Мясо кролика является не только вкусным и нежным, но и диетическим. Отлично подходит для любого гарнира, хорошо усваивается в организме человека. Чаще всего используется в русской, белорусской и украинской кухнях.
Польза и вред
Кроличье мясо имеет богатый состав витаминов и полезных микроэлементов.
Употребление продукта способно:
- улучшить состояние кожного покрова и синтез ДНК;
- укрепить кости;
- снизить давление в зрительном органе;
- напитать кислородом клетки головного мозга;
- помочь организму в восстановлении после заболевания или оперативного вмешательства;
- нормализовать обмен веществ и уровень сахара в крови.
Особенно полезна крольчатина для людей, страдающих:
- язвенным поражением желудка;
- гастритом;
- диабетом;
- гиповитаминозом;
- колитом, энтероколитом;
- гипертонией;
- онкологией;
- лучевой болезнью;
- малокровием.
Несмотря на множество положительных качеств, использование крольчатины способно нанести вред организму при тендините, подагре, артрите, тяжелых почечных заболеваний.
Сложность, время приготовления
Сложность приготовления кроличьего мяса считается низкой. Время изготовления составляет от 3 до 24 часов. Большая часть времени уходит на вымачивание мясного продукта. Тушку можно замариновать перед приготовлением и в целом виде, и разделив на порционные части.
Подготовка продуктов
Перед приготовлением рекомендуется вымочить крольчатину для устранения специфического аромата в холодной воде или молоке. Особый запах зависит от возраста кролика. Чем старше животное, тем специфичнее аромат. После вымачивания можно замариновать мясо.
Один из вариантов приготовления маринада:
- Измельчить сельдерей, репчатый лук, чесночные зубки, петрушку.
- Залить нарубленные овощи 0,5 л уксуса столового.
- Добавить 1 ст. л. сахарного песка, лавровый листик, молотый перец, посолить.
- Варить в течение 10 минут, охладить.
- В полученной жидкости мариновать крольчатину от 6 до 24 ч.
Сметана используется для придания мягкости мясу кролика.
Как приготовить кролика, тушеного в сметане на сковороде?
Для приготовления 3-4 порций потребуется:
- 500-700 г крольчатины;
- 2-3 луковицы;
- перец, соль (по вкусу);
- 200 г сметаны;
- пара лавровых листиков.
Приготовление кролика, тушеного в сметане, по классическому рецепту – пошаговое фото:
- Разделить тушку на кусочки крупного размера, промыть, подсушить полотенцем или салфеткой. Затем поперчить и посолить.
- Нарубить на крупные ломтики очищенный лук.
- Обжарить мясные куски на сковороде, после появления золотистости выложить луковые ломтики. Жарить в течение 5-10 минут.
- По истечении времени добавить к заготовке сметану, лавровые листики, перец. Уменьшить огонь.
- Также можно добавить горячую кипяченую воду (около 120 мл), посолить по вкусу, перемешать компоненты, накрыть крышкой. Готовить при минимальном нагреве около полутора-двух часов.
- Готовое блюдо подавать с любым гарниром.
В 100 гр. блюда содержится:
- белков – 13 г;
- углеводов – 3 г;
- жиров – 8 г.
Калорийность – 154 ккал.
Варианты приготовления
Кролик с грибами в духовке
Для приготовления блюда понадобится:
- 2700 г кроличьего мяса;
- 800 г шампиньонов;
- 400 г сметаны;
- пара луковиц;
- соль, перец;
- половинка лимона;
- немного слив. масла;
- 3-4 чесночных зубка.
- Для того чтобы правильно приготовить кролика в сметане с чесноком и шампиньонами, сначала нужно замариновать кроличье мясо. Для этого необходимо срезать пленку с тушки, положить в глубокую посуду, влить холодную воду и сок лимончика. Оставить на несколько часов.
- На следующем этапе следует нарезать замаринованную крольчатину на куски среднего размера.
- Затем обжарить на разогретой сковороде со сливочным маслом измельченный чеснок, после этого переложить его в тарелку. Чеснок больше не понадобится, он нужен был для придания аромата маслу.
