Гороховый суп все любят за его необычайно нежный вкус, но из-за безумного ритма современной жизни хозяйки очень часто отдают предпочтение другим, более быстрым блюдам. И сегодня я хочу поделиться секретным рецептом моей мамы — рецептом горохового супа быстрого приготовления. Больше не нужно заливать горох на ночь, не нужно часами ждать, пока горох разварится. Достаточно знать один секрет, и в любой момент можно быстро приготовить нежнейший гороховый суп.
(кастрюля на 3 литра)
- 1стакан гороха
- 1/2 курицы или 0,5 кг. говядины
- 2 крупные картошки
- 1 морковка
- 1 лук
- соль
- 1/4 ч.л. черного молотого перца
- Итак, в двух литрах воды варим мясной бульон из курицы или говядины. Обязательно кладем маленькую луковицу, солим воду. Пока мясо варится, займемся горохом.
- Берем 1 стакан сухого гороха (шлифованного колотого). Промываем его несколько раз, затем выкладываем в казанок, который перед этим следует обдать водой.
- Заливаем горох холодной водой, чтобы уровень воды был на 1палец выше уровня гороха. Часто помешивая, варим горох на среднем огне.
- Когда почти вся вода выкипит (на это уходит 7-8минут), опять заливаем горох холодной водой. Как и в первом случае, вода на 1 палец должна быть выше уровня гороха. Помешивая, варим, пока вода не выкипит.
- Заливаем горох холодной водой 3 раза.
- После третьей процедуры выкипания, горох толчём.
- Когда мясо сварится, извлекаем его из кастрюльки. Мясным бульоном заливаем толченый горох, добавляем мелко порезанный картофель, одну тертую морковку, перец и соль по вкусу.
- Варим, пока картофель не сварится. За 5-10 минут до готовности супа можно положить несколько лавровых листиков.
- Когда картофель сварится, суп выключаем и оставляем настаиваться хотя бы полчаса.
- Вот и все, наш нежный гороховый суп готов. Можете убедиться сами, что на его готовку требуется не более часа, и при этом горох успевает полностью развариться, придавая супчику тот самый неповторимый вкус.
- Не забудьте к гороховому супу подать сухарики из белого хлеба с чесноком.
P.S. Очень вкусный гороховый суп получается с копченостями. Рецепт приготовления практически не отличается, разве что вместо мяса или вместе с мясом кладут 500 гр. копченых ребрышек. После варки мясо отделяют от костей.
Эти блюда стоит попробовать
Отзывы и комментарии:
Vika 26.02.13
Люблю гороховый суп, но редко готовила из-за мороки с горохом. Алена, спасибо за совет, горох быстро разварился без замачивания, суп получился очень вкусный и наваристый.
Алена
Vika, спасибо за отзыв. Приготовлению горохового супа быстрым способом я научилась у своей мамы, так что обязательно передам ей Вашу благодарность)))
Ирина 29.07.13
Гороховый суп я делаю намного проще, беру 1 стакан гороха, промываю хорошенько, выкладываю его в тару для микроволновой печи, заливаю водой примерно выше на 2 пальца уровня гороха и на 10 минут в микроволновку, после 10 минут перемешиваю добавляю немного воды, на глаз и опять на 5 минут в микроволновку. Горох готов. Дальше как обычно варю суп.
Алена
Ирина, спасибо за интересный способ варки гороха. Возможно кто-то из посетителей моего сайта им воспользуется.
Milana 15.11.13
Гороховый супчик — это поистине лакомство, люблю делать его с копчеными ребрышками. Их можно кинуть в бульон или предварительно обжарить вместе с остальной зажаркой. Можно просто кинуть копченой колбаски или ветчины. Но даже без копченостей у супа есть этот интересный привкус, видимо это особенность гороха.
Murakami 19.11.13
Нередко случается так, что горох не разваривается. Чтобы сделать его более мягким, рекомендую предварительно, перед варкой, замочить горох в содовом растворе (1 ст. ложка на литр воды комнатной температуры). Дайте гороху постоять полчаса в содовой воде, и горошины быстрее разварятся и станут мягкими! Кстати, на вкусовых качествах и содержании полезных веществ это не отразится: горох будет таким же полезным, как и до замачивания.
Алена
Murakami, спасибо за отзыв. Про соду слышала, но пробовать не приходилось, но после такой подробной рекомендации у меня просто не остается выбора )))
Валерия 18.01.14
В детстве у дочери всегда был неважный аппетит, особенно она не любила супы, да и сейчас в принципе все по-прежнему. Но для горохового супа она все-таки делает исключение, но единственным условием остается, чтобы я готовила его не очень густым). А мы с мужем просто обожаем этот вкусный и сытный супчик!
Сергей 27.11.14
Обожаю гороховый суп, особенно когда горох хорошо разварился.
