Прослойка для торта из вишни

Автор: Kashevarnya 21 октября 2017 г. 11701

Если вы относитесь к любителям шоколадного шоколада под шоколадом, то этот рецепт торта для вас. Этот торт подарит вам богатый шоколадный вкус в сочетании с вишневой кислинкой. Основу вишневого бисквитного торта составляют 4 шоколадных коржа и 3 слоя начинки: трюфельный крем, вишневый ганаш, вишневое кули. Вишню для торта можно использовать свежую или замороженную, а шоколад необходимо брать только лучшего качества.

Ингредиенты на диаметр торта 18-19 см:

Для бисквитов

Мука — 320 г
Сахар — 220 г
Яйца — 2 шт.
Сода — 1 ч.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Какао — 5 ч.л. (25 г)
Молоко — 200 мл
Растительное масло — 80 г
Крутой кипяток — 200 мл

Шоколадный ганаш (основной крем)

Шоколад — 200 г
Сливки 26-30% — 100 г
Сливочное масло — 100 г

Вишневый ганаш

Вишневое пюре — 70 г
Черный шоколад — 100 г
Сливки 26-33% — 50 мл
Сливочное масло — 20 г

Вишневое кули

Вишневое пюре — 150 г
Желатин — 8 г
Сахар — 50 г
Вода для желатина — 40 мл

Трюфельный крем

Черный шоколад — 90 г
Сливки — 70 г
Сахарная пудра — 1 ст.л.

Стоит сказать, что торт очень сытный. Несмотря на то, что диаметр торта 18-19 см, его вполне хватит на 9-10 человек. Поэтому пусть вас не пугают количество начинок, приготовление у них простое, а такой шоколадный торт стоит того.

Для того, чтобы вас заинтересовать покажу разрез тортика. Очень вкусно смотрится. Четыре сочных шоколадных коржа, три разных начинки.

Приготовление шоколадных коржей для торта

Для приготовления шоколадно-вишневого торта мы будем использовать рецепт бисквита на кипятке, детальное описание которого мы публиковали ранее.

Заранее уточню, что приготовленное тесто нужно разделить на 2 части и выпекать в двух формах. Специфика теста такова, что большое количество теста в форме плохо пропекается.

Для шоколадного бисквита соединить муку, соду разрыхлитель и какао.

В другой миске хорошо взбить яйца с сахаром до пышной густой массы.

Добавить к яйцам молоко и растительное масло, перемешать.

Соединить сухие и жидкие ингредиенты и влить крутой кипяток в тесто.

Дно формы и бока устелить пергаментом и вылить туда жидкое шоколадное тесто.

Выпекать бисквиты 50 минут при 180 °C до сухой зубочистки. Эти коржи не оседают, так что в конце выпечки можно проверить готовность.

Готовые бисквиты остудить, обернуть в пищевую пленку и поместить на пару часов в холодильник. В холодильнике бисквиты можно хранить несколько дней.

Приготовление шоколадного ганаша для покрытия торта

Основным кремом, которым будет осуществляться выравнивание и дополнительное заполнение будет выступать шоколадный ганаш.

Вот все, что понадобится для приготовления шоколадного ганаша:

Ганаш по этому рецепту получается податливым для выравнивания, создает мягкую блестящую структуру. Спустя несколько минут пребывания при комнатной температуре становится еще аппетитнее, так и хочется зачерпнуть крем на палец чтобы попробовать.

Для приготовления ганаша я использовала молочный шоколад.

Шоколад растопить на водяной бане до однородности.

Также шоколад можно растопить в микроволновке. Отправьте шоколад в микроволновку на 30 секунд, потом достаньте шоколад из печи, перемешайте. Так повторите несколько подходов пока не получится однородная вязкая шоколадная масса.

Далее к растопленному шоколаду добавить сливки и масло, и мешать до однородной блестящей массы.

Ганаш остудить до комнатной температуры и переложить в кондитерский мешок. Отправить в холодильник для стабилизации не менее чем на 2 часа.

Как приготовить вишневый ганаш для начинки торта

Для наполнения одной прослойки торта диаметром 18-25 см, вам достаточно будет одной порции ганаша. Вишневый ганаш по этому рецепту подходит только для прослойки тортов, для обтягивания торта такой ганаш не подходит.

Приготовление вишневого кули для прослойки торта

Кули по принципу приготовления похоже на желе, но кули имеет более насыщенный вкус, так как в своем составе имеет только плоть ягод или фруктов. Кули загущают желатином или пектином. Кули могут загустить до состояния желе или просто густого соуса, все зависит от десерта.

Желатин замочить в воде на 10 минут.