- Затем выложить в сковороду с полученным маслом мясные куски, слегка обжарить. Переложить в казан.
- В сковороду, где обжаривалось мясо, поместить репчатый лук, нашинкованный крупными полукольцами.
- После появления легкой золотистости переложить лук к жареному мясу. Затем посолить, поперчить заготовку, закрыть казан крышкой. Поставить на слабый огонь тушиться на 60 минут.
- В это время нарезать промытые и очищенные грибы на четыре части. В разогретую сковороду выложить шампиньоны, готовить до того момента, пока грибы не пустят сок. Полученную жидкость необходимо слить, слегка посолить, выключить огонь.
- По прошествии времени (1 ч) переложить мясные кусочки в посуду для запекания. Затем выложить кусочки шампиньонов, осторожно смешать ингредиенты.
- Соединить сметану с жидкостью, в которой тушился кролик, посолить, поперчить, залить мясо. Можно добавить любимые специи. Накрыть посуду крышкой.
- Разогреть духовой шкаф до 180 градусов, поместить форму. Готовить около часа.
- По прошествии времени блюдо можно подавать к столу с любимым гарниром, украсив свежей зеленью.
Крольчатина, тушеная с помидорами
- половина кроличьей тушки;
- пара помидоров;
- столовая ложка сока лимона;
- луковица;
- перец, соль;
- 50 мл растительного масла;
- 0,5 л кипятка.
- Для начала необходимо хорошо промыть крольчатину, удалить пленку. Затем добавить воду до полного покрытия тушки. Оставить на 1-1,5 ч.
- По истечении времени разделить мясо на части, промыть.
- Затем следует приготовить маринад, для этого выложить в глубокую посуду мясные кусочки, добавить свежевыжатый сок лимона, соль, перец. Ингредиенты перемешать, накрыть пленкой, оставить на один час.
- Пока мясо маринуется следует нарубить лук тонкими полукольцами. Очистить томаты от кожуры, для этого следует обдать крутым кипятком. Затем нарубить помидоры на мелкие кубики.
- Разогреть сотейник с добавлением растительного масла, далее поместить в него мясные кусочки. Обжаривать при слабом нагреве с каждой стороны по 4-6 минут.
- Добавить нашинкованный лук, перемешать. Жарить около двух-трех минут.
- Затем выложить нарубленные помидоры. Смешать ингредиенты, готовить около 8-10 минут, помешивая.
- На последнем этапе приготовления нужно залить компоненты водой до полного их покрытия. Тушить на минимальном огне под крышкой на протяжении 1-1,5 ч.
Кролик с яблоками в утятнице
- 1200 г кроличьего мяса;
- по паре луковиц и морковки;
- 100 г изюма;
- пара яблок;
- специи, соль, перец;
- 50 мл винного уксуса или белого вина.
- Сначала следует замариновать мясо, для этого поместить в глубокую посуду нарезанные мясные кусочки, добавить нашинкованный полукольцами лук, любимые пряности, соль, перец. Смешать все компоненты. Оставить на четверть часа.
- Затем нарезать на кружочки очищенную и промытую морковку, выложить к кусочкам крольчатины. Также добавить винный уксус (или белое вино), изюм. Можно использовать курагу или чернослив. Все ингредиенты смешать и оставить на 1-3 часа для маринования.
- По истечении времени выложить все компоненты в утятницу. Сверху поместить крупные кусочки яблок. Накрыть фольгой или крышкой.
- Духовой шкаф разогреть до 190 градусов, поставить в него утятницу и оставить на 60 минут.
- По истечении времени следует проверить продукт на состояние готовности. Если мясо жестковато, оставить еще на 40-60 минут до полного приготовления.
Крольчатина с картошкой
- 600 г и 800 г – кроличьего мяса и картошки, соответственно;
- луковица;
- половина морковки;
- 1 чесночный зубок;
- перец, соль;
- 50 мл раст. масла;
- 200 мл воды.
- Нарезать промытую тушку на крупные кусочки. Обжарить на сковороде с раст. маслом до образования корочки.
