В закромах любой хозяйки маринованные салатики ни зиму занимают обычно обширный объем. И на самом почетном месте среди них – блюда из капусты, поскольку именно капуста в осеннее время является королевой грядок и заготовки из нее не делает разве что только ленивый. Маринованная капуста хороша также тем, что готовится она в отличие от квашенной очень быстро, и ее легко закатать, а для хранения использовать обычные кухонные шкафчики, если в холодильнике уже мало места, а погреба нет. Зато когда придут неожиданные гости или выдастся иной повод для накрытия стола с разносолами, можно вытащить из укромного местечка баночку с маринованным салатом из капусты и ничего уже больше придумывать не придется. А можно, наоборот, буквально за сутки – двое до намеченного торжества замариновать ее и восторги гостей будут вам обеспечены.
Ну а в качестве закуски особенно хороша острая маринованная капуста. Особо ценят ее представители сильного пола и, поэтому хозяйки, желая угодить своим половинкам, демонстрируют чудеса изобретательности, придумывая все новые, интересные и пикантные рецепты по изготовлению капусты с перцем, чесноком или хреном, а то и со всеми остренькими компонентами сразу. Именно таким рецептам и посвящена эта статья.
Простой и быстрый рецепт
По этому рецепту можно приготовить любую разновидность капусты, причем в любое время года, если в своем погребе или ближайшем магазине всегда имеются запасы недорогой свежей капусты. А можно, простерилизовав банки с готовой закуской, закрутить ее в расчете на длительное хранение.
По рецепту можно мариновать небольшую порцию капусты, и если вам захочется изготовить большее ее количество, то просто удвойте или утройте количество всех ингредиентов.
Маринад опытная хозяйка часто готовит по своему вкусу, используя порой самые неожиданные добавки и пряности. Но в среднем для маринования используются следующие составляющие:
- 1 литр воды;
- 60 г соли;
- 50 г сахара;
- 125 г столового 9%-го уксуса;
- 125 г подсолнечного масла;
- 3 штуки лаврушки;
- 10 горошин черного перца.
Чтобы не терять времени, перед тем как заняться овощами, можно уже поставить воду на огонь. Пока она закипает, очистите морковку и чеснок, а у кочана капусты отделите два внешних листа, вне зависимости от того, насколько они загрязнены.
Морковь легче всего натереть с помощью крупной терки, капусту для хранения в небольших банках целесообразнее нашинковать соломкой. Хотя если вам нравится другой способ нарезки капусты, используйте его.
Чеснок нарезаете тонкими пластинками – в таком виде он и ароматом сможет поделиться, и в готовом маринованном блюде им можно дополнительно полакомиться.
Когда вода закипит, добавляйте в нее все специи, сахар и соль, кипятите еще 5 минут на небольшом огне и в конце доливайте подсолнечное масло и уксус. Отставляйте маринад с огня и дайте ему остыть.
Теперь капусту с морковью и чесноком следует хорошо перемешать между собой. Можно делать это или прямо на поверхности чистого стола или в большой глубокой миске.
Смесь овощей с капустой закладывайте в стеклянную банку и заливайте теплым маринадом.
Блюдо полностью замаринуется уже через сутки и около недели его можно в таком виде хранить в холодильнике. Если же вы хотите приготовить маринованную капусту по этому рецепту на зиму, то заливать овощи необходимо горячим маринадом, после чего прикрыть банки крышками и простерилизовать в кипящей воде 20 минут, если речь идет о литровых банках. Затем банки с капустой герметично закрываются, укутываются и после полного остывания ставятся на хранение.
Красная капуста по-грузински
В этом рецепте маринованная капуста называется красной благодаря использованию свеклы, хотя ничто не мешает приготовить подобное блюдо из краснокочанной капусты.
Для приготовления вкуснейшего блюда необходимо найти:
- Кочан капусты весом около 3 кг;
- Несколько средних морковок;
- Две небольшие свеклы;
- Две головки чеснока;
- 2-3 стручка жгучего перца.