Ева 31.01.15
Вот уж неожиданные для меня открытия! А я все время морочу голову с горохом: то замачиваю, то варю несколько часов, и все равно он получается дубовым. В последнее время решила готовить из консервированного горошка, кстати, тоже неплохо. А вообще нужно было всего-навсего послушать умных людей, и все проблемы бы ушли сами собой)). Теперь буду чаще заходить на этот сайт, может еще что-нибудь новенькое и полезное для себя узнаю.
Милана 09.06.15
С варкой гороха все намного проще. Не надо замачивать на ночь, сливать несколько раз воду, ставить в микроволновку и тем более добавлять соду! Сейчас повсеместно продается питьевая вода: и в магазинах, и в автоматах. Я промываю горох обычной водой, затем заливаю купленной водой на 2 см выше уровня крупы. Даю закипеть, затем убавляю огонь на минимум и варю 40-60 минут. До начала разваривания горох не рекомендуется мешать. После того, как горох разварился, доливаю воду или бульон до нужного количества и продолжаю варить суп. Горох покупаю колотый не очень дорогой в обычных пакетах из прозрачной пленки. В прошлый раз брала "Увелка", другого не было в магазине. Попробуйте на такой воде. Сэкономите массу времени!
Алена
Милана, большое спасибо, что поделились своим секретом приготовления горохового супа)))
Екатерина Ипатова 28.11.16
Делала все чётко так, как написано. Осталась очень довольна. Никогда не готовила этот суп, так как всегда пугала морока с горохом, а тут нашла ваш рецептик и прям не нарадуюсь. Супчик получился обалденный ) Спасибо Вам!
Дмитрий 05.09.17
Готовлю на 90 чел.каждый день! Колотый горох залил водой, за часа полтора он развариваривается спокойно и в достаточном количестве воды из под крана. Потом погружным блендером его превратил в суп-пюре)), смешиваем с готовым бульоном, где уже сварившаяся картошка и вся пассеровка там же, добавляем нарезанное мясо, лаврушку, доводим до кипения, солим, перчим.. можете жидкого дыма капнуть
Сергей Алексеевич 14.09.17
Я перепробовал все рецепты и пришёл к выводу: лучше всего натурально приготовленный горох (3-4 часа кипячения на малом огне), когда он рассыпается на молекулы, и придаёт ему неповторимый вкус. Я вчера приготовил именно так, пользуясь в остальном вашим рецептом. Случайно зашедшие гости были в восторге!
Daria 26.01.18
Добрый день, Алена! Спасибо Вам за сайт и за рецепты. Готовлю только по ним. Скажите пожалуйста, почему в этом супе нет никакой зажарки? Можно ли обжарить морковь на сливочном масле, или лук и морковь на растительном?
Алена
Daria, и Вам день добрый! Да, конечно, зажарку можно сделать по своему вкусу — лук и морковь на растительном масле. Зажарку делаю не всегда, зависит от настроения и от того, что показывают напольные весы :))))))
Екатерина 25.05.18
Спасибо большое за рецептик))), получилось просто обалденно вкусно, правда горох толоч не стала, просто часто помешивали всё ок. Ты теперь буду часто его готовить)))
Приветствую всех заглянувших на мою страничку!
Сегодня я расскажу как готовлю гороховый суп со свиными косточками.
Гороховый суп один из очень вкусных и любимых в нашей семье, особенно нравится он детям.
Важное условие вкусного горохового супа — почти полностью разваренный горох, поэтому я заранее его промываю и замачиваю в холодной воде не меньше чем на 2 часа. К тому же обычно я покупаю для приготовления колотый на половинки горошек, он разваривается быстрее цельного. Обратите внимание, что заливать горох горячей водой ни в коем случае нельзя, потому что он даже после долгой тепловой обработки останется жестким.
Ставим вариться мясные косточки, промываем их, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания снимаем пену и добавляем в воду соль по вкусу. Огонь убавляем и варим свиные косточки минут 40-50 после закипания.
В это время займемся приготовлением овощной заправки для супа. Репчатый лук нарезаем на небольшие кубики, свежую морковь натрем на крупной терке. Слегка обжариваем измельченные лук и морковь на сковороде в небольшом количестве растительного масла без запаха.
Долго обжаривать не нужно, только несколько минут.
Когда бульон уже готов, добавляем в кастрюлю горох, который за время замачивания уже достаточно впитал в себя жидкость и немного увеличился в размере.
Когда опускаем в воду горох, нужно дождаться повторного закипания, нужно обязательно следить за процессом, так как крахмал, содержащийся в горохе при закипании образует большую шапку пены и ее быстро нужно снять, иначе бульон выбежит из кастрюли на плиту.
После закипания варим на медленном огне около 30 минут.
А во время ожидания почистим, помоем и нарежем брусочками несколько картошин.