- Нарубить лук на тонкие полукольца, картошку – крупными кубиками, морковку – на тонкие кружочки.
- После обжаривания переложить крольчатину в казан или сотейник. Добавить зубчик чеснока.
- В оставшемся масле слегка поджарить нарубленный лук с морковью.
- Затем к мясным кускам добавить все овощи, влить кипяток, посолить, поперчить, перемешать. Тушить при минимальном нагреве в течение 30-40 минут.
Готовое блюдо можно подать, украсив зеленью.
Тушеный кролик с черносливом
- килограмм кроличьего мяса;
- по 3 шт. томатов, болгарского перца, лука шалота или репчатого;
- стакан воды;
- соль, перец;
- 200 г чернослива (без косточек).
- Крупные мясные кусочки обжарить на раст. масле с каждой стороны до появления румяности при среднем нагреве. Затем переложить крольчатину в казан, поперчить, посолить.
- Нарезать соломкой сладкий перец, заранее промытый и очищенный от семян с плодоножкой. Лук очистить, нарубить тоненькими колечками. Промытые томаты разделить на 2-4 части (зависит от размера).
- Нарубленные овощи выложить сверху на мясо в казан. Добавить воду, оставить томиться на полчаса при минимальном нагреве под закрытой крышкой.
- Затем положить чернослив, готовить еще полчаса в закрытой посуде.
Готовое блюдо отлично сочетается с гарниром из риса, картофельного пюре, овощами в свежем виде.
Крольчатина с морковью в казане
- 1,5 кг кроличьего мяса;
- 400 граммов морковки;
- 250 г репчатого лука;
- 100 г сливочного масла;
- 400 г сметаны;
- 50 г томатной пасты;
- пара чайных ложечек соли;
- 1,5 ч. л. молотого перца черного;
- 2,5 стак. бульона или кипяченой воды.
- Нарезать промытую тушку на крупные кусочки. Каждый поперчить, посолить.
- Разогреть на сковороде сливочное масло, выложить крольчатину. Обжаривать при сильном нагреве с каждой стороны около 7 минут. Затем переложить куски в казан.
- Нашинковать очищенные луковицы полукольцами, морковь – кружочками.
- Довести до кипения в сковороде воду или бульон, залить мясные кусочки. Добавить нарубленные овощи, перемешать компоненты. Поставить на огонь, довести до кипения.
- После закипания выложить в казан сметану, томатную пасту. Долить воду до полного покрытия всех ингредиентов, перемешать.
- Оставить тушиться под закрытой крышкой при минимальном нагреве на 1 час.
Готовое блюдо рекомендуется подавать со свежей зеленью. Отличным гарниром станет жареный картофель.
Тушеный кролик с рисом
- 500 граммов кроличьего мяса;
- морковь, репчатый лук – по 1 шт.;
- половина стакана риса;
- 4 ст. л. раст. масла;
- соль, специи (по вкусу);
- головка чеснока;
- 300 мл воды.
- Нарезать промытую кроличью тушку на кусочки. Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом.
- Нашинковать очищенный лук с морковью, добавить к мясным кусочкам. Поджарить, периодически помешивая ингредиенты.
- Выложить промытый рис. Обжаривать компоненты еще в течение пары минут.
- Затем добавить головку чеснока целиком, специи, посолить. Заготовку тщательно перемешать. Влить горячую кипяченую воду.
- Готовить под закрытой крышкой на слабом огне около получаса.
Кролик в рукаве
- кроличья тушка;
- пара головок репчатого лука;
- три морковки;
- 150 г сметаны;
- по паре ст. л. сока лимона и раст. масла;
- чеснок, соль, перец (по вкусу).
- Перед приготовлением следует замочить крольчатину на пару часов. Для этого нужно промыть тушку, поместить в глубокую миску и залить холодной водой. Рекомендуется менять воду.
- По истечении времени нарезать мясо на крупные кусочки.
- Далее нужно подготовить маринад. Для этого смешать сок лимона со сметаной. Отдельно соединить соль, перец, измельченный чеснок (по желанию).
