Почему оладьи получились резиновыми

В чем дело и почему не поднимаются оладьи

Приготовить оладьи можно разными способами, главное, чтобы после жарки они стали пышными и золотистыми. Таких результатов позволяет добиться кислое или дрожжевое тесто. Для получения пышных форм, необходимо чтобы в жидкой массе начала происходить определенная реакция. Пористость теста напрямую зависит от дрожжей и качества муки.

Дрожжевые оладьи получаются в процессе брожения микроорганизмов, выделяется некоторое количество тепла и углекислого газа, который и дает готовому изделию пышные формы.

Вкусовые качества значительно улучшаются. На скорость процесса влияет температура и консистенция теста. Чтобы он шел быстрее, воздух должен быть 25-30 о С. Сахар и жидкое тесто ускоряют брожение. Без дрожжей оладьи можно приготовить на кислом молоке, простокваше, кефире. Пористость и воздушность в этом случае добавит сода. Когда этот компонент воздействует с кислой средой, происходит выделение углекислого газа, который в свою очередь вызывает пористость изделий и они не опускаются. Если молочная сыворотка или кефир достаточно кислые – соду не нужно гасить. Кислая среда в процессе сделает свою работу. Гасят соду уксусом или крутым кипятком, на 1 л. кисломолочного продукта кладут пол чайной ложки.

Ответ на вопрос: почему оладьи получаются резиновыми

Иногда соблюдая рецептуру, молодые хозяйки жалуются на то, что оладья получаются резиновыми и опадают. Возможно не была соблюдена технология приготовления.

Существует несколько секретов:

1. Замесив тесто ему необходимо постоять некоторое время, чтобы мука «разошлась», а сода или дрожжи вступили в реакцию. Когда на поверхности появятся многочисленные пузырьки можно приступать к жарке.
2. Не достаточное количество дрожжей или соды добавлено в изделие. Все хорошо в меру, но если переложить ингредиенты, оладья приобретут характерный этим продуктам вкус.
3. Слишком густо сделан замес, необходимо разбавить кисломолочными продуктами.
4. Яйца улучшают вкусовые качества оладушек, но их избыток приведет к резиновому эффекту.
5. Не нужно слишком долго взбивать тесто, лучше просто аккуратно размешать до однородной массы и дать отдохнуть несколько минут.

Необходимо проанализировать ситуацию и попробовать испечь лакомство снова.

Почему оладьи не пропекаются внутри

Консистенция теста на оладьи должна быть похожа на сметану 30 % жирности. С ложки не сливаться, а медленно сползать толстым жгутом. Если добавить слишком много муки оладьи не пропекутся, слишком жидкая масса – не поднимется и лепешки останутся сырые. Часто хозяюшки спрашивают, почему изделия не пропекаются. Чтобы избежать негативного момента нужно хорошенько подготовить сковороду. Лучше всего подойдет чугунная сковорода. К сожалению, сейчас найти такой вариант не просто. На помощь придет посуда с толстым дном.

Правила жарки:

1. Необходимо хорошенько прокалить сковородку и налить в нее масло так, чтобы вся поверхность дна была покрыта небольшим слоем.
2. Масло должно хорошо накалиться, при этом огонь поставить почти на максимальную величину. Важно не допускать перегрев жиров, в противном случае будут жалобы, что изделия горчат, а квартира наполнится дымом.
3. Аккуратно с помощью большой ложки выложить будущие оладьи на сковородку, оставив между ними небольшое расстояние и слегка убавить огонь.
4. Если изделие снизу покрылось румяной корочкой, а сверху видны пузырьки, лепешечки следует аккуратно перевернуть. В этот момент оладушки поднимаются и прожариваются.
5. Сковороду прикрыть крышкой и дожарить еще 2-3 минуты.

Румяные оладушки выложить на блюдо в один слой, положенные в горячем виде друг на друга сдуваются. Если делать все по инструкции оладьи внутри остаются пропеченными и не оседают.

Чтобы кабачковые оладьи не развалились добавляем яйца

Приготовить можно не только сладкое угощенье.