Когда горох поварился, достаем мясные косточки из кастрюли и остужаем.
А в бульон опускаем нарезанный картофель и варим на медленном огне около 20 минут.
Когда мясо остынет, отделяем его от костей и разбираем на небольшие кусочки, затем отправляем обратно в суп.
Когда картошка практически готова выкладываем в кастрюлю готовую овощную заправку и варим на медленном огне еще 5 минут. Затем огонь выключаем. В принципе гороховый суп с мясными косточками уже готов, но лучше дать ему немного остыть и настояться, а разливать по тарелкам через 30-40 минут после того, как выключили плиту. За это время он станет более густым и еще более вкусным.
Гороховый суп со свининой очень сытное и вкусное первое блюдо, при подаче на стол вместе с супом будут очень уместны сухарики. Иногда я добавляю в такой суп немного молотого черного перца.
Быстрый гороховый суп – секреты приготовления
Из всех супов, которые мы готовим ежедневно, только гороховый и фасолевый невозможно приготовить быстро, они требуют долгой дополнительной подготовки. Ведь каждая хозяйка знает, что горох, прежде чем его отправить в суп, необходимо замочить на несколько часов. Вот почему не так часто появляется этот суп в домашнем меню. А можно ли быстро сварить гороховый суп, не замачивая надолго крупу?
Опытные хозяйки нашли сразу несколько способов ускорить готовность гороха к варке. Кто-то предлагает проварить горох в подсоленной воде 10-15 минут, потом добавить в кастрюлю стакан холодной воды, тем самым ускорив размягчение крупы. Некоторые хозяйки советуют приготовить гороховый суп, заменив цельную крупу гороховой мукой. Наш рецепт поможет вам быстро справиться с задачей и научит, как сварить гороховый суп за короткое время.
Что надо взять для супа
Чтобы суп получился нежным, с выраженным гороховым вкусом, нам понадобятся:
- горох – 1 стакан,
- курица или говядина – 500 г,
- картошка – 2 шт. крупные,
- морковь – 1 шт. среднего размера,
- лук репчатый – 1 головка средней величины,
- соль,
- черный молотый перец – на кончике ножа.
Представленный набор продуктов рассчитан на 3-литровую кастрюлю. На выходе получается 4 порции. Время приготовления – около часа.
Совет: Чтобы быстро приготовить блюдо, берите для него шлифованную колотую гороховую крупу.
Обработка продуктов и этапы приготовления
В нашем рецепте можно отказаться от заблаговременной готовки бульона. Наша задача сварить гороховый суп быстро, не отходя от плиты.
Вначале следует приготовить к закладке в кастрюлю все продукты.
- Очищаем и промываем мясо.
- Чистим картошку, лук и морковь.
- Наливаем воду в кастрюлю.
- Горох несколько раз промываем под холодной проточной водой.
Теперь все ингредиенты будущего блюда готовы к варке.
Важно! Нам потребуются две кастрюли по 3 литра: одна для варки мяса, другая для приготовления гороха и самого супа.
- Наливаем в кастрюлю для бульона 2 литра воды. Ставим на плиту. Закладываем мясо и головку лука. Доведя содержимое кастрюли до кипения, убавляем силу огня и варим бульон. Чтобы мясо быстро сварилось, можно его порезать на мелкие порции.
- Берем казанок или кастрюлю, приготовленную для гороха, обдаем посуду холодной водой, засыпаем в нее промытую крупу.
- Заливаем горох холодной водой так, чтобы она покрыла крупу на один палец выше ее уровня, ставим на слабый огонь.
- Периодически помешивая, необходимо сварить горох так, чтобы вся вода в казанке выкипела. Обычно на это уходит 7-8 минут. Сразу же наливаем еще воды по тому же уровню. Снова варим до полного выкипания. Заливаем воду в третий раз и повторяем всю операцию.
- Трижды выкипевший горох необходимо тщательно растолочь прямо в казанке. Если у вас есть блендер, воспользуйтесь им. Выложите сваренный горох в чашу блендера и размельчите до пюре.
- Вынимаем мясо, а оставшимся бульоном заливаем толченый горох.
- Картошку режем на мелкие кубики, морковь трем на среднюю терку, отправляем овощи к гороху.
- Солим и перчим по вкусу. Варим до готовности картофеля. Примерно 15-20 минут.
- Выключаем огонь, даем супу полчаса настояться.
Для пикантности гороховый суп можно дополнить отдельно поданными ржаными сухариками с чесноком.
Кстати, сухарики можно быстро сделать самим. Нарежьте половину буханки ржаного хлеба небольшими кубиками, подсушите в духовке, натрите чесноком – аппетитное дополнение к первому блюду готово.
Не возбраняется украшать разлитый по тарелкам суп мелко нарезанной зеленью, если вашим домочадцам так больше нравится.