- Каждый мясной кусок натереть солью с перцем, после чего смазать сметаной с лимонным соком. Добавить раст. масло, тщательно перемешать. Оставить для маринования на 3 ч.
- В это время следует нашинковать очищенный лук полукольцами, морковку – кружочками.
- По истечении времени поместить крольчатину в рукав для запекания, также выложить овощи. Закрыть пакет, сверху сделать несколько дырочек.
- Разогреть духовой шкаф до двухсот градусов, поместить в него заготовку. Запекать блюдо около 40 мин.
- Спустя установленное время раскрыть рукав, оставить еще на четверть часа в духовке для появления румяного оттенка.
Кролик, тушеный в мультиварке
- 2,5 кг кроличьего мяса;
- 400 г сметаны;
- морковка;
- горчица (1 ст. л.);
- луковица;
- перец, соль (по вкусу);
- немного сливочного масла.
- Хорошо вымыть тушку, порезать на куски. Смазать дно мультиварки сливочным маслом. Выложить кусочки крольчатины, посолить, поперчить.
- Включить режим «Выпечка» и таймер на 60 минут.
- Спустя 15 минут следует перевернуть мясо.
- Во время приготовления крольчатины следует подготовить овощи. Очищенный лук нашинковать кубиками, морковку натереть крупной соломкой. Смешать сметану, горчицу и небольшое количество воды.
- Через 30 минут в мультиварку выложить овощи, добавить приготовленный соус, воду. Перемешать все ингредиенты, установить режим «Тушение» на 1 ч.
Крольчатина в горшочке
- кроличья тушка;
- баклажан;
- три помидора;
- пара луковиц;
- морковка;
- три картофелины;
- лавровые листики;
- перец, соль (по вкусу).
- Разделить хорошо промытую тушку на части, поместить в глубокую емкость, залить холодной водой. Оставить на три часа для устранения запаха.
- Овощи очистить, промыть, нарубить на кусочки любой формы одинакового размера.
- По истечении времени просушить мясо салфеткой или полотенцем, посолить, поперчить.
- В подготовленные горшочки для запекания поместить кусочки крольчатины, затем нарубленные овощи. Влить немного кипяченой воды, посолить. Можно добавить сметану.
- Поместить горшочки в не разогретый духовой шкаф. Выпекать около 40 минут при 200°, периодически перемешивая ингредиенты.
Войти
Ингредиенты
- Филе кролика
- лук
- чеснок
- сметана
- уксус
- укроп
- зеленый лук
Приготовление
Нужно:
0,5 кг филе кролика;
1 небольшая головка репчатого лука;
2 зубчика чеснока;
2 ст. ложки виноградного уксуса (6 процентов) или 2 ст. ложки белого сухого вина;
150 — 200 гр сметаны;
Укроп, зеленый лук, соль, перец по вкусу.
Приготовление: 1. Филе кролика порезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить, выложить в глубокую, но не широкую посуду и добавить 2 столовые ложки виноградного уксуса или сухого вина. Оставить на 20 — 30 минут; 2. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. К луку выложить кролика, выдавить 2 зубчика чеснока и обжарить все вместе на сильном огне; 3. Добавить сметану, чтобы только покрывала куски кролика, рубленную зелень по вкусу и тушить под крышкой на маленьком огне 20 — 30 минут, время от времени перемешивая.
На гарнир очень хорошо подойдет жареный картофель.
Мясо кролика не имеет какого-то особого специфического запаха, но его принято мариновать, чтобы сделать мягче, ароматнее и сочнее. В этом могут помочь продукты, содержащие кислоту — простокваша, кефир, вино, уксус, лимонный сок и др. Растительные масла, входящие в состав маринада, смягчат действие кислоты и усилят аромат специй.
Представленные здесь блюда из кролика в домашних условиях подойдут для разных случаев — будь то торжественное застолье, семейный обед или романтический ужин.
