В начале марта картофель большинства среднеспелых сортов прорастает даже в хорошо обустроенных погребах. Огородники, хранящие урожай на балконе или в кладовке, сталкиваются с этой проблемой начиная с февраля.
Ещё лет 20 назад никому бы и в голову не пришло раздумывать над тем, едят ли проросшую картошку. Ростки обламывали, а клубни употребляли в пищу. Массовых отравлений не зарегистрировано. Но в наше время некоторые чересчур рьяные сторонники здорового образа жизни утверждают, что такой картофель чуть ли не смертельно опасен.
Почему проросшая картошка считается вредной
Все части растения картофеля: от ботвы до корней, – содержат токсичное вещество соланин. В период вегетации больше всего соланина – в цветах и ягодах. Осенью в 100 г клубней содержится 2–10 мг соланина – мелочи по сравнению с тем, что свежесобранная картошка представляет собой настоящий кладезь витаминов. Картофельный сок обладает целебными свойствами, в минимальных дозах соланин не вредит организму.
Но с января количество витаминов в картошке уменьшается, зато накапливается соланин. Токсины в клубне распределены неравномерно: больше всего (80–90%) их непосредственно под кожурой, возле глазков. Особенно много соланина в долго пролежавших на свету и из-за этого позеленевших клубнях. Очень ядовиты ростки.
В проросшей картошке самые ядовитые ростки
Отравление соланином сопровождается вялостью, головной болью, рвотой, вещество способствует разложению эритроцитов. Но для того, чтобы появились такие симптомы, нужно принять 200–400 мг соланина. Если считать, что к февралю содержание соланина в клубнях удваивается, то для того, чтобы отравиться, нужно съесть 1–2 кг картошки вместе с кожурой.
Соланин почти не разлагается в воде, но частично вымывается при варке. Если снять с клубня толстый слой кожуры (толщиной 2–3 мм) и вырезать все глазки, то в мякоти останется 10–20% от исходного количества соланина.
Отсюда вывод: проросший картофель в умеренных дозах не так уж вреден, хотя и пользы от него очень мало, так как витаминов в клубнях практически нет.
Что делать с проросшей картошкой
Итак, картофель пророс. Конечно, горячие головы посоветуют его выбросить. Но до созревания даже самой ранней картошки – минимум 3–4 месяца. И всё это время семье нужно чем-то питаться.
Следовательно, картошку придётся покупать. Никакой гарантии, что на рынке или в супермаркете она не будет точно такой же проросшей, как выброшенная, но с обломанными ростками. В супермаркете клубни целыми днями лежат на свету в торговом зале, так что гораздо скорее зеленеют, чем в домашних условиях.
Особенно опасно ранней весной покупать на рынке очень мелкий молодой картофель с гладкой, чистой кожурой, который выглядит, как мытый, без характерной «кудрявости». Часто недобросовестные продавцы выдают за молодую картошку клубеньки, выросшие в хранилищах. В таких клубнях столько соланина, что ими действительно можно отравиться.
К тому же если картошка была выращена на собственном огороде, то любому нормальному человеку жалко своего труда. Поэтому проросшим картофелем нужно распорядиться по-хозяйски.
Клубни, начинающие прорастать, тщательно перебирают. Подгнившие выбрасывают сразу: они не годятся ни в пищу, ни на семена.
Картофель для посадки положено отбирать с осени, но многие огородники этого не делают. Семенные клубни можно отобрать и весной. Если они позеленели – тем лучше, а ростки обламывать не стоит.
Не гнилые, но сморщенные, увядшие картофелины – прекрасное сырьё для самогона. Если самодельный напиток приготовить, 2 раза перегнать и очистить по всем правилам, он даст фору покупному алкоголю и послужит прекрасной основой для домашних настоек и ликёров.
Позеленевшие картофелины нельзя употреблять в пищу. Даже если зелёные пятна срезать, то оставшаяся мякоть будет горчить. Однако нет причин выбрасывать проросшие, но твёрдые и не позеленевшие клубни: с некоторыми оговорками их можно употреблять в пищу или скармливать домашним животным.
