Шарлотка – национальная выпечка немецкой кухни. Однако готовят ее там совершенно иным способом, чем привыкли мы. Немецкие повара используют для создания известного десерта белый хлеб, заварной крем, ликер, фрукты и яйца. Однако, несмотря на то, что классический способ приготовления шарлотки не является секретом, выпекать по нему лакомство жители постсоветского пространства совсем не спешат. Виной тому рецепт десерта, традиционный для нас уже много лет. Шарлотка настолько нравится всем — от мала до велика, что переделывать ее никто и не собирается. Хотя выпечка и продолжает носить немецкое название, она является исконно русским лакомством.
Если вы уже умеете готовить привычную для нас шарлотку, не спешите закрывать страничку, здесь вы узнаете, как разнообразить ее классический рецепт. Ну, а для тех, кто никто не баловал своих близких подобной выпечкой, этот способ станет началом покорения кондитерского Олимпа. Выпечка получается нежной и прямо-таки воздушной, как облачко. Ее волшебный аромат обусловлен не только яблоками и ванилином, но и лимоном. Именно цитрус придает обычной яблочной шарлотке интересную изюминку. Попробуйте угостить близких людей пирогом собственного производства, сделанным по особому рецепту – поверьте, они будут приятно удивлены. И вы, кстати, тоже. Шарлотка с яблоками и лимоном готовится ничуть не сложнее классической выпечки, что порадует всех хозяюшек, не желающих тратить свое время на изобретение сложных десертов.
- Яйца куриные – 4 шт.;
- Яблоки – 2 шт.;
- Лимон – 1 шт.;
- Сахарный песок – 200 г;
- Мука пшеничная – 170 г;
- Ванилин – щепотка;
- Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Как приготовить шарлотку с яблоками и лимоном в духовке
Яблоки ополосните, очистите от кожицы и сердцевинок, а затем нарежьте дольками, толщиной около 3-4 мм.
Поместите фруктовые дольки в форму для запекания. Равномерно распределите яблоки по всему дну емкости.
В глубокую миску разбейте яйца куриные. Добавьте сахар и ванилин. Из среднего лимона выдавите весь сок. Влейте его в миску с остальными составляющими теста.
Взбейте массу миксером, включив прибор на самые низкие обороты. При желании можно совершить эту процедуру с помощью ручного венчика.
Соединив муку с разрыхлителем, просейте их через сито. Осторожно добавьте ингредиенты в миску с жидкой частью теста.
Медленно и тщательно замесите тесто. Воспользуйтесь для этих целей ложкой. Здесь миксер неуместен.
Лимонную цедру натрите на мелкой терке. Добавьте стружку цитруса в заготовку для шарлотки.
Готовое тесто вылейте в форму с яблоками.
Отправьте емкость с будущим пиром в духовой шкаф, предварительно нагрев его до 190 градусов. Выпекайте десерт в течение 25-30 минут. Готовность пирога проверьте с помощью деревянной палочки: введите ее в серединку изделия, а затем достаньте обратно. Если на ней не осталось налипших кусочков – десерт нужно вынимать из духовки, в противном случае шарлотку следует оставить в печи еще на некоторое время.
Оставьте шарлотку с яблоками и лимонной цедрой до полного остывания, после чего аккуратно достаньте из формы. При желании украсьте пирог по своему усмотрению, например, посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!
К сожалению, регистрация закрыта!
Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..
Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click "Anyone can register".
Опубликовано 12.05.2014 автор Ольга Рывкина
Шарлотка
У шарлотки с яблоками очень мягкий, приятный вкус, особенно вкусная шарлотка с яблоками на молоке, но мне захотелось сделать его более насыщенным, с кислинкой. Лимон – это именно то, что нужно, чтобы придать шарлотке более интересный, яркий вкус. Чтобы она была более ароматной, можно также добавить ванилин или ванильный сахар.
Ингредиенты для шарлотки с лимоном и яблоками.
Яблоки – 6 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахар – 1 ст.
Яйца – 4 шт.
Молоко – 1 ст.
Мука – 2,5 ст. (400 г)
Разрыхлитель – 1 пакетик (12г)
Масло растительное – для смазывания формы
Маргарин – 125 г
Как готовить шарлотку с лимоном и яблоками.
1. Промойте яблоки в проточной воде, очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте на небольшие кусочки. Смажьте форму для выпечки растительным маслом и аккуратно выложите яблоки равномерным слоем.
2. Лимон вымойте, обсушите салфеткой и натрите цедру на мелкой терке, а мякоть нарежьте на небольшие кубики (не забудьте удалить косточки).
3. В глубокую миску высыпьте сахар, затем добавьте яйца, натертую лимонную цедру и кубики лимона. Все ингредиенты тщательно взбейте миксером или венчиком, чтобы получилась однородная масса.
4. Просейте муку с разрыхлителем, чтобы шарлотка получилась более нежная и воздушная, и добавьте ее к остальным ингредиентам.