В традициях приготовления блюда по этому рецепту в Грузии принято резать кочан капусты на 4 части, а затем каждую четвертинку еще на 4 части. Свекла и морковка режутся тонкими кружочками. Но в Грузии обычно заготавливают острую капусту в больших объемах, от 10 кг и более. Поэтому для скромных масштабов подойдет более мелкая нарезка овощей. Капусту можно нарезать кубиками, затем листья сами собой примут форму небольших квадратиков, и все вместе будет красиво смотреться в банках.
Морковь и свеклу нарезаете так, как вам привычнее. Учтите только, что и свекла, и морковь в маринаде получаются настолько вкусными, что их приятно хрумкать в виде отдельных кусочков, а не нарезанными стружкой.
Чеснок после очищения и разделения на дольки тоже лучше всего нарезать небольшими ломтиками, без использования давилки.
А вот острый перчик вполне допускается настругать тонкой соломкой.
Приготовленные овощи складываете в отдельную посудину и перемешиваете, а тем временем можно готовить маринад. По рецепту для него вам потребуется в трех литрах воды растворить 240 г соли, 270 г сахара и добавить по своему вкусу горошинки перца и лаврушку. После того как маринад покипит 5-7 минут, добавьте в него 200 г столового 6%-го уксуса и 100 г растительного масла. Оставьте его остывать и в теплом виде им можно залить капусту с прочими овощами.
Обычно капуста по этому рецепту готовится для мгновенного употребления, поскольку через сутки она уже промаринуется и становится чрезвычайно вкусной. Ну а если вы желаете закрутить капусту на зиму, то необходима дополнительная стерилизация.
Рулеты из капусты с хреном
Маринованная капуста с добавлением острого перца часто готовится в виде рулетиков, которые придают блюду дополнительную красоту и оригинальность.
Основные ингредиенты для этой пикантной закуски следующие:
- Небольшой кочан капусты массой около 1,5 кг;
- Корневища хрена – 500 грамм;
- 2 стручка жгучего перца.
Маринад готовится из двух литров воды, к которой добавляется 200 г сахара и 60 г соли, а также по щепотке семян кориандра и горчицы. После того как вода со специями закипит и проварится 6-8 минут, снимайте ее с огня и добавляйте 300 мл 9%-го уксуса.
Сами рулетики изготавливаются следующим способом:
- Капустный кочан промойте и, удалив самые внешние листья, разберите его по листочкам. Сама кочерыжка вам не понадобится.
- Вскипятите воду в широкой кастрюле и проварите в ней капустные листья в течение 5 минут.
- Выньте листья капусты из воды шумовкой и после того, как они остынут, нарежьте их полосками шириной 7-8 см.
- Острый перец очистите от семенных камер и хвостиков, а корневище хрена – от кожицы.
- Перемелите перец и хрен с помощью мясорубки, надев предварительно на выходное отверстие полиэтиленовый пакет, чтобы избежать лишних слез.
- На каждую приготовленную полоску из капусты положите по половине чайной ложки смеси хрена и острого перца и заверните рулетиком.
- На следующем этапе аккуратно сложите все рулетики из капусты в банку и залейте горячим маринадом.
Прикрыв банки крышками, стерилизуйте в кипящей воде в течение 20-30 минут – литровые банки, и 40-45 минут – трехлитровые банки.
Остудите в перевернутом вверх дном виде. Вкусная маринованная капуста на зиму в банках готова, а необычная форма заготовки лишь вызовет дополнительный аппетит ваших родных и гостей.
Полезные советы хозяйке
Никогда не поздно чему-нибудь учиться и даже опытная хозяйка порой нет-нет, да и почерпнет что-то новенькое из различных рецептов и рекомендаций к ним. Ну а начинающим тем более будет интересно познакомиться с основными особенностями маринования капусты.
Всем известно, что основой для маринада, как правило, является уксус различной концентрации. А что делать, если вы с трудом переносите этот продукт? На этот вопрос существует даже несколько вариантов ответа. Проще всего заменить столовый уксус на любой натуральный: яблочный, винный или рисовый.
Чтобы мариновать капусту, можно использовать вместо уксуса лимонную кислоту или даже выжать сок из свежего лимона.