Как готовить проросший картофель
Если картошка проросла, её нельзя варить в мундирах и запекать в кожуре, не рекомендуется жарить (в том числе и готовить драники). Ни в коем случае нельзя в лечебных целях пить сок сырых клубней. Наилучший способ приготовления – варка, но допускается и тушение.
Очищенный от кожуры картофель добавляют в супы, готовят из него пюре, зразы, запеканки. Если хочется печёной картошки – её отваривают до полуготовности, затем запекают в духовке с оливковым маслом и пряностями или в сметане (по-деревенски). Желательно совмещать блюда из картофеля с продуктами, нейтрализующими токсины и выводящими их из организма.
Самые распространённые из таких продуктов:
- капуста. Её добавляют в супы, щи, ко вторым блюдам подают салат из свежей или квашеной капусты;
- свекла: варёная – в борще, винегрете, сырая – в салате по-корейски;
- зелень;
- куркума;
- чеснок;
- сметана. Ко вторым блюдам можно приготовить соус из 250 мл сметаны, 4–5 измельчённых зубцов чеснока и пучка мелко нарезанного укропа (примерно 50 г), соль и чёрный перец – по вкусу. Все продукты тщательно перемешивают и получившийся соус слегка взбивают.
Как бы вкусно ни была приготовлена проросшая картошка, блюдами с нею не следует кормить детей до 3 лет.
Проросший картофель в рационе домашних животных
Кошкам и собакам любой картофель разрешается давать в мизерных количествах. Если не превышать этих доз и 1 раз в неделю понемногу подмешивать в корм очищенный и отваренный картофель, то отравление соланином питомцам не грозит.
Сложнее с кроликами. Смертельная доза для них составляет 0,6–1,2 г соланина на 1 кг живого веса. Если декоративный кролик живёт в квартире в качестве домашнего питомца, то лучше весной не давать ему картошки вообще. Если же кроликов выращивают на мясо, то отварная картошка может составлять до 40–60% рациона (клубни следует отбирать и очищать так же, как для людей). Сырую картошку кроликам давать в любом случае нельзя.
Для крупных сельскохозяйственных животных картошку чистят, варят смешивают с крупами или комбикормом.
Можно ли употреблять в пищу картошку прошлогоднего урожая?
В погребе до сих пор лежит картошка прошлогодняя. Некоторая (сверху) проросла, а в цело так, крепкая, незеленая картошка. Можно ли ее есть, ведь скоро уже новый урожай поспеет?
У старого картофеля оборвите все ростки, тщательно почистите, вырежьте все пятнышки, глазки. Если есть признаки плесени или гнили, то такую лучше выбросить не жалея. В мундире прошлогодний картофель, конечно же, варить уже нельзя.
В позеленевшей картошке появляется вредное для человека вещество соланин
настоящий яд. В старом картофеле другое вредное вещество образуется — чаконин, тоже не полезное для человека.
Чтобы не отравиться старым картофелем, нужно срезать толстый слой кожуры, чтобы не картофеле не было видно зелени, вырезать обязательно глазки.
При готовке картофеля в микроволновой печи нейтрализуется лишь четверть токсинов, больше их разрушается при варке, а при жарении уничтожаются практически все.
Признаки отравления соланином — появление тошноты, гипотермии и неврологических симптомов.
Моя бабушка рассказывала, что когда жила в оккупации, то им приходилось 3 года подряд употреблять такую картошку всей деревней. Так как немцы контролировали весь сбор урожая и забирали большую его часть себе, да и потом по домам ходили, забирали из запасов, поэтому приходилось идти на хитрость и собирать не все клубни, а некоторую часть их оставлять в земле, но так как зимой не возможно было их откопать, то копали в основном весной и летом, когда немцы ослабевали контроль, так как считали. Что крестьянам уже нечего прятать…
От того, что клубни картофеля долго пролежали в погребе или в подполе, они не становятся вредными или не пригодными в пищу и даже если картошка немного прорастёт, то и тогда её вполне можно есть, только оборвите ростки.
