Семена таких растений, как кунжут, подсолнечник, тыква, имеют прекрасные вкусовые качества и содержат целый набор витаминов, жиров и минеральных веществ, необходимых для правильной работы организма. При этом следует соблюдать определенные правила их хранения. Следует учитывать что этот продукт не проходит обработку консервантами, а следовательно, долго оставаться свежим не сможет. О том, как хранить семечки правильно поговорим дальше.
Как выбрать
Чтобы семена как можно дольше сохранили качество, они должны быть полностью созревшими и находиться в скорлупе. При таком хранении негативное влияние окружающей среды на ядра будет минимальным. Скорлупа убережет ядра от пересыхания, влияния сырости и развития болезнетворной флоры. Очищают семена от кожуры непосредственно перед использованием.
Покупать для хранения желательно сырые семечки, которые еще не обжаривались. Следует помнить, что при термообработке теряется значительная часть полезных веществ, находящихся в ядрах. Хотя вкусовые качества при этом улучшаются.
Часто в продаже можно встретить соленые семечки. Но покупать их не желательно: пользы они не принесут, а вот вред – могут. Большое количество соли, которое попадает в организм при систематическом употреблении такого продукта, откладывается в суставах, вызывая болезненные ощущения.
Как и сколько хранить
Многие факторы влияют на длительность хранения и сохранность качества продукта. К ним относят:
- соблюдение правил сушки,
- соблюдение температурного режима и уровня влажности,
- качество проветривания хранилищ,
- отсутствие (наличие) посторонних запахов, насекомых и грызунов.
Исходя из этого, можно предположить, что срок хранения семечек не у всех будет одинаковым. Кроме этого, большое значение имеет их исходное качество.
Оптимальная температура хранения семечек должна быть на уровне +20°С, а влажность воздуха – 75%. Но даже при соблюдении этих условий дольше 10 месяцев хранить семечки не получится. Они приобретут неприятный привкус — прогоркнут (неизбежный процесс окисления масел, содержащихся в семенах), а также получат затхлый запах.
В закрытых вакуумных упаковках срок хранения жареных семечек увеличивается до 12 месяцев. Но продукт, прошедший термообработку, должен находиться при температуре +16°С -+18°С. Более высокая температура ускоряет окислительные процессы, что приводит к быстрой потере вкусовых качеств.
Приобретая семечки в закрытых пакетах, обращают внимание на дату их выпуска, стараясь найти такие, которым не больше месяца. В этом случае продукт обладает наиболее яркими вкусовыми и ароматическими качествами.
Хранение семечек подсолнечника
Чтобы семена подсолнуха как можно дольше сохраняли исходные свойства, их следует просушить. Для этих целей используют специальные сушильные аппараты, сушилки и духовые шкафы. Но можно это сделать и на улице, в месте, закрытом от солнечных лучей. Следует разместить семена на расстеленной ткани или бумаге небольшим слоем, и постоянно их перемешивать.
В тех случаях, когда среди семечек попадается много различного мусора, их можно просеять на ветре. Или промыть под холодной проточной водой, используя дуршлаг, после чего приступать к сушке.
Когда семена хорошо подсохнут, их размещают небольшими партиями в бумажные пакеты или мешочки из натуральной ткани. Пользоваться пакетами из полиэтилена нельзя. В таком случае семечки не смогут «дышать» и быстро станут прогорклыми.
Хранить семечки подсолнуха в мешочках (пакетах) нужно соблюдая следующие условия:
- температура окружающей среды +10°С (не выше),
- относительная влажность воздуха 7%.
В сухих прохладных местах, где продукт сохранит качество до 6-9 месяцев.
Если держать семечки во фруктовом отсеке холодильника, они останутся пригодными к употреблению в течение 12 месяцев. А вот замораживать их не стоит: после разморозки продукт потеряет вкус и плотную структуру.
Хранение очищенных семечек подсолнуха также происходит в холодильнике. Их помещают в бумажный пакет, и держат в отсеке для фруктов в течение 3 месяцев.
Воздействие сырости и высокой температуры негативно отражается на качестве семян подсолнечника при их хранении. Максимально долго они сохранятся, находясь в шелухе, в сыром виде.
Хранение тыквенных семечек
Перед тем, как хранить тыквенные семечки в домашних условиях, их следует правильно выбрать. Покупают семена здоровой тыквы, которая полностью созрела. После извлечения из мякоти плода их хорошо промывают в холодной проточной воде, и отправляют на сушку. Сушка происходит аналогично семенам подсолнуха, в естественных условиях или духовке (сушилке). Для полного высыхания тыквенным семечкам понадобится 5 — 7 дней.