5. Растопите маргарин на слабом огне, вместе с молоком добавьте его к смеси и тщательно перемешайте, чтобы тесто получилось консистенции густой сметаны.
6. Залейте яблоки тестом, чтобы оно равномерно распределилось по их поверхности.
7. Поставьте форму с тестом в предварительно разогретую духовку и выпекайте при 180°C в течение 30-35 минут, пока поверхность шарлотки не покроется аппетитной золотистой корочкой.
Когда шарлотка остынет, присыпьте ее сахарной пудрой и рублеными орешками — будет очень красиво!
Вариант 1: Классический рецепт шарлотки с лимоном
Шарлотка — это бисквит, который принято готовить с яблоками. Но во многих фешенебельных ресторанах встречается вариант этого пирога с лимонами. Цитрусовые придают блюду особую кислинку и тончайший восхитительный аромат. Обязательно попробуйте приготовить такую шарлотку дома, тем более, для этого требуется минимум продуктов.
Ингредиенты:
- Два яйца;
- Сахар — 200 г;
- Лимон — 1 шт.;
- Мука — 100 г;
- Ванилин.
Пошаговый рецепт шарлотки с лимоном
Взбейте яйца с сахарным песком с помощью миксера. Все крупинки сахара должны раствориться, на это потребуется несколько минут.
Продолжая взбивать, добавьте к яичной массе муку. В итоге должна получиться воздушная и пышная масса.
Ошпарьте лимон кипятком, нарежьте его на тонкие дольки. Посыпьте их сахаром и ванилином.
Подготовьте форму для запекания. Положите на нее пергамент, сверху распределите лимонные дольки.
Залейте цитрусовые тестом. Включите духовку на 180 градусов. Когда она разогреется, отправьте туда форму. Выпекайте шарлотку в течение получаса.
Перед подачей можно украсить пирог мармеладными дольками, взбитыми сливками и сахарной пудрой. Лучше дать ему немного остыть, и только потом вытащить из формы. Иногда в тесто для классической шарлотки добавляют ложечку коньяка, чтобы сделать вкус ярче.
Вариант 2: Быстрый рецепт шарлотки с лимоном
Для приготовления пирога по этому рецепту потребуется не более получаса. Если у вас слабая духовка, можно немного увеличить температуру. Обязательно следите за тестом, чтобы оно не пригорело.
Ингредиенты:
- Сахар — 150 г;
- Манная крупа — 10 г;
- Разрыхлитель — 10 г;
- Четыре яйца;
- Мука — 200 г;
- Пять яблочек;
- Половинка лимона;
- Масло, корица, ванильный экстракт.
Как быстро приготовить шарлотку с лимоном
Перетрите яйца с сахаром до получения однородной массы. Если они крупные, лучше взять три вместо четырех яичек. В противном случае тесто может получиться слишком плотным.
Смешайте муку и разрыхлитель, постепенно вводите эту смесь в миску со взбитыми яйцами. Взбейте тесто миксером.
Поставьте пустую форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Это существенно сэкономит время, тесто начнет запекаться сразу же после попадания в горячий духовой шкаф.
Ополосните яблочки, удалите сердцевину и кожуру при необходимости. Нарежьте их ломтиками среднего размера.
Снимите с лимона цедру. Для экономии времени можно просто натереть цитрус на крупной терке вместе с мякотью. Не забудьте выбросить косточки.
Смешайте яблоки с лимонной цедрой и корицей, добавьте ваниль по вкусу.
Горячую форму смажьте маслом, посыпьте манкой. Благодаря ей дно пирога не будет слишком вязким, его можно будет с легкостью вытащить из сковородки.
Разложите яблочные дольки по всему периметру формы. Залейте их тестом. Подождите пару минут, чтобы оно растеклось по сковороде.
Выпекайте в горячей духовке 20-30 минут. Точное время зависит от мощности плиты.
На приготовление шарлотки уходит не так и много времени, но кушать ее сразу же не рекомендуется. Подождите хотя бы 15-20 минут, чтобы полноценно насладиться этим ароматным блюдом. За это время можно заварить чай или приготовить вкусное какао.
Вариант 3: Восхитительная шоколадная шарлотка с лимоном
Обычно шарлотку готовят с кислыми яблоками, но в этом рецепте лучше использовать сладкие фрукты. Они будут прекрасно сочетаться с горьким шоколадом, в итоге получится оригинальный не приторный вкус. Пирог придется по вкусу всем любителям шоколада, его можно дополнительно полить глазурью или взбитыми сливками.
Ингредиенты:
- Крупные яйца — 5 шт.;
- Мука — 200 г;
- Черный шоколад — 10 г;
- Яблочки — 400 г;
- Корица, разрыхлитель, ваниль — по 5 г;
- Сахар — 150 г;
- Большой лимон;
- Какао в порошке — 60 г.