Очень вкусными получаются оладьи из:

Чтобы испечь кабачковые оладьи необходимо прокрутить овощ через мясорубку или протереть через мелкую терку. Полученной массе нужно отстояться некоторое время. Как только она даст сок, его сливают, чтобы убрать лишнюю жидкость. Кабачок перчат, солят и добавляют зелени и чеснока на любителя. Яйцо и мука являются связующими элементами, чтобы в процессе жарки оладьи не разваливались. Все ингредиенты смешиваются и проходят температурную обработку на хорошо раскаленной сковороде.

Решаем проблему: почему оладьи прилипают к сковороде

Иногда овощные оладьи прилипают к сковороде, что делает блюдо не привлекательным на вид. Чтобы избежать этой проблемы необходимо тщательно разогреть сковороду и убедиться, что масло распределено по всей поверхности посуды и хорошо прогрето.

Также очень жидкое тесто может стать проблемой прилипания. В этом случае следует просто добавить пару ложек муки и тщательно перемешать.

Советы кулинаров: почему оладьи опадают после жарки (видео)

Чтобы мука «связалась» с тестом можно ей дать постоять 10 – 15 минут и приступать к жарке. Кабачковые оладьи впитывают много масла, поэтому после приготовления их выкладывают на бумажную салфетку. Вкусные пушистые и питательные оладушки будут праздником стола.

Когда пеку оладьи, они вроде бы сначала поднимаются, но когда снимаю со сковороды, опадают и становятся почти плоскими. А хочется пышных оладушек. Что нужно для этого?

Автор публикации

ElenaLena

Похожее:

Я заметила, что это зависит от консистенции теста: если оно очень жидкое, то оладьи лёгком поднимаются на сковороде, но так де легко и быстро опадают. Слишком густое тесто тяжело поднимается, плохо пропекается. Поэтому нужна именно “золотая середина”. Кроме этого соду смешивают с мукой при добавлении.

Если делаете оладушки на кефире, то кефир должен быть хорошего качества. Просто на порошковом кефире часто случаются такие проколы. Или делать на простокваше из нормального молока. Тогда оладьи будут пышными. Я на стакан кефира беру стакан муки, 1 яйцо, пол чайной ложки соды, 2-3 столовые ложки сахара.
А если дрожжевые на воде, так это вообще просто. На полкилограмма муки 400-450 мл воды теплой, 1,5-2 чайные ложки дрожжей сухих, 2-3 столовые ложки сахара, чуть соли. Яиц не надо. Оставить на минут сорок для брожения и можно жарить. Получится как в советской столовой оладушки школьные. Пышные и вкусные. С медом или вареньем объедение. Сама вчера нажарила, смели домашние быстро.

А соду гасите или нет?

И еще, подскажите сухие дрожжи любые? Или есть какие-то особенно хорошие определенной марки?

Использую такие, так как дрожжи других марок в нашем городе не продаются. Раньше продавались Pakmaya , тоже неплохие.

Нет, соду не гашу. Кефир ее сам обрабатывает. Попробуйте добавить соду в кефир натуральный, увидите, пойдет реакция.

Оладья на дрожжах готовят многие, они точно не опадают, но, как мне кажется, при их приготовлении есть один недостаток: брожение, которое должно длиться от сорока минут до часа. Не всегда есть время для ожидания, пока тесто достаточно поднимется, к тому же оладьи на дрожжах вкусные только в горячем или теплом виде. После застывания это уже не оладьи, а что-то другое. Поправить ситуацию можно, если готовить дрожжевое тесто для оладий на молоке с добавлением процентов 10 сметаны.

Но есть и другие оладьи — бездрожжевые. Это, как правило, кефир, сода, соль да мука. И вот тут как раз яйца не нужны, чтобы после остывания оладьи не стали резиновыми. Кефир лучше брать домашний. Это обычное не пастеризованное молоко с рынка, которое скисло и превратилось в кефир. Соду кладут прямо в муку (никакого гашения!). Туда же соль и все тщательно размешивается. Сколько нужно соды? Если переборщить, оладьи будут отдавать содой, если пожадничать, — оладьи не будут пышными. Нужна золотая середина — это примерно на три стакана муки одна чайная ложка с небольшой горкой соды.