После сушки продукт размещают по чистым сухим банкам и закрывают капроновыми крышками. Также подойдут пластиковые контейнеры с плотно прилегающей крышкой или мешочки из полотна.
Хранить семечки тыквы следует в сухих, хорошо проветриваемых местах.
Даже в условиях комнатной температуры (+20°С -+23°С) этот продукт не потеряет качество в течение 12 месяцев. Его можно держать в кладовой, в закрытом шкафу на застекленном балконе, в кухонном пенале, расположенном далеко от плиты и радиатора.
Хранение очищенных тыквенных семечек продлится не более 6 месяцев. А держать их желательно в холоде.
Следует знать как правильно хранить семечки. И тогда этот полезный питательный продукт до следующего урожая будет радовать своим вкусом и ароматом.
Семечки тыкв хранятся при температуре до +20°С и влажности воздуха не более 75%. Срок годности в соответствии с требованиями нормативных документов составляет 10 месяцев, однако при длительном хранении готовой продукции может отмечаться ухудшение ее вкусовых качеств. При использовании вакуумной упаковки срок годности может достигать 12 месяцев.
Тыква – не только вкусный, но и полезный овощ. Из-за крупных размеров употребить её сразу целиком редко получается. Поэтому нужно знать, как хранить тыкву в домашних условиях, и в каком виде она сохранит свои полезные свойства (будучи разрезанной или целой).
Способы хранения тыквы
Сорта с продолжительной лежкостью
Сегодня тыкву выращивают не только в промышленных масштабах. Ее культивирует каждый второй дачник на своем огороде. При этом обращают внимание не только на вкусовые качества, но и на срок хранения тыквы.
К наиболее лежким относятся:
- Грибовская и Арабатская хранятся до момента сбора нового урожая;
- Донской сорт при 15°С достигает показателей лежкости до 70 недель;
- Гилея и Полянин при температуре не выше 18°С сохраняют качества в течение 12 месяцев.
Как собрать урожай
Тыква выдержит долгое хранение в домашних условиях только при соблюдении правил сбора.
- Во-1, овощ должен созреть. Зрелость выдает подсохшая плодоножка. Также можно провести царапину по кожуре: если след останется – плод не созрел.
- Во-2, нужно подготовиться к уборке: за 7 суток до предполагаемой даты прекращают полив.
Собирают урожай в теплый день без осадков. Важно успеть сделать это до наступления заморозков. При резком понижении температуры культуру накрывают полиэтиленом.
Если к нужному времени овощи не дозрели полностью, не стоит дожидаться их спелости на грядке (из-за риска похолодания). Лучше положить их на дозревание.
При сборе стараются все сделать аккуратно, чтобы не повредить кожуру. Иначе это будет очагом проникновения патогенных микроорганизмов, ведущих к гниению плода.
Подготовка к хранению
Плодоножку отрезают острым ножом либо секатором. Черенок оставляют длиной до 12-15 см.
Лучше хранятся те тыквы, у которых сохранилась плодоножка.
Если овощи пришлось собирать во время дождя, их просушивают в естественных условиях. Кожуру не протирают и не моют, чтобы не удалить защитный слой. Высохшую тыкву очищают от излишков грязи полотенцем либо губкой.
Условия хранения
Урожай может быть в разной форме переработки и использоваться для разных целей. В зависимости от этих факторов меняются и условия, и сроки хранения тыквы.
Тыква очень хорошо хранится целиком
Тыквенные семечки
Семена способны длительное время сохранять свои свойства – годность к выращиванию и всхожесть.
Чтобы использовать семечки на посадку в следующем сезоне, их вытаскивают из мякоти, но не моют, а просто просушивают и складывают в сухое затемненное место.
Зимой их можно хранить дома в дышащем материале – натуральной ткани либо бумаге.
Свежая тыква
Сохранить тыкву свежей в цельном виде можно при соблюдении ряда основных условий:
- плод не должен иметь механических повреждений;
- требуемая температура – от 3 до 15°С;
- необходимая влажность – от 75% до 80%;
- хорошая циркуляция воздуха;
- отсутствие прямых солнечных лучей.
Тыквенный сок
Свежий тыквенный сок на воздухе быстро окисляется, потому его нужно выпить как можно быстрее. Хранить его разрешено в холодильнике на протяжении 2-х дней.
Продлить срок годности тыквенного нектара позволяет термическая обработка. Существует 2 способа.
- Пастеризация. Предусматривает добавление в сок сахара: 5 ст.л. на 1 л. Варят 5 мин на медленном огне при температуре до 90°С, не доводя до кипения. Разливают в стерилизованные емкости, плотно закрывают, в идеале – пользуются закатными крышками.