- Одна столовая ложка 6%-го столового уксуса равна двум столовым ложкам лимонного сока, полученного из свежего лимона.
- А если вы разведете в 14 столовых ложках воды 1 чайную ложку сухого порошка лимонки, то у вас получится заменитель 9%-го уксуса.
Ну а многие еще помнят и применяют бабушкин метод – добавляют вместо уксуса на одну литровую банку маринованной заготовки одну таблетку аспирина.
Вся специфика вкуса той или иной маринованной заготовки определяется, прежде всего, набором пряностей. Здесь выбор довольно широк – от традиционных лаврового листа, гвоздики и перцев горошком, до семян горчицы, кориандра, корицы и даже имбиря. Сочетая в разных вариациях эти специи, вы не только сможете приготовить на зиму очень вкусную капусту, но и разнообразить количество вкусов так, чтобы из 10 баночек ни одна не была похожа на другую.
Мариновать капусту проще всего в стеклянной или эмалированной посуде. Исторически для этих целей используют также деревянную и керамическую посуду. Но ни в коем случае нельзя применять для маринования капусты алюминиевые и железные емкости.
Если у вас осталось немного лишнего маринада, то не торопитесь его выливать. Через несколько дней после маринования капуста способна впитать в себя рассол, уровень его понизится и необходимо будет долить маринад в заготовку, чтобы она лучше сохранилась.
Помните, что добавление болгарского перца и свеклы может сделать вкус готовой маринованной капусты сладким.
Маринованную капусту не только можно, но и нужно обжарить для того, чтобы из нее приготовить удивительные по вкусу начинки для пирожков или вареников.
Если вы открыли банку с маринованной капустой, то она может хорошо сохраняться в холодильнике не больше недели. Потом она может стать просто невкусной.
Любой из вышеописанных рецептов можно разнообразить дополнительными ингредиентами в виде овощей и ягод, а также приправами, создавая тем самым множество вариаций на тему острой маринованной капусты. Эксперименты помогут вам набрать дополнительный опыт в непростом деле заготовки запасов на зиму и научиться создавать свои собственные кулинарные шедевры.
В наших широтах главный овощ на обеденном или праздничном столе — капуста, в маринованном или квашеном виде. Она прекрасно подходит ко многим блюдам в качестве гарнира, а также может быть великолепной закуской. Сложно сказать, какая из видов, маринованная или квашеная, вкуснее. Каждая по-своему вкусная. Но большинство хозяек отдают предпочтение маринованной, из-за того, что она быстрее готовится и менее сложна в приготовлении и хранении.
Подготовка овощей и продуктов
Прежде чем начать приготовление нашего блюда, необходимо подготовить для него ингредиенты:
- Для маринования можно использовать и белокочанный, и краснокочанный овощ. В маринаде они оба изумительны на вкус.
- Для заготовки выбирайте небольшие кочаны, весом не более килограмма. Их будет легче резать.
- Мариновать лучше поздние сорта, так как они более жёсткие и в процессе приготовления не превратятся в кашу.
- Выбрав кочан, очистите его от нескольких верхних листьев.
- Срежьте кочерыжку и, при необходимости, вырежьте тёмные пятна, оставшиеся на листьях.
- Разрежьте кочан на несколько частей, чтобы было удобнее держать овощ при шинковке.
- Остальные овощи, которые нужно добавлять по рецепту, помойте и почистите.
Приготовление рассола
Чтобы подготовить маринад, следует набрать в кастрюлю воды (количество зависит от рецепта), посолить и подсластить её, добавить постного масла. По желанию, в ёмкость можно бросить лавровый лист, молотый перец. Кастрюлю ставят на плиту, закипячивают. Отставляют, дают остыть одну-две минуты и заливают рассолом овощи.
Маринованная капуста: рецепты
Существует огромное количество рецептов маринованной капусты. Каждый народ готовит её по-своему, с учётом своих вкусовых пристрастий, да и каждая хозяйка вносит свои коррективы в известные рецепты. Тем же, кто ещё ни разу не заготавливал капусту на зиму, предлагаем ознакомиться с популярными рецептами. 
Простой рецепт
Компоненты:
- 2-3 кг капусты;
- 2 шт. морковки;
- чеснок;
- красный молотый перец.