Есть такие погреба, где картошку хранят по 2 года и она ничуть не отличается от картошки этого года, ни по вкусу, ни по качеству.
В погребе картошка и не могла позеленеть. Если проросла только некоторая, и только сверху, то у Вас очень хороший погреб. Прошлогодняя картошка вполне съедобна, а в чём Ваши опасения? Плесени и гнили на ней ведь нет? Других внешних признаков порчи, постороннего запаха тоже нет? Так и бояться нечего.
Конечно можно, главное, чтобы клубни не были позеленевшими. Другое дело, что когда приходит новый урожай, то старую кушать неохота. Мы свою отдали в деревню скот вскармливать.Переберите, убрав расточки и кушайте на здоровье. У вас отличный погреб.)
Безусловно таки можно! Главное чтобы на картофеле не было зелени , так как это проявление выделения какого-то вредного химиката. А так, если картофелина целостно нормальна и не подгнивает, то почему бы и нет?
Можно ли употреблять в пищу картошку прошлогоднего урожая?
В погребе до сих пор лежит картошка прошлогодняя. Некоторая (сверху) проросла, а в цело так, крепкая, незеленая картошка. Можно ли ее есть, ведь скоро уже новый урожай поспеет?
У старого картофеля оборвите все ростки, тщательно почистите, вырежьте все пятнышки, глазки. Если есть признаки плесени или гнили, то такую лучше выбросить не жалея. В мундире прошлогодний картофель, конечно же, варить уже нельзя.
В позеленевшей картошке появляется вредное для человека вещество соланин
настоящий яд. В старом картофеле другое вредное вещество образуется — чаконин, тоже не полезное для человека.
Чтобы не отравиться старым картофелем, нужно срезать толстый слой кожуры, чтобы не картофеле не было видно зелени, вырезать обязательно глазки.
При готовке картофеля в микроволновой печи нейтрализуется лишь четверть токсинов, больше их разрушается при варке, а при жарении уничтожаются практически все.
Признаки отравления соланином — появление тошноты, гипотермии и неврологических симптомов.
Моя бабушка рассказывала, что когда жила в оккупации, то им приходилось 3 года подряд употреблять такую картошку всей деревней. Так как немцы контролировали весь сбор урожая и забирали большую его часть себе, да и потом по домам ходили, забирали из запасов, поэтому приходилось идти на хитрость и собирать не все клубни, а некоторую часть их оставлять в земле, но так как зимой не возможно было их откопать, то копали в основном весной и летом, когда немцы ослабевали контроль, так как считали. Что крестьянам уже нечего прятать…
От того, что клубни картофеля долго пролежали в погребе или в подполе, они не становятся вредными или не пригодными в пищу и даже если картошка немного прорастёт, то и тогда её вполне можно есть, только оборвите ростки.
Есть такие погреба, где картошку хранят по 2 года и она ничуть не отличается от картошки этого года, ни по вкусу, ни по качеству.
В погребе картошка и не могла позеленеть. Если проросла только некоторая, и только сверху, то у Вас очень хороший погреб. Прошлогодняя картошка вполне съедобна, а в чём Ваши опасения? Плесени и гнили на ней ведь нет? Других внешних признаков порчи, постороннего запаха тоже нет? Так и бояться нечего.
Конечно можно, главное, чтобы клубни не были позеленевшими. Другое дело, что когда приходит новый урожай, то старую кушать неохота. Мы свою отдали в деревню скот вскармливать.Переберите, убрав расточки и кушайте на здоровье. У вас отличный погреб.)
Безусловно таки можно! Главное чтобы на картофеле не было зелени , так как это проявление выделения какого-то вредного химиката. А так, если картофелина целостно нормальна и не подгнивает, то почему бы и нет?
Можно ли есть проросшую картошку
Есть проросший картофель, даже в небольшом количестве, не стоит Здравствуйте. Расскажите, пожалуйста, можно ли есть проросшую картошку? В голодные годы люди ели и чувствовали себя хорошо. Если такой картофель есть нельзя, то как можно использовать оставшиеся семена?