- Без пастеризации. Чистый сок доводят до кипения и варят при температуре до 90°С на протяжении 10 мин. Разливают в стерилизованные банки с последующим герметичным закрыванием.
Хранится в прохладном месте до весны (около 6 месяцев).
Декоративный плод
Плоды для декора хорошо хранятся. В процессе работы через верхний разрез убирают от мякоть, пустую тыкву промывают и просушивают.
Однако если не соблюдать некоторые правила, даже декоративные элементы могут испортиться или утрать свой желтый цвет.
Поддержать первоначальный внешний вид изделия помогут:
- отсутствие влажности;
- уровень комнатной температуры от 10 до 30°С;
- обработка мебельным либо косметическим лаком.
Тыквенное масло
Масло тыквенных семечек может долго храниться, т.к. при производстве оно проходит все стадии обработки.
Срок годности обычно указывается на упаковке и чаще не превышает 12 месяцев. После вскрытия он сокращается до 30 дней.
Домашнее масло из тыквенных семечек разливают по стеклянным тарам необходимого объема. Не подходят для хранения пластиковые емкости.
Чтобы у продукта не пропала ценность и польза, хранить его стоит вдалеке от солнечных лучей, в затемненном месте, при температуре не выше 10°С.
Нельзя держать масло в морозилке. Лучше выбрать холодильник, или же поместить его в погреб или подвал.
Цукаты
Можно хранить тыкву в виде цукатов на протяжении года.
Нужно порезать овощ на маленькие кусочки, положить в стеклянную емкость, герметично ее закрыть и поставить в затемненное прохладнее место.
Нельзя держать продукт во влажной среде – цукаты начинают слипаться.
Разрезанный овощ
В холодильнике
Сохранить разрезанную тыкву в холодильнике получится совсем на короткий срок – до 14 дней.
Чтобы очищенные кусочки не подсыхали, некоторые хозяйки предварительно смазывают их растительным или оливковым маслом и заворачивают в фольгу.
Подсушиваем для дальнейшего хранения
В морозильной камере
В морозильной камере чаще хранят те овощи, которые были повреждены.
Перед тем, как заморозить, подпорченные фрагменты удаляют, саму тыкву чистят от кожуры и семян и нарезают.
Кусочки фасуют порционно, в расчете на одно приготовление, только потом закладывают в морозильник. Используют лотки, подносы либо полиэтиленовые пакеты.
Срок годности замороженного продукта от 10 до 12 месяцев.
Замораживать можно не только нарезанную тыкву. Некоторые хозяйки предпочитают ее убирать на зиму в виде пюре.
Правила хранения в частном доме
Наиболее подходящим местом для хранения овощей является подвальное помещение либо погреб. Однако если создать благоприятные условия, получится сохранить тыкву даже в квартире либо на балконе.
Основное правило для домашнего хранения – отсутствие избыточного тепла и прямых солнечных лучей. От солнца урожай закрывают ветошью. Влажность поддерживают на уровне 75%.
В подвале, подполе или погребе пол устилают соломой либо опилками. Оптимально – сделать полки и устелить их бумагой.
Раскладывают овощи плодоножкой вверх, на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. В целях профилактики пространство между ними перекладывают соломой или пергаментом.
При хранении в квартире хозяйки часто пользуются балконом. При этом следят, чтобы:
- температура не опускалась ниже 2°С и уж тем более не достигала минусовой отметки;
- овощи были накрыты воздухопроницаемым материалом;
- на плоды не попадало солнце.
Урожай нельзя класть прямо на пол в квартире или на бетон на балконе, под него обязательно подстилают фанерные листы либо ткань.
Общие рекомендации
Для всех вариантов есть общие рекомендации, помогающие сохранить тыквенный урожай как можно дольше:
- овощи просушивают в естественных условиях не меньше 2 суток после сбора;
- здоровые и дефектные плоды не кладут рядом;
- если при сборе урожая плод повредился у основания плодоножки, его не хранят;
- оптимальный температурный режим – 8-10°С.
Типичные ошибки
- Отсутствие проветривания и непоступление свежего воздуха приводит к загниванию. Это относится и к тыкве, хранящихся в холодильной камере в целом виде. Их периодически требуется убирать, выдерживать 2-3 часа при комнатной температуре и складывать обратно.
- В отсутствии регулярного осмотра урожай могут повредить насекомые.
- Неправильное соседство с иными овощами и фруктами ведет к гниению. Не хранят рядом друг с другом тыкву, яблоко, томаты и грушу, т.к. эти культуры активно выделяют этилен, способствующий быстрой порче.