Для рассола:
- 1000 мл воды;
- 0,5 ст. сахара;
- 2 ст. л. уксуса;
- 80 мл растительного масла;
- 2 ст. л. соли;
- лавровый лист;
- специи (по желанию).
Приготовление:
- Режем капусту квадратиками, морковь — полукольцами.
- Чеснок вместе с красным перцем продавливаем через чеснокодавку.
- Раскладываем салат по банкам, чередуя капусту с морковью. Между ними — лавровый лист.
- В горячей воде разводим соль и сахар. Туда же вливаем постное масло и уксус.
- Рассол вливаем в стеклянную тару, где находится салат, закрываем крышкой. Салату нужно постоять в тёплом помещении пару часов. После убираем продукт в холодильник на 24 часа.
- Храним там же.
Капуста с хреном
Вам понадобится:
- небольшая капуста;
- 1 шт. морковки;
- 1 шт. корня хрена;
- 0,5 л воды;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 2-3 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Морковку моем, чистим и измельчаем на тёрке.
- Белокочанную моем, срываем верхние листья, нарезаем на части и хорошо измельчаем.
- Кладём корень хрена в банку. Поверх насыпаем капусту, перемешанную с морковкой.
- В ёмкость набираем воду, растворяем соль, сахар, вливаем уксус.
- Заливаем рассолом салат. Закрываем крышкой.
Капуста по-корейски
Компоненты:
- 1 кг капусты;
- 2 шт. морковки;
- 2 шт. сладкого перца;
- 1 шт. острого перца;
- 1 шт. репчатого лука (большой);
- 3 зубчика чеснока;
- 0,5 ч. л. чёрного перца молотого;
- 5 ст. л. (без горки) сахара;
- 2 ст. л. соли для засолки;
- 1,5 ст. л. 70 % уксуса;
- 6-7 ст. л. растительного масла для жарки.
Приготовление:
- Овощи моем, чистим. С белокочанной удаляем верхние листья и срезаем кочерыжку.
- Капусту разрезаем на четыре части и шинкуем. Складываем в широкую ёмкость.
- Морковку натираем на корейской тёрке. Острый перец нарезаем тоненько, соломкой (до семян). Ссыпаем всё в ёмкость.
- Заправляем салат перцем, сахаром, солью, уксусом.
Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с холодной водой для стерилизации. На дно кастрюли желательно положить лоскут ткани. Уровень воды должен доходить до плечика банки.
Капуста по-корейски на зиму: видео
Капуста по-грузински
Компоненты:
- 1 капуста;
- 1 шт. морковки;
- 1 шт. свёклы;
- 1 головка чеснока;
- 1 шт. острого перца;
- 0,5 ст. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. 9 % уксуса;
- 1000 мл воды;
- душистый перец горошком.
Приготовление:
- Белокочанную нарезаем крупными кусками.
- Свёклу режем тоненькой соломкой.
- Морковь трём на крупной тёрке.
- Мелко режем острый перец. Чеснок продавливаем через чеснокодавку.
- Все составляющие салата ссыпаем в удобную ёмкость, тщательно перемешиваем и добавляем горошины перца.
- Разводим в воде соль, сахар и доводим её до кипения. Убираем с плиты и добавляем уксус.
- Рассол разливаем по банкам с салатом. Оставляем продукт в тепле на сутки.
- Храним в холодильнике.
Острая маринованная капуста быстрого приготовления
Компоненты:
- 1 кг капусты;
- 1 шт. морковки;
- 1 шт. сладкого перца;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. соли без горки;
- 0,5 ст. сахара;
- 100 мл 9 % уксуса;
- 1/4 ч. л. молотого перца;
- 4-5 горошин душистого и чёрного перца;
- 3-4 шт. лаврового листа;
- 1/2-1/4 шт. острого перца;
- 1000 мл воды.
Приготовление:
- Капусту нарезаем тонко, морковку трём на крупной либо корейской тёрке и ссыпаем в эмалированную миску.
- Сладкий перец режем соломкой и добавляем к овощам. Всё перемешиваем.
