с добавлением лука, можно увидеть практически на каждом столе. А под рюмочку сорокаградусной такая закуска смакуется просто потрясающе!

Грибы подготовленные – 3,5 кг (масса указана в отваренном виде);
Лук репчатый – 2 крупные шт.;
Лук зелёный – 1 средний пучок;
Семена укропа – 1,5 ч. л.;
Соль (не йодированная) – 150 г;
Зёрна чёрного, душистого и белого перцев – по 5 шт.;
Смородиновые листья – 10-15 шт.;
Гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.;

Рецепт с пошаговым описанием покажет, как готовить подосиновики на зиму?

Репчатый лук режется кольцами, полукольцами или кубиками, перья зелёного лука мелко крошатся.
На дне деревянной, эмалированной, стеклянной или керамической ёмкости для соления делается подушка из смородиновых листьев. Эти листья содержат ферменты, которые придают грибам упругость и хрустящую консистенцию.
Поверх раскладывается весть репчатый лук и часть упомянутых в списке специй.
Отваренные подосиновики укладываются слоями, между которыми нужно распределить все специи из списка, включая измельчённый зелёный лук.
Сверху накрывается чистой марлей и придавливается любой плоской тарелкой.
Придавливается грузом – камнем или ёмкостью, наполненной водой.
Выносится в подвал, где процесс засолки продолжится около 2 недель.

Как солить подосиновики с горчицей на зиму в банках

В этом рецепте приготовления грибов подосиновиков на зиму предлагается использовать необычный «холодно-горячий» способ.

Основной продукт – 3 кг;
Соль – 130 г;
Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
Чеснок – 8-10 долек;
Уксус 9%;
Лавровый лист – 5 шт.;
Укроп – 3 зонтика.

Чтобы на зиму заготовка из подосиновиков получилась аппетитной, стоит воспользоваться несложными рекомендациями.

Тщательно очищенные и промытые грибы укладывают слоями, пересыпая солью, а также всеми специями и пряностями, указанными в рецепте, кроме уксуса. Зёрна горчицы рекомендуется перемолоть в кофемолке, но можно использовать и так.
Уплотняют и придавливают сверху гнётом, выносят на полторы недели в подвал.
Сок, который выделился из плодовых тел, сливают, а сами плодовые тела промывают холодной водой.
Готовят свежий рассол: на 1 л воды берётся 1,5 ст. л. соли.
Грибы проваривают в свежем рассоле 5-7 мин и отдельно выкладывают в стерилизованные банки.
Рассолу снова дают закипеть, вливают в банки до горлышка, не доливая 2 см до верха.
В каждую банку вливают по 2,5 ст. л. уксуса и ставят в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизуют 30-40 мин на медленном огне, закатывают крышками и утепляют старым одеялом.
После остывания выносят в погреб и хранят не более 10 мес.

Подосиновики, жареные на зиму: пошаговый рецепт приготовления грибов

Существуют рецепты жареных подосиновиков, заготовленных на зиму. Такая консервация непременно выручит вас в холодное время года, особенно во время неожиданного прихода гостей.

Подосиновики подготовленные (желательно отваренные);
Соль;
Растительное, сливочное масло.

Пошаговый рецепт жареных подосиновиков для хранения на зиму поможет любой, даже начинающей хозяйке, справиться с его приготовлением.

Свежие или отваренные плодовые тела положить на сухую горячую сковороду и обжарить до испарения жидкости.
Влить столько растительного масла, чтобы его уровень покрывал грибы, и они свободно в нём плавали. Масло можно заменить топлёным нутряным салом или другим жиром животного происхождения.
Жарить подосиновики в масле около 20 мин, в конце посолить.
Подготовить банки и крышки, которые нужно заранее простерилизовать.
В каждую ёмкость выложить грибы, оставляя до верха пространство высотой 2-3 см.
Заполнить пустоту в банках оставшимся жиром, а если его не хватает, тогда раскалить новую порцию, а потом уже заливать.
Закатать или закрыть тугими капроновыми крышками, оставить остывать, накрыв тёплой тканью.
Заготовку отправить храниться в подвал до времени, когда появится необходимость ею воспользоваться.

Подосиновики, жареные с уксусом

Что ещё можно сделать с подосиновиками на зиму, пожарив их? Многие хозяйки добавляют столовый уксус, который является одним из лучших консервантов и позволяет долго храниться заготовке.

Грибы отваренные – 3 кг;
Масло растительное – 2 ст.;
Уксус 9% – 5-6 ст. л.;
Соль;
Укроп свежий – 1 пучок;
Чеснок – 5 зубочков.

Рецепт приготовления жареных на зиму подосиновиков разделён на этапы:

Отваренные плодовые тела выкладываем на сухую раскалённую сковороду и обжариваем на интенсивном огне, пока не выпарится влага.
Добавляем 1 ст. масла и продолжаем жарить 10 мин, убавив огонь до среднего.
Чеснок и укроп мелко крошим и смешиваем между собой.
Вынимаем грибы из сковороды и отправляем в стерилизованные банки, выкладывая их слоями по 4-5 см.
Каждый слой перекладываем чесноком и укропом, а сами грибы не докладываем до верха банки примерно 3 см.
Добавляем в сковороду оставшееся масло, затем солим по вкусу и вливаем уксус.
Перемешиваем, доводим массу до кипения и разливаем равным количеством в каждую банку.
Закрываем тугими капроновыми крышками, остужаем и выносим заготовку на хранение в подвал или ставим на полку холодильника.