Кролик в сметано-чесночном соусе
Ингредиенты
- Мясо кролика;
- 2 шт репчатого лука;
- 200 гр сметаны;
- 2−3 зубчика чеснока;
- 2 шт лаврового листа;
- 1−2 стакана воды;
- мука;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
- Каждый кусок мяса обваляйте в муке, обжарьте в сотейнике до золотистой корочки.
- Сложите кусочки в эмалированную кастрюлю или казан.
- Добавьте пассированный репчатый лук и 1−2 стакана воды. Необходимо чтобы вода едва-едва прикрывала мясо.
- Закройте крышкой, тушите на слабом огне минут 40−45.
- После этого добавьте к мясу сметану, перец, соль, лавровый лист, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Тушите еще минут 10.
- Вкусное, полезное для здоровья блюдо готово. На гарнир можете подавать картофель или любые крупы
Кролик в винно-сметанном соусе
Ингредиенты
- мясо кролика;
- 3 шт репчатого лука;
- 1 бульонный кубик;
- 200 гр сметаны;
- 50 гр сухого вина;
- соль, перец, специи — по вкусу.
Способ приготовления
- Разделанное на порционные куски мясо необходимо сложить в сковороду и обжарить на сливочном или растительном масле до появления золотистой корочки.
- В сотейнике пассировать нашинкованный репчатый лук. После вылить в лук белое сухое вино, полностью выпарить его.
- Разбавить водой в количестве 1−1,5 стакана. Размешать в соусе бульонный кубик, сметану.
- Поместить в соус мясо, добавить перец, соль по вкусу, томить на медленном огне примерно 40 минут.
- Проверить готовность вилкой или ножом.
Крольчатина в духовке в сметане с яблоками
Ингредиенты
- мясо кролика — 1 тушка
- морковь — 1 шт
- лук репчатый — 2 шт
- яблоко кисло-сладкое — 2 шт
- сметана — 450 гр
- лавровый лист — 2 шт
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- растительное масло — для обжарки
Способ приготовления
Крольчатину следует тщательно вымыть, просушить с помощью бумажных полотенец, а затем порезать на желаемые куски. Можно готовить мясо на кости или же тушить только филе.
Порезанные мясные кусочки нужно посыпать перцем молотым черным и некрупной солью, после чего все хорошенько перемешать.
Лук репчатый очистить от шелухи и промыть, а затем нарезать кубиками, четвертинками или полукольцами. Если лук любят все домочадцы, то порцию овоща можно удвоить.
Морковь также очистить и помыть, после чего натереть на крупноячеистой стороне терки.
Перед тушением крольчатину можно дополнительно слегка обжарить. Для этого следует разогреть сковороду с добавлением растительного рафинированного масла и поджарить кусочки на среднем огне с двух сторон до легкой золотистой корки.
Сразу же в отдельной емкости можно обжарить и овощи. Сначала нужно поместить в разогретую сковороду лук, пассеровать его, а затем добавить к луку тертую морковку и продолжать обжаривать до золотистости.
Поджаренное мясо кролика плотно уложить в емкость, которая послужит формой для запекания.
Поверх крольчатины выложить обжаренные морковь, луковицы. По желанию, можно еще раз слегка присолить и добавить розмарин и другие любимые пряности.
Яблоки промыть в проточной воде, разрезать средними дольками, вычистить сердцевину.
Уложить порезанные яблоки по всему периметру формы на поджаренные овощи.
Сметану немного развести молоком или водой, еще немного досолить, добавить молотого перчика, если вам кажется, что блюдо может быть пресным.
Сметанной подливкой залить мясные куски и пассерованные овощи, сверху поместить несколько лавровых листочков.
Емкость с продуктами поставить в предварительно разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф, тушить под крышкой примерно 50 минут. Если в форме не предусмотрена крышка, то верх можно накрыть фольгой и плотно защипать ее по краям.
Сочный и ароматный диетический кролик, тушеный в сметане с морковью, яблоками и луком готов. Гарнир к такому полезному и вкусному мясу подойдет в виде свежей овощной нарезки, отварного или запеченного брокколи, спаржи, цветной капусты, консервированные овощи — типа горошка, кукурузы, огурчиков. Также хорошо будут сочетаться с мясом крупяные каши, отварной картофель кусочками и макаронные изделия. Перед подачей блюдо желательно украсить свежей зеленью или веточкой розмарина.