Острая капуста на зиму кусочками
Компоненты:
- 2 кг капусты;
- 1 шт. морковки;
- 3 зубчика чеснока;
- 200 мл постного масла;
- 200 мл столового уксуса;
- 3 ст. л. соли с горкой;
- 8 ст. л. сахара;
- 5 шт. лавровых листьев;
- 1000 мл воды.
Приготовление:
- Крупными кусками режем капусту. Морковь трём на тёрке.
- В морковку высыпаем мелко порубленный чеснок.
- Выкладываем овощи в банку. Сначала капуста, потом — морковь.
- В воду добавляем сахар, соль, уксус, постное масло и лавровый лист. Закипячиваем.
- Салат заливаем маринадом. Сверху ставим гнёт и оставляем на три часа.
Хранение
Маринованный салат можно хранить в холодильнике либо в погребе до самого лета.
Вы ознакомились с популярными рецептами пикантной закуски. Если не знаете, какой салат выбрать, заготовьте небольшие порции каждого — и пускай ваши домочадцы сами выбирают, какое блюдо им по душе.
Маринованную острую капусту на зиму приготовить проще простого, а любят её все без исключения, по крайней мере в нашей семье. Столько разных вариаций от вида капусты до способа нарезки и ингредиентов. Можно вдохновляться, пока не кончится весь урожай, вернее, не будет аккуратно разложен по баночкам.
Вообще-то я никогда не делаю много банок по одному и тому же рецепту. Пару баночек, пока всё не съестся, потом другой рецептик, если не понравился, то возвращаемся к полюбившемуся.
Да, ещё, кто впервые на моём блоге, сообщаю, я долгое время жила на Сахалине, где очень распространена корейская кухня и так всем полюбившаяся ким-чи, острая корейская капустка у меня получается волшебно. Поделюсь рецептиком.
Маринованная капуста, основные принципы приготовления
Самое большое преимущество маринованной капусты перед квашеной, быстрота приготовления. При квашении мы с вами ждём, пока там начнут «работать» молочные бактерии, которые делают капусту такой вкусной. При мариновании мы добавляем уксус и сахарок, они то и делают всю работу быстро и отлично.
Маринованную острую капусту на зиму приготовить можно практически из всех видов капусты. К примеру ким-чи можно делать и из пекинской (классика жанра), и из белокочанной капусты. Белокочанную можно заменить краснокочанной, цвет изумительный у блюда и свои оригинальные вкусовые нотки. Можно замариновать брюсселочку или брокколи.
Маринованную капусту смело можете отнести к диетическим блюдам, по низкокалорийности. 49,7 ккалорий на 100 грамм капусты. Кстати, некоторые имеют предубеждение против уксуса, его в блюде минимальное количество, которое никак не отразится на здоровье, зато очень-очень много полезнейших микроэлементов:
- Органические кислоты
- Калий
- Медь
- Алюминий
- Марганец
- Цинк
- Витамин С
- Витамин В9
А если капуста ещё и не покупная, а с вашего личного приусадебного участка, то блюдо становится прямо-таки очень бюджетным. Все компоненты, кроме капусты тоже недорогие. Зато какое дополнение к любому столу получается. Когда надо удивить гостей, это лучше всего получается именно с такой капустой.
Подготовка продуктов для маринования капусты
Самая лучшая, хрустящая и нежнейшая остренькая капуста получается из тугих, крепких свежих кочанов. Для маринования мы, конечно же, берём те сорта, которые требуются и для засолки, то есть поздние, из белокочанных я использую среднеспелую Славу, вкуснее неё нет ничего.
Форма нарезки капусты для маринования может быть абсолютно любой. Можете порезать кочаны просто пополам, если они мелкие. Пекинскую для ким-чи я режу ленточками шириной в два сантиметра. Есть специальные шинковки с двойным лезвием, которые очень тонко и красиво кромсают капусту. В общем, тут всё на ваше усмотрение.
Маринад
От его качества зависит конечный результат, поэтому рецептуру желательно соблюдать. Хочу сказать отдельно по поводу уксуса, ну не нравится он вам, не добавляйте, замените на ароматный яблочный или винный. Можно вообще положить лимонную кислоту или выжать сок из лимона. А моя бабушка вообще во все маринады добавляла аспирин, всё было вкусно.