Пошаговый рецепт
В глубокую миску разбейте яйца, туда же добавьте сахар. Взбивайте миксером не менее семи минут до получения густой пенки.
В ту же емкость, где находятся яйца, добавьте муку, какао и разрыхлитель. Продолжайте мешать до однородной консистенции.
Духовой шкаф разогрейте до температуры 200 градусов. Поместите туда металлическую форму для выпекания, чтобы она также стала горячей.
Подготовьте фрукты. Яблоки и лимоны нужно ополоснуть под проточной водой, удалить отходы и нарезать слайсами. С цитрусов снимите цедру, смешайте с яблочками, добавьте молотую корицу.
Смажьте сковородку маслом либо маргарином, выложите пергамент. На него нужно положить фрукты, равномерно распределить их по форму. Затем налейте тесто.
Натрите шоколад, посыпьте им пирог. Можно не тереть его, а просто поломать на небольшие кусочки.
Выпекайте шарлотку 30 минут. Затем вытащите форму из духовки и накройте бумажными полотенцами, пусть остывает.
Если вы используете сладкий порошок какао, ванильный сахар или молочный шоколад, количество сахара в рецепте можно значительно уменьшить. Некоторые любят добавлять в такую шарлотку измельченные орехи.
Вариант 4: Шарлотка с лимоном, бананами и сухофруктами
Для приготовления этого пирога можно использовать любые сухие или свежие фрукты, которые найдутся дома. Если нет бананов, замените их клубникой, вместо изюма можно добавить курагу или чернослив. В итоге должно получиться кисло-сладкое сочетание, вкус можно варьировать с помощью сахара и лимонной цедры.
Ингредиенты:
- Крахмал — 10 г;
- Целый лимон;
- Мука — 250 г;
- Два банана;
- Изюм — 150 г;
- Манка — 20 г;
- Четыре яйца;
- Разрыхлитель — 5 г;
- Сахар — 200 г;
- Ваниль, щепотка соли, немного масла.
Как приготовить
Намажьте форму сливочным или растительным маслом, присыпьте манной крупой, чтобы тесто не прилипало. Включите духовой шкаф на 180 градусов.
Бананы почистите от шкурки и нарежьте кружочками. Распределите их по форме, сверху посыпьте изюмом. Выдавите из половинки лимона сок, сбрызните им фрукты.
Отделите белки от желтков. Этот пункт не является обязательным, но лучше потратить на это время. Взбейте с сахаром отдельно белки и желтки, добавьте немного соли.
Когда белки превратятся в воздушную пенистую массу, смешайте их с желтками, добавьте лимонную цедру.
Муку соедините с крахмалом и разрыхлителем. Вместо последнего можно использовать соду, но погасите ее остатками лимонного сока.
Постепенно начинайте перемешивать тесто. Двигайтесь по направлению снизу вверх, не спешите.
Вылейте тесто в форму на бананы и изюм. Запекайте до появления румяной корочки. Готовность можно проверить с помощью зубочистки или спички.
Чтобы шарлотка получилась пышной и нежной на вкус, используйте только холодные яйца. В идеале нужно отделить белки от желтков, если на это есть время. Не забудьте добавить щепотку соли во время взбивания, она прекрасно оттенит сладкий вкус готового блюда. Кроме того, именно соль придаст яичной массе воздушность.
Вариант 5: Творожная шарлотка с лимоном
Творог в чистом виде любят немногие. Зато из него можно приготовить огромное количество вкусных пирогов и запеканок. Существует даже рецепт шарлотки с творогом и лимоном.
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- Мука — 200 г;
- Творог — 200 г;
- Сахар — 200 г;
- Пакет разрыхлителя;
- Пять кислых яблочек;
- Сливочное масло;
- Половинка лимона;
- Панировочные сухари — 40 г;
- Половинка лимона
- Щепотка соли, корица.
Пошаговый рецепт
Высыпьте пакетик разрыхлителя и муку в сито, просейте.
Разбейте яйца в сухую чистую миску, добавьте сахар и взбейте миксером до растворения всех крупинок.
Высыпьте муку в миску к яйцам, посолите и добавьте творог. Хорошенько все перемешайте.
Выдавите из лимона сок, натрите цедру. Соедините эти ингредиенты с заготовкой для теста, туда же насыпьте корицу.
Удалите из яблок семечки и другие отходы, нарежьте их тонкими ломтиками. Смешайте с тестом.
Нагрейте духовку до 180 градусов. Чугунную сковородку смажьте маслом и распределите по ней сухари. Вылейте туда тесто, запекайте шарлотку 45 минут.
Подавать блюдо можно порционно. Украсьте каждую порцию лимонной цедрой, посыпьте корицей и сахарной пудрой. Разрезать пирог рекомендуется только после полного остывания. Во-первых, так будет намного удобнее, а во-вторых, вкуснее.