Вишни измельчить в пюре с помощью блендера. Замороженных вишен нужно брать около 250 г, чтобы получить 150 г вишневого пюре.

Вишневое пюре для кули поместить на огонь, добавить сахар и довести до кипения, чтобы сахар полностью растаял. Достаточно будет прокипятить смесь 3 минуты и убрать с огня.

Спустя минуту после того как желе убрали с огня добавить в горячее пюре желатин и мешать до растворения.

Для приготовления желейной прослойки вам понадобится форма на 1,5-2 см меньше, чем диаметр бисквитов. У меня подходящий диаметр был только у сотейника, поэтому я поверхность посуды устелила пищевой пленкой и вылила туда горячее желе.

Когда желе остынет до комнатной температуры его можно отправить в холодильник или в морозилку для дальнейшей стабилизации.

Рецепт трюфельной начинки для торта

Для приготовления трюфельной начинки, понадобится хороший черный шоколад. Не обязательно специальный кондитерский, но чтобы в состав шоколада входило 68-70 % какао.

Ингредиенты

Сметана «Простоквашино»	400 г
Мука высшего сорта	200 г
Яйцо куриное	6 шт.
Сахарный писок	200 г
Сахарная пудра	300 г
Ванильный сахар	1 пакетик
Крахмал картофельный	2 ст. л.
Разрыхлитель теста	1 ч. л.
Какао порошок	2- 3 ст. л.
Сливки 33 % для взбивания	400 мл
Коньяк	1 ст. л.
Вода	100 мл
Вишня без косточки	400 г
Шоколад	200 г
Сливочное масло	20 г

Приготовление

1.Отделяем белки от желтков. Ставим белки в холодильник. Желтки перетираем со 100 гр. сахара и 1 ч. л. ванильного сахара на водяной бане до бела при помощи миксера. В отдельной миске смешиваем муку, какао, 1 ст ложку крахмала и разрыхлитель. Полученную смесь просеиваем через сито. В белки добавляем пару капель лимонного сока и взбиваем миксером, вводим 100 гр. сахарной пудры, продолжаем взбивать до пиков. Соединяем желтки, смесь из муки, какао и крахмала. Тщательно перемешиваем. Чтобы было легче мешать можно добавить 3-4 ст. ложки белков.

3.Остальные белки постепенно по 3-4 ст. ложки вводим в тесто и перемешиваем снизу вверх.

4.Заранее готовим форму. Я брала форму 24 см диаметром. Смазываем ее сливочным маслом, застилаем пергаментом, потом опять сливочным маслом и пока готовим тесто, ставим ее в холодильник чтобы масло застыло. Когда тесто будет готово, форму достаем из холодильника, выливаем туда тесто и ставим в разогретую духовку на 180 гр. на 40-50 минут. Достаем бисквит из духовки и ставим в тихое место, пока он полностью не остынет.

5.Остывший бисквит аккуратно достаем из формы и разрезаем вдоль на 3 равные части.

6.Готовим сироп для пропитки. В кастрюльке соединяем 100 гр. сахара и 100 мл. воды. Доводим до кипения постоянно помешивая. Снимаем с плиты, добавляем 1 ст. ложку коньяка и ст. ложку сиропа из вишен. Перемешиваем и остужаем. Полученным сиропом пропитываем коржи.

7.Готовим вишневую прослойку. Размороженные вишни с сиропом выкладываем в кастрюльку, добавляем 1-2 ст. ложек сахара, доводим до кипения. 1 ст. ложку крахмала разбавляем с 2 ст. ложками и воды и постепенно вводим в вишню, постоянно помешивая, доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем.

8.Готовим крем. Охлажденные сливки взбиваем миксером до состояния пены, вводим в конце 100 гр сахарной пудры и продолжаем взбивать. В отдельной посуде взбиваем сметану 26% с 100 гр. сахарной пудры и 2 ч. ложки ванильного сахара. Аккуратно вводим сливки в сметану и перемешиваем до однородной массы.

9.Собираем торт. На корж выкладываем вишневую смесь, далее крем, потом накрываем вторым коржом, процедуру повторяем, накрываем 3-м коржом и смазываем торт со всех сторон кремом.

10.Шоколад растапливаем на водяной бане. На пергаменте при помощи шприца делаем рисунки и украшаем торт. Кому будет интересно как сделать такое украшение, могу поделиться в комментариях, спрашивайте! Приятного аппетита!