А какие только специи не добавляются в маринованную капусту. Я иногда даже клюкву и яблоки кладу, для вкуса. Кроме того, укроп, вернее его зонтики с семенами, лаврушечку, гвоздику, перец горошек чёрный и душистый, в последнее время добавляю смесь перцев, кориандр, гвоздику в бутончиках, красный жгучий перец, огонёк или чили, можно положить коренья петрушки или сельдерея.
Маринованная капуста на зиму, рецепты
Я выставляю свои любимые рецепты, которые распробованны моими домочадцами. Вы можете добавлять свои любимые специи, исходя из своего вкуса.
Острая маринованная капуста по-грузински
Что будет нам нужно для приготовления:
- Капустный кочан на три-три с половиной кг
- Две крупные головки чеснока
- Пара средних морковок
- Две некрупных свеклы
- Треть стакана растительного масла
- Двести грамм столового уксуса 6%-ного
- Три литра воды
- Восемь столовых ложек соли
- Десять-двенадцать столовых ложек сахара
- Один небольшой стручок острого перца
- На свой вкус горошинки чёрного и душистого перцев
Маринуем острую капусту на зиму:
Сразу говорю, сахара можете положить поменьше, чеснока с перцем тоже. Просто мы любим всё остро-сладкое. Но по этому рецепту капустка получается очень вкусная.
Определимся для начала с формой нарезки. Одна моя знакомая, родом из Грузии утверждает, что по их классическому рецепту капуста режется на восемь частей, а свекла кружочками, но они это всё делают в больших объёмах, нам же будет достаточно пары банок, поэтому мы выберем нарезку помельче, чтобы было удобнее.
Капустные кочаны (надеюсь вы выбрали самые тугие) режем на кубики, потом листья распадутся на квадратики и будет очень красиво смотреться в банках.
Свеклу можно порезать полукружьями, но я тру её на специальной овощерезке брусочками, если у вас такой нет, то вполне пойдёт перетереть на тёрке, морковь, кстати, трём точно так же. Соединяем их вместе и добавляем чеснок, мелко покрошенный острым ножом, тут именно нужно покрошить, а не давить его.
Заранее приготовим две трёхлитровые банки, их нужно помыть с содой и горчицей, простерилизовать и обязательно дать высохнуть.
Теперь вооружаемся деревянной толкушкой и начинаем слоями утрамбовывать капусту попеременно с овощами. Пока утрамбовываем, поставим на огонь кастрюльку с маринадом, насыпаем сахар с солью, все специи и кипятим пять минут, в конце льём уксус и отключаем готовый маринад. Нужно чтобы он остыл градусов до 80-ти.
Маринадом заливаем банки, чтобы капуста вся «ушла» под него. Сверху можно просто прикрыть крышками и дать полностью остыть. Потом сутки пусть постоят баночки в холодильнике и можно пробовать.
Ким-чи, острая капуста по-корейски
Что нам нужно будет для рецепта:
- Средний кочан пекинской капусты, на полтора кг (можно заменить белокочанной)
- Две трети стакана соли
- Три стручка чили
- Головка чеснока
- Чайная ложка сахара
- Два литра воды
Как готовить настоящую ким-чи:
Вначале делаем тузлук, чтобы он успел остыть. Просто кипятим воду и растворяем в ней соль.
Капусту выбирайте покрепче, рыхлые кочаны не будут вкусно хрустеть, листья получатся как тряпочки. У кочана нужно срезать основание, чтобы разобрать на отдельные листья. Складываем их в какую-нибудь удобную посуду, которая не впитывает запах или которую не жалко, запах впитается надолго. Складываем листочки и заливаем тузлуком. Сверху водрузим что-нибудь в виде крышки или блюда, чтобы всё это прижать и оставляем на ночь.
Когда листья просолились, вытаскиваем их и просто промываем водой, чтобы потом капуста была не такой солёной. Даём им стечь в дуршлаге, а пока займёмся термоядерной приправой. Аромат у неё необыкновенный, но нужно принять меры предосторожности и воспользоваться перчатками.