Современными исследованиями установлено, что в проросших и позеленевших клубнях содержится опасное вещество солонин, разновидность гликоалкалоидов. Солонин разрушает кровяные эритроциты, отрицательно действует на нервную и иммунную системы человека.
Больше всего его содержится в кожуре и около глазков. Многие перед посадкой картофеля прогревают его под солнечными лучами, что также способствует накоплению в клубнях солонина.
Признаки отравления солонином — учащенное сердцебиение, тошнота, рвота, понос. При сильном отравлении возможны судороги и потеря сознания. В таких случаях необходима медицинская помощь.
Поэтому есть проросший картофель, даже в небольшом количестве, не стоит.
Очищая картофель весной, нужно снимать с него толстый слой кожуры, а глазки выковыривать. Проросший очищенный картофель в небольших количествах можно скармливать домашним животным и птице.
Небольшие клубни, оставшиеся после посева, глазки и ростки можно разложить по границам участка. Перезимовавшие колорадские жуки чувствуют их запах, ползут к ним со всего участка. Остается их собрать и уничтожить.
Ростки картофеля давно используются в народной медицине и гомеопатии. Настои, отвары из них применяются для обезболивания, заживления ран, как противовоспалительные средства. Они способствуют укреплению кровеносных сосудов.
На основе ростков изготавливаются препараты для лечения кожных, суставных заболеваний, недугов ротовой полости.
Ростки, подгнившие клубни не стоит помещать в компостные ямы. Компост будет содержать болезнетворные для картофеля и томатов бактерии.
Картофель: польза и вред (видео)
Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Отзывы и комментарии
Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!
Задайте вопрос участникам нашего сообщества!
Это абсолютно бесплатно 🙂
Задайте вопрос участникам нашего сообщества!
Опишите проблему как можно более подробно, расскажите о себе. Желательно также указать Ваш e-mail адрес, на который Вы будете получать уведомления об ответах. Это бесплатно!
DachaDecor.ru , 2010- Копирование материалов разрешено при размещении прямой ссылки на сайт.
СМИ зарегистрировано в Роскомнадзоре ЭЛ № ФС 77 — 63781 от 27.11.
В погребе до сих пор лежит картошка прошлогодняя. Некоторая (сверху) проросла, а в цело так, крепкая, незеленая картошка. Можно ли ее есть, ведь скоро уже новый урожай поспеет?
Если остался картофель прошлогоднего урожая, то есть его можно. Надо только посмотреть, нет ли на клубнях зелени, которая указывает на наличие ядовитого вещества – соланина. Кстати, из такой позеленевшей картошки делают соланиновую настойку против онкологических заболеваний.
У старого картофеля оборвите все ростки, тщательно почистите, вырежьте все пятнышки, глазки. Если есть признаки плесени или гнили, то такую лучше выбросить не жалея. В мундире прошлогодний картофель, конечно же, варить уже нельзя.
Картофель – это овощ, который давно и прочно вошёл в ежедневный рацион большинства жителей России да и многих других стран. А так как в средних широтах созреть успевает только один урожай, то его и хранят до следующего года. Хранить только клубни нужно правильно, без излишней влажности, тогда в них увеличивается количество токсинов и они могут загнить и без воздействия солнечного света, тогда картофель прорастает и зеленеет.
В позеленевшей картошке появляется вредное для человека вещество соланин
настоящий яд. В старом картофеле другое вредное вещество образуется — чаконин, тоже не полезное для человека.
Чтобы не отравиться старым картофелем, нужно срезать толстый слой кожуры, чтобы не картофеле не было видно зелени, вырезать обязательно глазки.
При готовке картофеля в микроволновой печи нейтрализуется лишь четверть токсинов, больше их разрушается при варке, а при жарении уничтожаются практически все.
Признаки отравления соланином — появление тошноты, гипотермии и неврологических симптомов.