Кролик тушеный в сметане
Ингредиенты
- Кролик 1,5−2 кг
- Репчатый лук 2 штуки
- Морковь 2 штуки
- Сметана (20% жирности) 500 мл
- Тёплая отфильтрованная вода 400 мл
- Чёрный молотый перец по своему вкусу
- Лавровый лист 2 листочка
- Майоран по своему вкусу
Способ приготовления
- Тушку кролика хорошо вымойте под холодной проточной водой, затем осушите при помощи кухонного хлопчатобумажного полотенца. Теперь отделите от мяса весь жирок и нарежьте на порционные кусочки, любого размера, как Вам угодно. Куски мяса немного посолите, приправьте по своему вкусу чёрным молотым перцем. Сложите в отдельную ёмкость. Жирок, оставшийся от кролика, положите на разогретую, на среднем огне, сковороду и выжарьте его. После этого выложите в нее куски крольчатины, обжаривайте с обеих сторон до образования золотистого румянца на мясе, добавьте майоран. После чего снимите с огня.
- Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните под струей холодной воды и нарежьте полукольцами. Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке. Теперь возьмите кастрюлю с толстым дном, на ее дно выложите сначала обжаренного кролика, а сверху разместите, ранее измельченные овощи, добавьте лавровый лист.
- Для этого, сметану следует выложить в глубокую миску, потом залить ее чистой водой и хорошенечко перемешайте, до состояния однородности смеси.
- Кастрюлю с мясом поставьте на огонь ниже среднего, залейте готовым сметанным соусом. Тушите блюдо, примерно 1 час, в конечном итоге мясо кролика должно явно легко отделяться от кости. При необходимости доливайте в кастрюлю тёплую воду.
- Готовое блюдо снимите с огня, накройте крышкой и дайте немного настояться, примерно 20 минут. Затем разложите мясо по порционным тарелкам и подавайте к столу. В качестве гарнира, если это обед, можете подавать тушеные овощи, а если ужин, то можете приготовить картофель пюре или запечь его. Приятного Вам аппетита!
Кролик в сметане с картофелем на пару
Ингредиенты
- 500 г мяса кролика
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 200 г сметаны
- 2 зубчика чеснока
- 5 клубней картофеля ·
- 100 мл уксуса
- вода
- 2−3 ст. ложки растительного масла
- специи
- соль
Способ приготовления
Мясо промыть, замочить в воде с уксусом на 6−8 часов. Затем промыть, удалить лишний жир и нарезать небольшими кусочками. В чашу мультиварки налить немного растительного масла. Выложить мясо. Включить режим Выпечка и готовить 1 час. Лук и морковь очистить, помыть и нарезать. Через 30−40 минут после начала приготовления перевернуть мясо и добавить овощи. Сметану перемешать с солью, специями и измельченным чесноком. Добавить смесь к мясу и включить режим Тушение на 1 час. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Через 20 минут картофель положить во вкладку для приготовления на пару и поставить в мультиварку. Готовить до конца программы.
Тушенный кролик с овощами
Ингредиенты
- 500 г мяса кролика
- 70 г куриного жира
- 400 г картофеля
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 10 г чеснока
- 200 мл воды
- соль
- специи
Способ приготовления
Мясо кролика промыть и нарезать на порционные куски весом 80−100 г. Чеснок и лук почистить, измельчить ножом. Картофель и морковь почистить, помыть и нарезать кубиками по 1,5−2 см. Куриный жир нарезать кубиками 1×1 см. Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки слоями: мясо, куриный жир, чеснок, овощи, соль, специи, добавить воду. Включить режим Тушение и готовить 1 час.