Перекручиваем перец с чесноком через мясорубку или в блендере, лучше через металлическую мясорубку, потому что её легче отмыть от запаха. В кашицу добавляем сахар, вообще корейцы сыпят особую приправу, которую называют одиномодо, но это обычный глутамат натрия, который мы и заменяем на сахар.
Теперь в перчатках берём каждый листик пекинки и намазываем его острой пастой, укладываем в ту ёмкость, где она просаливалась. По окончании сверху помещаем гнёт и смотрим, сколько выделилось сока. Нужно, чтобы все листья были им покрыты, иначе начнут подсыхать. Можно подлить немного тузлука.
Теперь капуста должна промариноваться пару суток где-то в прохладном месте. Потом можно просто убрать её в холодильник и кушать всю зиму. Корейцы к ким-чи обычно подают варёный пресный рис с водой. Можно добавлять её в фарш для пельменей. Если вы не любитель острого, то перед тем, как подать ким-чи на стол, промойте её, порежьте листочки и полейте растительным маслом.
Маринованная острая капуста, простой рецепт
Что для рецепта мы возьмём:
- Небольшой (на килограмм) вилок капусты, можно бело- или краснокочанную
- Ложка столовая соли без добавок
- Один листик лавра
- Пять горошинок душистого перца и столько же чёрного
- Кусочек стручка чили
- Три бутона гвоздики
Для маринада:
- Пол литра воды
- Две ложки сахара
- Одна ложка соли
- Полтора стакана уксуса 9%-ного
Как мариновать острую капусту:
Шинкуем кочан как для квашения, сразу на столе пересыпаем солью, лучше взять экстру, мелкую. Натираем её руками и оставляем на пару часиков чтобы пустила сок, а пока готовим банки, стерилизуем и высушиваем.
Заранее варим маринад с солью и сахаром и даём остыть. В банки раскладываем на дно поровну все специи, острый перчик режем. Сверху утрамбовываем капусту. Наливаем остывший маринад, но не по самые краешки, сверху доливаем слой растительного масла. Хранить такую капусту надо в холоде, погребе или холодильнике.
Острая капуста маринованная с хреном
Для рецепта мы с вами возьмём:
- Средний, около двух кг кочан капусты
- Кусочек корешка хрена на 50 грамм
- Крупный зонтик укропа
- Пять листочков чёрной смородины
- Три зубочка чеснока
- Пучок зелени, петрушки с сельдереем
- Треть чайной ложки красного жгучего перца
На маринад:
- Литр воды
- По столовой ложке сахара с солью
- Стакан 9%-ного уксуса
Как замариновать такую капусту:
В самом начале приготовим заливку-маринад, вскипятим с сахаром и солью воду, добавим уксус и оставим остывать.
За это время нашинкуем капусту соломкой, чем мельче, тем лучше. Подготовим баночку, чтобы была сухая. Всю зелень ополоснём под краном и хорошо стряхнём воду. Корешок хрена измельчим любым удобным способом. Зубки чеснока почистим и порежем вдоль, пластинками.
Теперь начинаем укладывать всё в банку, сначала всю зелень, потом хрен и чеснок, потом капусту, слегка притаптывая толкушкой. Заливаем маринадом и оставляем в холодильнике, Через три дня можно капустку пробовать.
Маринованная острая цветная капуста
Что мы возьмём для приготовления:
- Пол кило соцветий цветной капусты
- Стручок острого перца
- Три зубочка чеснока
- Соли на ваш вкус
- Пучок любой зелени
- Уксус 9%-ный три столовые ложки
Как будем готовить:
Капусту нужно разобрать по соцветиям, ополаскиваем и отвариваем пять минут. Режем зелень, перчик, зубчики чеснока и всё это обжариваем на сковородке, добавив совсем немного растительного масла. После заливаем всё водой, даём закипеть, солим и вливаем уксус. Пока маринад остывает, раскладываем соцветия по стерильным баночкам и заливаем остывшим, но не холодным маринадом, потом убираем в холодильник. Кушать такое блюдо можно уже через несколько часов.