добавьте
собственный рецепт

добавьте фото
приготовленного блюда

самым вкусным можно
и с друзьями поделиться

Муж обожает вишню,вкусно

Алеся, украшения сделать легко. Я брала 2 плитки десертного или горького шоколада. Поломала его на дольки в жаропрочную стеклянную мисочку и растопила на водяной бане. Мешать можно только деревянной лопаткой или ложкой уже когда шоколад почти весь растает. Далее на бумаге для выпечки рисуем нужный вам узор. У меня узор по кругу, я меряла высоту торта и его окружность. На бумаге рисовало прямоугольник, одна сторона равна высоте, вторая его длине. В прямоугольнике рисовала рисунок и при помощи шприца или рукава рисовала растопленным шоколадом по контуру рисунок на бумаге с обратной стороны. Была зима, на балконе было холодно. Вынесла рисунок на балкон максимум на 5 минут. Он немного застыл. Далее этим прямоугольник аккуратно обернула торт(бумага сверху) и сняла бумагу. Отстает очень легко.

Все хорошо! А как украшения из шоколада сделать?

Виктория, конечно! Только я делала бисквит обычный ( без какао), и добавляла бананы и персики.

Здравствуйте, выглядит аппетитно!!) Как вы счтаете, можно ли заменить вишню на другие ягоды(фрукты) ?

Не за что, Танюша! Всегда рада приготовить для своих близких что-нибудь вкусненькое!

Было очень вкусно))) Спасибо, что украсила наш новогодний стол таким чудесным тортом!

Я являюсь поклонницей рецептов Ирины Кутовой. Поэтому часто использую их для приготовления угощений. Сегодня — это бисквитный торт с приятной кислинкой вишневой прослойки и вкусным творожным кремом. Именно поэтому, торт воспринимается легким и не приторным! Торт лучше всего готовить 2 дня! P.S. Сразу скажу, что я заменила дорогой творожный сыр на самостоятельно приготовленный из кефира. В этом случае в крем стоит добавить немного соли для усиления вкуса.

Ингредиенты для «Бисквитный торт с вишневыми прослойками»:

Тесто

Пропитка

Вишневая прослойка

Крем

Покрытие

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Бисквитный торт с вишневыми прослойками»:

Взбить яйца с сахаром и солью до пышного состояния и побеления. Вмешать аккуратно просеянную с разрыхлителем муку. Дно формы застелить бумагой для выпечки Выпечь бисквит при 200 градусах около 40-45 минут. Диаметр формы — 22 см.
Остудить на решетке после выпекания и завернуть в пленку. Дать созреть бисквиту не менее 3 часов. Я оставила на ночь.

Вишневая прослойка готовится с использованием 2-х загустителей: крахмал и желатин. Это дает вязкую мажущуюся структуру, как густое варенье. Очень удобно для прослойки, не растекается.
Желатин залить водой (50 мл).

Вишню засыпать сахаром, добавить 100 мл. воды и поставить на большой огонь до закипания.

Когда сироп закипит, огонь убавить до минимума и варить 3 минуты. В чашку насыпать крахмал и налить 100 граммов воды. Размешать, чтобы получилась однородная белесоватая жидкость. Вылить крахмальную болтушку в кастрюльку с вишней и сразу же перемешать.
Варить при постоянном помешивании до закипания.
Снять кастрюльку с огня, положить разбухший желатин и хорошо перемешать. Оставить остывать до комнатной температуры. После остывания вишнёвая начинка примет вид густого варенья.

Приготовить пропитку, смешав все компоненты.

Приготовить крем для прослойки. Сначала надо взвесить емкость, в которой вы будете готовить крем (записать число), чтобы потом было легко распределять крем.
Взбить творожный сыр со сгущенкой и сахарной пудрой до однородности. Если необходимо, можете добавить еще сахарную пудру.

Бисквитный корж разрезать на три части и все пропитать.

Торт необходимо собирать в форме, иначе мягкая вишнёвая начинка выдавится.
Рассчитать количество крема. Переложить по 100 граммов крема в два п/э мешка (или кондитерские) и отрезать у них небольшой уголок. Взвесить оставшийся крем (не забывая вычесть из общего веса вес миски). Разделить получившееся число на 4.

В форму положить первую часть коржа (желательно ту, которая была верхом коржа, корочкой вниз). Намазать четверть крема.
Из мешочка отсадить вдоль стенок формы бортик из крема высотой и шириной в 2 сантиметра.
В получившуюся "корзинку" выложить половину вишнёвой начинки.

Второй корж смазать второй четвертью крема. Положить в форму кремом вниз.

Опять смазать корж кремом, отсадить бортик из оставшегося крема и выложить остаток вишнёвой начинки. Последний корж смазать остатками крема и также уложить его кремом вниз.
Накрыть торт п/э плёнкой и положить сверху разделочную доску и на неё — небольшой груз, примерно 500 граммов. Оставить от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.