Рецепт кролика в сметане c грибами
Ингредиенты
- 1 кг мяса кролика с косточкой,
- 50 г сушеных белых грибов,
- 200 г сметаны,
- 50 г жира,
- 1 морковь,
- 2 луковицы,
- 1 лавровый лист,
- 1 пучок зелени петрушки,
- 1 пучок зелени укропа,
- 3−4 горошины черного перца,
- молотый перец,
- соль
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Мясо кролика промыть, нарубить кусочками по 50−70 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования золотистой корочки, влить немного воды, добавить предварительно замоченные грибы, лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить на среднем огне в течение 20 минут. Затем положить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне. Мясо, лук, грибы и морковь выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Кролик с черносливом
Ингредиенты
- 1 кролик,
- 300 мл сметаны,
- 2 моркови,
- 2 головки репчатого лука,
- 100 г чернослива без косточек,
- 2 зубчика чеснока,
- 50 мл оливкового масла,
- специи для дичи,
- розмарин,
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Смешать масло, розмарин, толченый чеснок, специи, соль. В полученной смеси мариновать кролика 1 ч. Измельченные лук и морковь обжарить на масле, добавить чернослив, перемешать. В казан положить кролика, добавить морковную смесь, сметану, накрыть крышкой, тушить 1 ч на слабом огне.
Кролик, тушёный со сметаной и томатом
Ингредиенты
- кролик — 1 шт.;
- лук — 2 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- сметана — 400 г;
- бульон или вода — 600 мл;
- томатная паста — 50 г;
- масло сливочное — 100 г;
- соль — по вкусу;
- перец молотый чёрный — по вкусу.
Способ приготовления
- Подготовленного кролика разрезать на порционные части.
- Обжарить его в масле на сковороде до румяной корочки.
- В кастрюлю сложить мясо. Сюда же положить нарезанный полукольцами лук и нарезанную кружочками морковь.
- В сковороду из-под мяса налить бульон и довести до кипения. Процедить.
- Полученным бульоном залить мясо и овощи и также довести до кипения.
- Добавить сметану и томатную пасту.
- Перемешать. Жидкость должна покрывать всё мясо, поэтому, если её не хватает, нужно долить немного воды или бульона. Положить специи, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне около часа.
Фрикасе из кролика
Ингредиенты
- Кролик — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Мука — 2 ст.л.
- Вода — 1 л
- ИЛИ готовый светлый бульон — 250 мл
- Сливки жирные — 150 мл
- Шампиньоны — 150 г
- Зеленый горошек — 50 г
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Желтой яичный — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления
Кролика разделываем на кусочки, которые реально поштучно наткнуть на вилку.
Если вы решили варить бульон самостоятельно, то кости заливаем водой, чтобы покрыло, доводим до кипения, убираем огонь и где-то около часа варим несоленый бульон. Приправами тоже злоупотреблять не нужно.
Собственно, приготовление фрикасе начинается с обжаривания на среднем огне кусочков крольчатины в сливочном масле. Масло можно предварительно растопить, но не калить сковороду. Мясу следует лишь дать схватиться по всей поверхности, стать из розового белым, но не зажаривать по-настоящему.
После этого мясо посыпается мукой, обваливается в ней и жарится еще пару минут. Это мы делаем что? Это мы, по сути дела, делаем загуститель ру — завариваем муку в масле и мясном соке.
Когда ру склеилась (но до того, как пересохла и начала коричневеть), начинаем потихоньку добавлять бульон и каждый раз тщательно промешивать образующийся соус, чтобы не было комков. Огонь — средний. Доводим соус до нравящейся вам консистенции, приправляем лимонным соком, солим, перчим, пробуем.
Если вы используете шампиньоны и горошек, то теперь можно добавить их и сливки. Томим фрикасе на среднем или слабом огне до готовности крольчатины и шампиньонов (минут 10−15).
Самый последний шаг — выключаем подачу тепла, дожидаемся, пока соус перестанет кипеть-булькать и быстро-быстро размешиваем во всем этом деле желток, придавая блюду окончательный лоск.
Мы уже загустили соус ру, сливок немного. Без желтка вкус получится чуток попроще, вид — менее блестящий, цвет — побледнее, а консистенция — менее кремистая, но если ваши гости — не отъявленные гурманы, то никто ничего не заметит.