Теперь самое главное. Чтобы оладьи после выпекания оставались пышными, нужны два условия: правильная консистенция теста и обязательная выдержка хотя бы 5 минут после размешивания теста. Нельзя жарить оладьи сразу. Мука должна, как говорят пекари, разойтись. После такого коротенького расстаивания консистенция теста должна быть такой, чтобы оно держалось на ложке, и его можно было стряхнуть только с некоторым усилием. После выкладывания теста на сковородку, иногда приходится примять тесто лопаточкой, чтобы тесто немного расползлось.

И последнее. Оладьи получаются тонкими и как бы резиновыми, если их жарить на слишком слабом огне. Огонь должен быть достаточно сильным, особенно в первые минуты жарки. Понятно, что все это дело должно происходить под крышкой.

—Метки

—Рубрики

• сладкая жизнь (3058)
• вязание (2771)
• на радость мясоедам (2565)
• больной вопрос (2259)
• удивительная выпечка (2076)
• я буду лучше. (1906)
• закусим (1827)
• ударим по овощам (1402)
• погребок (1258)
• подсказки для жизни (1139)
• ни дня без салата (976)
• необычный десерт (743)
• во саду ли,в огороде. (698)
• рыбный день (675)
• поэзия красок (585)
• праздник (440)
• шитье и крой (422)
• манящий мир цветов (408)
• похудею 100% (392)
• а что на первое? (341)
• боль души стекала на бумагу (322)
• ручная работа (293)
• музыка внутри нас (288)
• интересная история (268)
• винный погребок (244)
• прошу слова (233)
• интерьер (151)
• постимся вкусно, сытно, с удовольствием (150)
• ПуншМорсКоктейль (142)
• книги, фильмы (125)
• как эхо дней,давно ушедших(фото) (109)
• пиццерия на дому (99)
• хлеб всему голова (93)
• чайная пауза (72)
• ароматы кофе (71)
• явилась мысль (69)
• готовим из. от закуски до десерта (55)
• Сами учимся (32)
• в ладошки-по крошке (17)
• компьютерная помощь (3)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 09:10 + в цитатник

Действительно — идеальные. Мне трудно описать словами, какой восторг вызывал у меня этот легкий рецепт вкуснющих оладьев! Столько красивых дырочек, а вкус. ммм.
Хорошие выходные начинаются с вкусного завтрака. Никто никуда не спешит и можно испечь пышные оладьи. Оладьи на кефире получаются очень пышными, воздушными (получается много, штук 30). И еще, оладьи не опадают, остаются пышными и нежными.

0,5 л кефира
1 яйцо
1-1,5 ст.л. сахара
13 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
350 г муки

Кефир выливаем в миску, добавляем яйцо, сахар и соль. (Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он был из холодильника и всё равно все отлично получилось!)

Всё тщательно перемешиваем венчиком

Затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше)

Затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь – промешается.

Тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано!

Итак вы замесили тесто – теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то лучше "забыть" минут на 20-30).
За это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само-собой.

Затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду – жду когда она высохнет – значит прогреется, наливаю масло.

Итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски.

Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете. Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски.

Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи – по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.
Вот на этом фото видно, что тесто снизу уже прожарилось в половину толщины.

Дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. Если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети – можно переворачивать. Подводите лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением.

Более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто – ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла – выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдайте дистанцию.
Когда поджариваете оладьи с изнанки – то не бойтесь, поднимайте их лопаткой и смотрите как прожарился низ.

—————————————
Готовую партию снимаете – сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый.
Масло подлили – не ждите когда оно нагреется – опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.

—————————————
На втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять-прибавлять огонь (выше об этом рассказывала). Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо.

—————————————
Ну вот и все. Собственно никаких америк я вам не открыла.

Рубрики:

удивительная выпечка

Метки: оладьи

Процитировано 1304 раз
Понравилось: 183 пользователям