Заготовка замороженных подосиновиков на зиму

Заготовка грибов подосиновиков на зиму, помимо консервации в банках, подразумевает также заморозку. Многие хозяйки с успехом используют этот метод.

Подберёзовики отваренные;
Масло растительное – для жарки.

Итак, пошаговое описание покажет, что можно сделать с подосиновиками на зиму.

Грибы обжаривают на сильном огне, пока не испарится жидкость.
Добавляют немного масла и продолжают жарить до готовности, но уже на менее интенсивном огне.
Готовые плодовые тела в остывшем виде перекладывают в пластиковые контейнеры и отправляют на хранение в морозильную камеру.

Преимущество этой заготовки в том, что в любое время года под рукой имеется почти готовый продукт, который требуется лишь разогреть и подавать в сочетании с различными блюдами.

Заморозка отварных подосиновиков на зиму

Отварные подосиновики на зиму – то, что нужно для приготовления первых и вторых блюд.

Основной продукт свежий;
Соль;
Лимонная кислота.

Заморозка подосиновика на зиму в отваренном виде проходит следующим способом:

Основной продукт, т.е. грибы, после очищения погружаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.
Добавляем соль и лимонную кислоту для сохранения цвета. На 1 л воды берётся 1 ст. л. соли и ¼ ч. л. лимонной кислоты.
При кипении нужно обязательно снимать пену, а сам продукт должен вариться 20-25 мин.
Перекладываем грибы в дуршлаг и оставляем стекать от жидкости.
Разделяем их на порции и упаковываем в пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты.
Отправляем продукт в морозильную камеру на хранение.

Важно: замороженные на зиму подосиновики нужно размораживать только в холодильнике, оставив их на 10-12 ч или на ночь.

Рецепт приготовления грибной икры из подосиновиков на зиму

Икра из подосиновиков, заготовленная на зиму, считается весьма популярной, так как используется в качестве начинки для пицц, пирогов, тарталеток и блинов, или просто намазывается на хлеб.

Грибы отваренные – 3,5-4 кг;
Лук – 8-10 головок;
Растительное масло;
Лавровый лист – 2 шт.;
Соль – по вкусу;
Смесь молотых перцев – 1 ч. л.

Рецепт икры из подосиновиков на зиму выглядит так:

Грибы перемолоть с помощью мясорубки или блендера.
Выложить на горячую сковороду, влить масло и жарить 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
Лук очистить, помыть, порезать мелкими кубиками и ввести в грибы.
Жарить 15 мин на среднем огне, не переставая мешать.
Посолить по вкусу, всыпать смесь перцев, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 15 мин.
Снять крышку, добавить лавровый лист и продолжить тушить ещё 15 мин.
Разложить икру в стерилизованные банки, вынув лавровые листья, и закрыть тугими капроновыми крышками.
После полного остывания вынести банки с икрой в подвал.

Как закрыть на зиму грибную икру из подосиновиков с морковью

Грибная икра на зиму из подосиновиков станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением к вашему рациону.

Отваренные плодовые тела – 3 кг;
Морковь и лук – по 0,5 кг;
Масло растительное – 0,3 л;
Соль и молотый перец – по вкусу.

Закрыть на зиму подосиновики в виде грибной икры будет несложно, если придерживаться рецептуры.

Отваренные грибы и очищенный лук перемолоть через мясорубку 2 раза.
Морковь натереть на мелкой тёрке и добавить в луково-грибную массу.
Выложить всё в глубокий сотейник, влить масло, посолить и поперчить по вкусу.
Включить огонь на минимум и тушить икру 2 ч, регулярно помешивая, чтобы не пригорала.
В стерилизованные горячие банки разложить икру и сразу закатать металлическими крышками.
Оставить в комнате, не накрывая, до полного охлаждения.
Поставить на полки холодильника или вынести в подвальное помещение.

Как законсервировать икру из подосиновиков с помидорами на зиму

Благодаря рецепту грибной икры из подосиновиков на зиму вы можете без особых усилий устроить быстрый перекус для всей семьи.

Грибы (отварить) – 2 кг;
Лук – 3 шт.;
Помидоры – 600 г;
Чеснок -3-4 зубочка;
Соль, перец, растительное масло.

Как законсервировать подосиновики на зиму, используя такой простой набор продуктов?

Отваренные плодовые тела обжарить на сухой сковороде в течение 10 мин.
Вместе с луком и помидорами пропустить грибы через мясорубку. Количество подходов перемалывания будет зависеть от желаемой зернистости готовой закуски.
Выложить всё вместе в ёмкость для тушения, добавить 1 ст. растительного масла, измельчённый чеснок, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 1 ч.
Разложить икру по подготовленным банкам и стерилизовать всё вместе 30 мин.
После остывания вынести в подвал или погреб.