Полезный и любимый многими напиток, утоляющий жажду в знойный летний день, основа для окрошки и тюри — квас, особенно домашнего приготовления, может подвести хозяйку. И вместо прозрачного и ядреного, он вдруг может стать мутным, густым и даже похожим на кисель.
Одной из важнейших ошибок при приготовлении кваса является неудачный выбор хлеба. Рекомендуется использовать ржаные сухари, высушенные из самого простого хлеба. Сдобные добавки, прежде всего сметана, дадут эффект молочного киселя. Также при изготовлении фабричного хлеба в наше время используются различные загустители, которые передадут свои свойства квасу.
В качестве других причин опытные хозяйки могут назвать:
- Использование «живых» дрожжей, для приготовления кваса желательно брать сухие
- Нарушение пропорций (дрожжей взяли слишком много, такой квас также будет пахнуть брагой)
- Квас настаивался под прямыми лучами солнца или в слишком теплом помещении
- В закваску попала мука
- Нарушены пропорции, и для изготовления кваса было использовано больше закваски, чем положено по рецепту (обычно рекомендуется их брать в пропорции 1:3)
Если же все вышеперечисленные причины исключены, возможно, что при приготовлении кваса, в воду попали бактерии, и стоит отказаться от употребления такого напитка.
Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж. Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.
Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:
Закваска
- Мука ржаная (стакан 200 мл) — 3/4 стак.
- Вода — 1/2 стак.
- Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1/3 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Квас
Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:
Закваска.
Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.
Влить теплую воду, перемешать.
Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания — часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в литровой банке.
Показываю наглядно: начальное состояние закваски.
Уже через 1 час.
Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже.
Квас.
В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.
Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.
Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
Перемешать.
Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.
Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.
Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
Итак, готовый квас процедить.
Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.
Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.
А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.
Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба.
Написано очень много. Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.
Приятного вам аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Комментарии и отзывы
14 апреля Mary Stone # (автор рецепта)
14 апреля Mary Stone # (автор рецепта)
И Вам большое спасибо за внимание. Буду рада, если все получится и результат не разочарует.
20 апреля Mary Stone # (автор рецепта)
14 апреля Mary Stone # (автор рецепта)
Квас
Сухари (примерно 100-130 г) — 2 горст.
Вода (3 л) — 2800 мл
Сахар — 2 ст. л.
Закваска — 1 ст. л.
Изюм — 10 шт
Наконец, я напишу свой коммент. Немного отстал он по времени: аж с июля месяца. 
Пришла я, значит, искать на сайт напитки, не квас. Про него почему-то не подумалось сразу. А он ррраз! И в глаза мне кинулся. И несколько рецептов.
Этот понравился за газики в готовом продукте и объем всего до 2,5 л. Уж как мы любим квас, но столько нам не выпить (я про ведра). А вот обжаривать до темноты ржаные сухарики взяла из другого рецепта с сайта.
Пролистала комменты, в глаза кинулось что-то про "вечную закваску". 
И вот тут я пропала. 
Пошла почитать — что это. И с августа месяца, как ее вырастила, пеку хлеб, лепешки, пироги, пиццы, блины, оладьи — все на этой закваске. И яблочный уксус на ней сделали.
Но здесь самое главное — квас! Такого кваса я не помню в своей жизни. Шикарен. Цвет и сладость — потренировалась, что и как нам нравится. Закваска дает пузырьки такие, что при хранении бутылки более двух дней, открывать надо над раковиной и в несколько заходов. Пена — шампанское позавидует.
Спасибо за рецепт кваса, восторг. Спасибо, что невольно познакомили меня с вечной закваской, которую мы теперь зовем только Тамагочи.
Как потеплеет, обязательно снова открою квасную промышленность у себя на кухне.
ответ такой — запаривать нужно кипятком. после остывания до 37 градусов добавить немного дрожжей, любых.
у Вас в брожении участвует патогенная микрофлора, её нужно убить и задавить дрожжевым брожением.
Спасибо. Это как запаривать кипятком? Залить сухари и сахар крутым кипятком, затем остудить до 37 и добавить немного дрожжей?
сухари залить кипятком, охладить до 37-40 ( не выше), и потом процедить и добавить сахар и дрожжи. если дрожжи сухие — завести их предварительно в водичке такой же температуры и с добавкой сахара.
Но я всегда делал так только "на старте", а потом только добавлял сухари и сахар, заливал водой и всё. Иногда получался тягучий квас — я его выливал, но жалко испорченный сахар. (((
в сухарях может быть патогенная микрофлора, она и даёт неправильное направление брожения.
хлебный квас — продукт молочно-кислого, пропионово-кислого, спиртового (дрожжевого) брожения и ещё нескольких.
если начинают доминировать неправильные организмы — получается сопля.
